Az ételt ki kellett dobni – a férj nem tudta, hogy az ételt nem szabad alumínium edényben tárolni
Sok nagycsaládhoz hasonlóan nekem is sok régi edény van a házamban, amelyeket évtizedek óta használnak ételkészítésre és tárolásra. Korábban soha nem gondoltam arra, hogy miért nem szabad alumínium edényben tárolni az élelmiszereket, bár anyám és nagymamám figyelmeztetett erre. Családunk minden generációja használt alumínium serpenyőt a tej felforralásához, de soha nem hagytuk benne egyik napról a másikra. De valahogy a férjem tudatlanságból savanyú káposztalevest hagyott benne - jaj, ki kellett önteni. Most elmondom miért.
Az alumínium tulajdonságai
A szervetlen kémia iskolai kurzusának elvégzése után nem nehéz megérteni, hogy a kész edények alumínium serpenyőben való tárolásának mellőzésére vonatkozó ajánlások hogyan kapcsolódnak az anyag azon képességéhez, hogy kémiai reakcióba léphessen különféle anyagokkal.
Az alumínium csak semleges környezetben marad stabil, és ha a savasság megváltozik, kémiai reakcióba lép:
- lúgos oldatban - aluminátok képződésével;
- savas oldatban – alumíniumsók képződésével.
Ha egy savas vagy lúgos oldatot hosszú ideig alumínium tartályban tartanak, a védő oxidfilm feloldódik - emiatt a fém reakcióba lép a folyadékkal és feloldódik.
Az alumínium akkor is hozzáférhet az élelmiszerekhez, ha a felület mechanikai sérülést szenved, például egy edény fémkanállal történő erőteljes keverésekor.Az élelmiszerekben lévő alumínium megváltoztathatja az ízét, és az ilyen ételek elfogyasztása káros hatással lehet az egészségre.
A mindennapi életben nem ajánlott alumínium villát és kanalat használni, de az ebből az anyagból készült edényekben, serpenyőben főzhet.
Ajánlások alumínium edényben történő főzéshez
Biztonságosan főzhet serpenyőkben és más alumínium edényekben, amelyek tapadásmentes bevonattal vannak ellátva. A fémet tartós kompozit vagy más réteg védi az élelmiszerrel való érintkezéstől, és nem lép kémiai kölcsönhatásba a termékekkel. Az ilyen edények készételek tárolására is használhatók.
Ha a belső felületen nincs védőréteg, az elkészített élelmiszer nem tárolható ilyen edényben.
Az edényeimet a főzéshez az alábbi szabályok szerint használom:
- Nem főzök bennük nagyon savas ételeket, például savanyú káposzta levest, áfonya zselét vagy gyümölcslevet;
- A keveréshez fakanalat vagy műanyag spatulát használok;
- Az elkészült ételt azonnal tányérokra teszem, vagy üveg- vagy műanyag edénybe rakom tárolásra.
Miután megszabadult az ételtől, az edényeket azonnal el kell mosni. A fémfelület sérülésének elkerülése érdekében csak puha habszivacsot és szokásos tisztítószert használok. Alumínium edényekkel nem lehet ugyanolyan fényt elérni, mint a rozsdamentes acél edényekben, és a speciális fényesítő termékek kémiai reakcióba léphetnek és károsíthatják a felületet.
Az alumínium előnyei és hátrányai
Az alumínium konyhai eszközöknek megvannak az előnyei és hátrányai, ha tudja, melyiket használhatja helyesen a konyhájában.
Fő előnyei:
- könnyedség - a serpenyők sokkal kisebb súlyúak, mint öntöttvas társaik;
- gyors fűtés és hűtés;
- viszonylag alacsony ár.
Negatív oldalak:
- a fém reakcióba léphet az edény vagy serpenyő tartalmával;
- a magas hővezető képesség miatt az étel megéghet;
- Tükörszerű felületi fényt nem lehet elérni, helytelen használat esetén foltok jelenhetnek meg.
Továbbra is az idősebb generációktól örökölt alumínium edényeket használom, de igyekszem óvintézkedéseket tenni, és soha nem hagyom az elkészített ételeket abban az edényben, amelyben használtak.
Katerina Ozerova