5 trükk a biztonságos tartósításhoz: hogyan kerüljük el, hogy leforrázzuk a kezünket és kiengedjük az első forrásban lévő vizet az üvegből

A nyár a betakarítás időszaka. Elfoglaltságom ellenére igyekszem minél többet készülni a télre. Hogy ne essek össze a fáradtságtól, és hanyagságból ne égessem meg a forrásban lévő víz, trükkökhöz folyamodok. Befőttekhez a friss bogyókat üvegbe töltöm, és 5 percig forrásban lévő vízzel felöntöm. Ezután lyukas fedőn keresztül lecsöpögtetem.

5 trükk a biztonságos és gyors befőzéshez

A zöldségek és gyümölcsök befőzése közben megégni másodpercek kérdése. Elég egyszer megragadni az üveget anélkül, hogy sütőkesztyűt vennénk fel, vagy törölközőbe tekernénk. Ebben a kérdésben nincs mód figyelmesség nélkül. A megfelelő taktika is nagyon fontos. Olyan trükköket osztok meg, amelyek segítenek gyorsan és biztonságosan lezárni a befőzést:

1. Fedő lyukakkal a forrásban lévő víz leeresztéséhez. A befőzés során az egyik legveszélyesebb pillanat a forrásban lévő víz kiöntése az üvegből. Törülközőbe csavartam, és egy kanál vagy kis szűrőkanál segítségével lassan leengedtem a folyadékot. Csoda, hogy nem forráztam le a kezem, pedig nagyon meleg volt. Egy másik dolog a forrásban lévő víz leeresztése egy üvegből egy lyukakkal ellátott fedélen keresztül. A víz egyenletesen folyik ki, és a gyümölcs nem esik ki. Csak szorosabban kell tartania az edényt.
2. Konzerv tartó. Az utóbbi időben 2 literes üvegekbe forgattam. Sokkal kényelmesebb és könnyebben tartható, ha forrásban lévő vízzel öntjük őket. Ha az edény nagyon forró, a nyakát egy kulccsal rögzítheti, és könnyen megfordíthatja.Vannak speciális tartók és fogók is:

3. Egy fazék kifolyóval. Egy nagy serpenyőben forrásban lévő vizet melegítek, és ezzel a serpenyővel üvegekbe töltöm: könnyű és kényelmes. A víz soha nem ömlik el. Még soha nem forráztam le a kezem.
4. Egy kés vastag pengével. Mielőtt forrásban lévő lekvárt vagy éppen forrásban lévő vizet öntünk egy üvegbe, egy kés pengéjére teszem úgy, hogy az alja ne érjen az asztalhoz. Pontosan a közepén forrásban lévő vizet öntök a gyümölcsökre (zöldségekre). Ez kiküszöböli annak lehetőségét, hogy az üveg a hőmérsékletváltozás miatt szétrepedjen.
5. Vidám hangulat. Mindig, amikor előkészületeket tettem, amikor nagyon fáradt vagy rossz hangulatban voltam, valami rossz történt. Vagy kicsúszik a konzerv a kezedből, vagy valami más történik. Most becsukom kedvemért, apránként, és amikor lesz rá erőm és időm. Ha már eltűnik az étel, lekvárt főzök, lefagyasztom, az uborkát és a paradicsomot hordóban megsózom. Mindig lesz lehetőség!

Gyönyörű és gyors kompótok télre

Az első kompótomat 12 évesen forgattam üvegbe – tanított a nagymamám. Azóta nem változtattam a receptjén. Csak egy kicsit javítottam a technikán. Ez az amit csinálok:

1. A bogyókat (apróra vágott gyümölcsöket) 1-2 órán át hideg vízzel felöntöm. Erre azért van szükség, hogy a levegő eltávozzon és a konzerv ne robbanjon fel.
2. Egy nagy, 5 literes fazékba vizet teszek fel főni.
3. A fedőket, üvegeket sterilizálom. Ezt a mikrohullámú sütőben csinálom. Főleg csavaros kannákat használok, 1,5 literes. Megtöltöm őket szűrt vízzel az ujjamon, és bekapcsolom a mikrohullámú sütőt 800 W-on 5 percre.
4. Az üvegeket félig megtöltöm bogyókkal.
5. Felöntöm forrásban lévő vízzel és 5 percig állni hagyom.
6. Most figyelem! A bogyós üvegre egy régi csavaros kupakot tettem lyukakkal.
7. A forrásban lévő vizet visszaöntöm a lábasba (minden esetre a mosogatóba teszem), és 5 liter vízhez 2,5-5 csésze cukrot teszek.A meggyhez minél több cukrot teszek, a cseresznyéhez és az eperhez – a lehető legkevesebbet.
8. A szirupot felforralom és üvegekbe töltöm. Nagyon gyorsan megsül, mivel a víz még forró. 3 percig forralom.
9. A bogyókat üvegekbe töltöm sziruppal, és szorosan megcsavarom. A kompót készen áll a télre!

A bogyók áztatási idejét nem számítva 30-40 percet szánok 4,5 liter befőtt feltekerésére. Két megközelítésben 9 litert kap hat 1,5 literes üvegben.

P.S. A gyümölcsöknek és a fedős üvegeknek természetesen tisztáknak és épeknek kell lenniük!

Ropogós uborka és lédús paradicsom

Ugyanezzel a módszerrel tartósítom az uborkát és a paradicsomot is. De cukorszirup helyett sólevet főzök a lecsepegtetett vízből.

1. 1 liter vízhez 1 ek. egy kanál durva konyhasó és 2,5 evőkanál. kanál cukrot.
2. Egy 1,5 literes üvegbe fokhagymagerezdeket, kaporesernyőket, ribizli- és cseresznyeleveleket, tormát tettem.
3. Szorosan tegyük rá a zöldségeket, és öntsük fel 5 percig forrásban lévő vízzel.
4. Visszaöntöm a serpenyőbe, és felfőzöm a sós vizet.
5. üvegekbe töltöm.
6. A végén adok hozzá ecetet (üvegenként 2 evőkanál).

A zöldségeket csak egyszer öntöm le forrásban lévő vízzel! Tudom, hogy sokan csinálják ezt 2-3 alkalommal. De akkor az uborka nem lesz olyan ropogós, és a paradicsom sem lesz lédús.

Hol lehet kapni lyukas fedelet?

Mielőtt áttértem volna a lecsavarható (széles nyakú) üvegekre és fedőkre, sikeresen használtam a bolti lyukas, kifolyós fedeleket. Szinte minden hardverboltban értékesítik. Csupán fillérekbe kerülnek – valami 10 rubelbe. De a probléma az, hogy nem alkalmasak széles nyakú üvegekhez. És nagyon gyakran eltévednek. Mivel nem találtam kéznél speciális fedelet, elővettem egy normál nylon fedelet, és magam készítettem lyukakat egy forró szöggel.

Az üvegekhez a Twist-Off fedőt készített a forrásban lévő víz leeresztésére egy régi, részben eltört szálú fedélről. Darálóval lyukakat készíthet.De a férjem dolgozott, én pedig egy szokásos, vastag pengéjű konyhakést használtam. Pár perc kínlódás után 3 lyukat csináltam. Többet is tehet, ha van türelme. A lényeg az, hogy a víz nyugodtan átfolyjon a fedélen, és a bogyók ne menjenek át.

Imádom, ha tele van a kamra. Bemész, és van hely bőven: aromás kompótok, lecsó, adzsika, tök kaviár, lédús paradicsom, ropogós uborka. És ami a legfontosabb, minden házi készítésű, saját kezűleg, szeretettel. A munkahelyi kollégák folyamatosan meglepődnek, és a befőzést kemény munkának tartják. Ezt mondom - ha bölcsen közelíted meg a dolgot, és trükköket használsz, akkor minden gyorsan és olyan túlzások nélkül sikerül, mint a forrásban lévő vízzel való leforrázás.