Hidegideál: milyen hőmérsékletű legyen a fagyasztó és a hűtőszekrény?

Annak érdekében, hogy az élelmiszer ne veszítse el minőségét a tárolás során, fontos megérteni, milyen hőmérsékleten kell lennie a hűtőszekrényben. Úgy gondolják, hogy az „arany szabvány” +4°C a főkamrában és -18°C a fagyasztóban. De a különböző termékcsoportok (hús és feldolgozott élelmiszerek, tejtermékek, zöldségek, friss fűszernövények stb.) meghatározott hőmérsékleti feltételeket igényelnek. Nézzük meg, milyen hidegnek kell lennie nyáron és télen a fagyasztórekeszben, az ajtórekeszekben és a hűtőszekrény polcain.

Átlagos és normál hőmérséklet

A hőmérséklet kérdése nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Az a tény, hogy a hűtőegység működését számos tényező befolyásolja. A két legfontosabb a következő:

• Hőmérséklet a hűtőszekrényen kívül. Ez az évszaktól és annak a régiónak az éghajlati jellemzőitől függ, ahol a hűtőszekrény működik. Minél magasabb a külső hőmérséklet, annál több hő jut be a kamrába az ajtó minden egyes kinyitásakor.
• A hűtőszekrény terhelési szintje. Ha a készletek mennyisége túl nagy vagy kicsi, a kompresszor terhelése megnő, és nehezebbé válik az optimális hőmérséklet fenntartása.

Ha a hűtőszekrény üres, tegyen néhány üveg vizet a polcokra.Ez megkönnyíti a kompresszor működését, mivel a víz jól felhalmozódik a hidegben.

A gyártók megközelítése az optimális hőmérséklet meghatározására is eltérő. Így a BOSCH hűtőberendezések nagy gyártója a használati utasításban jelzi, hogy a normál hőmérséklet a fő rekeszben +4°C, a fagyasztóban -18°C. Más gyártók eltérő számítási módszereket alkalmazhatnak, és eltérő számadatokat adhatnak meg.

A megadott számok az átlagos hőmérsékletet jelentik. Ez optimális rakodással érhető el, és az ajtót nem szabad sokáig kinyitni. Ezalatt a hőmérséklet a hűtőkamra minden részében kiegyenlítődik. De amint kinyitja az ajtót, a helyiségből meleg levegő áramlik be a készülék belsejébe, ami melegebbé teszi a kamra helyiséghez legközelebbi részének levegőjét.

A normál hőmérséklet az az érték, amelynél a hűtőszekrényben tárolt élelmiszerek a lehető leghosszabb ideig nem romlanak meg. A szakértők +2°-tól normál hőmérsékletnek nevezikC-tól +4°C-ig.

Tárolási terület a hőmérséklettől függően

A hűtőbe belépő meleg levegő, amikor az ajtó nyitva van, eltérően változtatja meg a hőmérsékletet a különböző zónákban. Ha megméri a hőmérsékletet a zöldségtartályban és a felső polcon, a leolvasások eltérőek lesznek. De ez nem annak a jele, hogy a hűtőszekrény nem működik megfelelően. Az egyenetlen hőmérséklet-eloszlás lehetővé teszi több tárolási zóna kiválasztását a hűtőszekrényben, amelyek mindegyike saját egyedi mikroklímával rendelkezik.

Az élelmiszerek hűtőszekrényben történő elosztásával, figyelembe véve a tárolási területek jellemzőit, a következő eredményeket érheti el:

• Az egyes termékek eltarthatósága megnő.
• Az optimális tárolási feltételeknek köszönhetően az íze tovább változatlan marad.
• A megfelelő tárolás megőrzi a vitaminokat és más értékes tápanyagokat.

De az ilyen eredmények eléréséhez meg kell értenie, hogy az egyes zónák mikroklímája miben különbözik, és milyen termékek a legalkalmasabbak tárolására.

Mélyhűtő

A fagyasztó vagy fagyasztó olyan terület, ahol minimális a hőmérséklet. Ha a hűtőszekrény kétrekeszes, a fagyasztó külön ajtó mögött található, és jobban el van szigetelve a hűtőtértől. Az egyrekeszes hűtőszekrényekben a fagyasztóban lévő élelmiszerekhez csak a közös ajtó kinyitásával lehet hozzájutni. Ez csökkenti a hűtőszekrény hatékonyságát és túlterheli a kompresszort.

A legtöbb gyártó úgy állítja be a vezérlőberendezést, hogy a fagyasztó -12°C és -24°C között legyen. Ebben az esetben az egyik kontrollponttól a másikig terjedő lépés általában 6°C.

Ebben az esetben az üzemmódok célja a következő:

• Átlagos kompresszorterhelés mellett a működési szabvány -18°C hőmérsékleti üzemmód. Ugyanakkor a termékek elég jól fagyasztottak.
• A -12°C-os hőmérséklet üzemmód energiát takarít meg, de kevésbé hatékony az élelmiszerek tartósításában. Akkor kapcsolható be, ha kicsi a fagyasztótöltet, és közepes üzemmódban megfagy az élelmiszer.
• A maximális töltet (-24°C) akkor megfelelő, ha a betöltött termékeket gyorsan le kell fagyasztani. Ez az üzemmód rövid időre bekapcsol, majd 2-3 óra elteltével a hűtőegység visszaáll normál üzemmódba.

Az elektronikus vezérlőegységgel felszerelt modern hűtőszekrények általában „Quick Freeze” programmal rendelkeznek. Bekapcsoláskor maga a vezérlőegység lehűti a fagyasztót -30°C-ra, majd 120 perc elteltével visszaállítja a kompresszort normál üzemmódba.A gyorsfagyasztás biztosítja a vitaminok maximális megőrzését a bogyókban, zöldségekben és fűszernövényekben.

Frissesség zóna

Ez a hűtőrekesz sajtok, fűszernövények, főtt hal, sütemények stb. tárolására szolgál. A zárt rekesz egyedülálló mikroklímát hoz létre, amelyet magas páratartalom jellemez, körülbelül +3°C hőmérsékleten.

A frissességi zóna a különböző gyártók hűtőszekrényeiben eltérően van jelölve. A leggyakoribb elnevezések az Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

A nulla zónát nem szabad összetéveszteni a frissességi zónával. Ez a rekesz (nem minden modellben van) hűtött hús, baromfi, tenger gyümölcsei és hal tárolására szolgál. A hőmérséklet benne nem emelkedik +2°C fölé és nem csökken 0°C alá.

Ha a hűtőszekrényében nincs nulla zóna rekesz, akkor az ahhoz legközelebb eső körülményeket a hűtőszekrény felső polcán figyeljük meg. Itt az élelmiszer ki van téve a fagyasztóból érkező hidegnek (feltéve, hogy a fagyasztó a hűtőegység felső részébe van beszerelve).

Középső polcok

A középső polcok hőmérséklete nagyban függ attól, hogy milyen gyakran nyitják ki a hűtőszekrény ajtaját. Az erre a tárolóhelyre jellemző hőmérséklet-tartomány +3°C és +5°C között van. Ez a mód optimális levesek, kész gabonafélék és egyéb főételek, tojás, saláták, élelmiszerek, tejtermékek, szénsavas víz és egyéb üdítőitalok tárolására.

Ne tegye az elkészített ételeket a hűtőszekrénybe, mielőtt azok szobahőmérsékletre hűltek. A forró étel nagymértékben növeli a kamra hőmérsékletét, ami hatalmas terhelést jelent a kompresszoron.

Konténerek zöldségek és gyümölcsök számára

A zöldségtartályokat általában a lehető legtávolabb helyezzük el a fagyasztótól.Gyökérzöldségek (burgonya, cékla, sárgarépa) és gyümölcsök (alma, körte) tárolására az optimális hőmérséklet +3°C és +6°C között van. Nem kívánatos, hogy az edényekben a hőmérséklet 0°C-ra vagy az alá csökkenjen, mert ez az élelmiszerek megfagyásához vezet.

Különös gondot kell fordítani a zöldségtartályok és a frissességi terület tisztaságának megőrzésére. A magas páratartalom és a viszonylag magas hőmérséklet a legkedvezőbb környezet a penészgombák fejlődéséhez.

Az egzotikus gyümölcsöket (banán, ananász, maracuja) a legjobb, ha nem tárolja a hűtőszekrényben. Mivel ezek a gyümölcsök forró éghajlaton nőttek, az alacsony hőmérsékletnek való kitettség miatt a kényes trópusi gyümölcs gyorsan romlik.

Polcok az ajtón

Ez a tárolóhely a legmelegebb. Az ajtó kinyitásakor a polcok a hűtőtéren kívül vannak, így itt 1-2 fokkal átlag feletti a hőmérséklet. Ezeken a polcokon kell tárolni egy edényt vajjal, tojással, szószokkal (ketchup, majonéz, mustár), üdítőkkel, gyógyszerekkel (kúpok, szemcseppek, injekciós oldatok).

Élelmiszertároló asztal

A bemutatott információk könnyebb áttekinthetősége érdekében összeállítottunk egy táblázatot, amely bemutatja az élelmiszerek háztartási hűtőszekrényben való tárolásának optimális hőmérsékletét.

A romlott, feldolgozható termékeket (például savanyú tejet) a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. Ellenkező esetben a baktériumok és a penészgombák fejlődésének táptalajává válnak. Ezek a mikroorganizmusok nemcsak a romlatlan élelmiszerekre terjedhetnek át, hanem kellemetlen szagok forrásává is válhatnak, amelyeket nagyon nehéz lesz megszabadulni.

Táblázatot is biztosítunk a kiskereskedelmi üzletekben működő kiskereskedelmi létesítmények optimális hőmérsékletéről:

Hasznos tippek

A hűtőszekrény, mint minden más háztartási készülék, megköveteli a működési és karbantartási szabályok ismeretét. A hűtőegység első használata előtt figyelmesen olvassa el az utasításokat.Ez nemcsak a fagyasztó megfelelő leolvasztásának megértésében segít, hanem az optimális hőmérsékleti feltételek kiválasztásában is.

Azonnal leolvasztja a hűtőszekrényt. A fagyasztókamra falán felnőtt jég megzavarja a kamrában lévő levegő és a csövekben lévő freon közötti hőcserét. A leolvasztás lehetővé teszi a kompresszor élettartamának meghosszabbítását és jelentősen csökkenti az energiaköltségeket.

Készítsen zacskókat és műanyag zacskókat élelmiszerek tárolására. Nem engedik, hogy az élelmiszer felszívja az idegen szagokat. Ezen túlmenően, ha bármely termék romlani kezd, a baktériumok és a penészgombák nem tudnak elterjedni a kamratérben.

Ha hőmérsékletet kell mérnie, vegyen egy működő hőmérőt, helyezze egy száraz tányérra, és helyezze a tartály vagy a polc közepére, ahol a hőmérsékletet tervezi. A hőmérő állását az ajtó utolsó kinyitása után 10 perccel ellenőrizheti.

Javaslatainkat követve meghosszabbíthatja hűtőszekrénye élettartamát, és megőrzi a vásárolt termékek ízét és frissességét. Ez az eredmény megéri a fáradságot, nem?