Miért veszélyes a káposzta, disznózsír, hal sózása alumínium edényekben?

Több évtizeddel azután, hogy ez az alumínium edény megjelent a háztartásban, első pillantásra furcsa kérdés merül fel: lehet-e az alumínium edényben ételt sózni? Nos, derítsük ki.

Egy kicsit az alumínium edényekről

Az igénytelen és strapabíró alumíniumból készült edények több nemzedék óta kiérdemelték a megérdemelt tiszteletet. A viszonylag olcsó fazekakat, merőkanálokat, kancsókat nagyanyáink nagyanyáink örömmel vásárolták, és a mai napig hűségesen szolgálják gazdájukat.

Az alumínium fő tulajdonsága a nagyon gyors oxidáció. Bármely alumíniumdarabot a körülöttünk lévő oxigénnel való kölcsönhatás eredményeként azonnal bevonja egy vékony, a szem számára láthatatlan film. Ez a film megvédi a fémet a korróziótól - vagyis nem rozsdásodik. Ezenkívül a gyártás során az alumíniumtermékeket további anódos oxidációnak vetik alá. Egyszerűen fogalmazva, speciális technológiai eljárással a védőfólia megvastagodik és rögzítésre kerül. Ez a védőréteg megakadályozza, hogy az élelmiszer magával a fémmel érintkezzen.

Az alumínium edények fő előnyei:

• könnyedség;
• korrozióállóság;
• magas hővezető képesség;
• alacsony költségű.

Miért nem lehet sózni alumínium edényekben?

Számos tudós úgy véli, hogy az alumínium mérgező. Tanulmányok kimutatták, hogy minden Alzheimer-kórban szenvedő beteg agyszövetében megnövekedett az alumíniumszint.Úgy gondolják, hogy ennek a fémnek a testébe való bejutásának fő módja az alumínium edények használata. Ezenkívül a 2003-as egészségügyi és járványügyi normák és szabályok (SanPiN) nem teszik lehetővé az ebből a fémből készült edények használatát az óvodai intézményekben.

Vannak azonban merőben ellentétes nézetek is, amelyek az alumíniumtermékeket védik. Sőt, minden érv pontosan a védő oxidfilm jelenlétén alapul.

A véleménykülönbség ellenére mindkét fél egyetért abban, hogy a lúgos és savas környezet feloldja az oxidfilmet, reagálva magával az alumínium-oxiddal és a tiszta fémmel is, feloldva azt.

Emlékezzen az iskolai kémiatanfolyam kísérletére – az alumínium reakciójára nátrium-klorid (étkezési só) és réz-szulfát keverékével. Maga a réz-szulfát nem lép reakcióba az alumíniummal, mivel az utóbbit erős oxidfilm védi. De amint megjelenik egy NaCl-oldat, ez a film kloridionok hatására elpusztul. A tiszta alumíniumot már nem korlátozza semmi, és reakcióba léphet a rézzel és a vízzel, feláldozva saját szerkezetét – vagyis feloldódhat.

A kémcsövön kívül minden nem olyan lineárisan, hanem hasonló módon történik - a konyhasó-oldat megnyitja az oxidfilm mögött megbúvó alumíniumhoz való hozzáférést, és az reakcióba lép a terméket alkotó anyagokkal, amelyekről úgy döntött, hogy só.

Vagyis hal, disznózsír, káposzta sózásakor olyan környezet alakul ki egy tartályban, amely nemkívánatos kémiai reakciót válthat ki. Ennek eredményeként a háziasszony magasabb alumíniumtartalmú és megváltozott ízű termékeket kap. Ez pedig rendkívül nem kívánatos.

Foglaljuk össze

Az alumínium edények hosszú ideig hűségesen szolgálnak a konyhában.A vegyészek nem ellenzik a különféle ételek elkészítését ilyen tartályokban. A lényeg, hogy ne legyen savanyú vagy túl sós. És tanácsos nem tárolni semmit ezekben a tartályokban. Csak főzéshez használjon edényeket és serpenyőket! A disznózsír, hal, káposzta sózásához pedig jobb más anyagokból készült ételeket használni. Az ideális megoldás az üveg. Használhat acél vagy zománcozott edényeket is. Ha pedig semmi sem alkalmas, csak takarja le a serpenyőt egy élelmiszer tárolására alkalmas zacskóval.