Miért szakad és ragad a palacsinta a serpenyőhöz?

Ha a palacsinta rátapad a serpenyőre, fontos tudni az összes okot, hogy pontosan megértsük, hogyan kell minden esetben eljárni.

Miért ragad a palacsinta a serpenyőhöz?

Tehát itt sokkal több oka van. Mi lehet az? Hogy:

• a tészta nem megfelelő állagú;
• palacsinta recept szerint készült, az összetevők nem megfelelő arányával;
• a háziasszony új serpenyőt vett;
• a serpenyőnek sérült a bevonata;
• a serpenyő nincs megfelelően felmelegítve;
• nincs elég olaj.

Leggyakrabban a probléma akkor merül fel, amikor a tésztát „szemmel” készítik, bízva a tapasztalataiban. Ezt nem szabad megtenni, mert egy ilyen recept használatának a következménye sokszor a legkellemetlenebb: a palacsinta nem válik le a serpenyőről.

Problémák a recepttel

A palacsintarecept mely pontjai sérthetők meg?

• A liszt mennyisége (ez a felelős a konzisztenciáért).
• Szóda.
• Tojás.
• Cukor.
• Olaj.

Szóval liszt. Mennyisége és minősége vastagabbá vagy vékonyabbá teszi a tésztát. A túl vastag vastag, durva palacsintákat eredményez, amelyek megéghetnek és leragadhatnak, miközben teljes vastagságukban sülnek. Ha a massza folyékonynak bizonyul, a palacsinták túl vékonyak lesznek, ezért elszakadnak, amikor megpróbáljuk megfordítani vagy eltávolítani.

Miért történik ez néha, még akkor is, ha pontosan betartják a receptet? Mert másfajta lisztet vesznek.Más a glutén százaléka, így azonos mennyiségű folyadékkal sűrűbb vagy hígabb keveréket tud készíteni.

Hogyan lehet megjavítani? Az első esetben hozzá kell adni a folyadékot, amellyel a tésztát gyúrták. Ez lehet tej vagy víz, kefir vagy ásványvíz. A másodikban adjunk hozzá lisztet, és habverővel verjük fel a tésztát, hogy a keletkezett csomók széttörjenek. Ideális esetben olyan masszát kell készítenie, amelynek vastagsága körülbelül a kefir és a tejföl között van.

Szóda. Ha túl sok van belőle, a palacsinta annyira meglazul, hogy egyszerűen szétesik, amikor megpróbáljuk megfordítani. Ha a palacsinta „felfúj”, gyűrődik, az azt jelenti, hogy biztosan sok a szóda. Koncentrációjának csökkentése érdekében növelnie kell a teszt teljes térfogatát. Vagyis hígítson fel egy másik adagot, csak ne adjon hozzá szódát, és keverje össze az elsővel.

Tojás. A tészta hiánya nemcsak a palacsinta megjelenését befolyásolja - sápadtnak és étvágytalannak tűnnek. A tojásokat megkötjük, a hozzávalókat összeragasztjuk. Amikor elegendő a viszkozitás, a tésztaszemcsék sütés közben „összetapadnak”, így lemaradnak a tepsitől. Ellenkező esetben a serpenyő erősebb erővel vonzza őket, mint amelyikhez kapcsolódnak. Ennek eredményeként annyira megtapadnak a serpenyőben, hogy nem mindig lehet erőfeszítés nélkül letisztítani őket. Ha egy tojás hozzáadása a keverékhez megmentette a helyzetet, az azt jelenti, hogy a tésztának nem volt viszkozitása.

Cukor. Mint tudják, a cukor magas hőmérsékleten karamellizálódni kezd. És minél nagyobb a koncentrációja a tésztában, annál erősebben tapad a palacsinta sütés közben - olyan, mintha a cukor elégetésével a serpenyőhöz olvadna.Ezért minimális mennyiségben vagy egyáltalán nem kell beletenni a palacsintasütéshez használt keverékbe, de kiegészítésként mézet, lekvárt vagy más édességet tálalunk.

Olaj. Ha ez az összetevő hiányzik a palacsinta receptjéből, nagy a veszélye annak, hogy hozzáragadnak és odaégnek a serpenyőhöz, mivel az olaj az, amely természetes réteget hoz létre a tésztaréteg és a fém között, kiküszöbölve azok közvetlen érintkezését.

Sütés közben a serpenyőt is ki kell kenni olajjal. Legalábbis az első palacsintára.

A serpenyőnek ne csak az alját, hanem az oldalfelületeit is kenje meg, mert gyakran rájuk is tészta kerül. Lehet, hogy a palacsinta pont azért nem válik le, mert az oldalára ragadt.

Miért ragad a kefirrel és tejjel készült palacsinta?

A kefir a palacsintákat szokatlanul puha és vékony. De ezért gyakran nehéz eltávolítani őket. A zökkenőmentes sütés érdekében alaposan megmosott és száraz serpenyőben kell megsütni, a legvékonyabb spatulával meg kell fordítani, és a sütőkeverékhez mindenképpen növényi olajat kell adni.

A tejjel készült palacsinta két okból is leragadhat: vagy túl sűrű a tej, vagy nem volt túl friss, és a főzés során pont a tésztában kezdett megsavanyodni. Az első lehetőségnél a tejet vízzel kell hígítani 1: 1 arányban (vagy vizet kell adni a kész tésztához). A másodikban semlegesítse a képződött savat. Ehhez adjunk hozzá egy kis szódát és lisztet a masszához, és enyhén hígítsuk fel forrásban lévő vízzel.

A palacsintát mindig a legfrissebb tejjel főzze, hogy elkerülje ezt a problémát. Akkor nem kell javítanod semmit.

Recept olyan palacsintához, amely nem tapad a serpenyőhöz

A tökéletes palacsinta elkészítéséhez szüksége lesz:

• első vagy legmagasabb minőségű liszt - 2 csésze;
• kristálycukor - 1,5 evőkanál. kanalak;
• csirke tojás - 3 db;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanalak;
• közepes zsírtartalmú tej - 1 pohár;
• szénsavas ásványvíz - 2 pohár;
• só - 1 teáskanál.

Egy tálba meleg tejet öntünk, ásványvizet adunk hozzá. Fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet, és keverjük össze, hogy a csomók összetörjenek. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, és keverjük össze mixerrel. Most körülbelül 15 percig kell „járnia” a tésztának, majd habverővel újra meg kell keverni – és már süthetjük is.

Mi a baj a serpenyővel?

Nagyon sok múlik a serpenyőn. Ha minden rendben van a tésztával, de a palacsinta még mindig ragad, akkor az a baj.

A problémák a következők lehetnek:

• új, most vásárolt serpenyőt használtak;
• a háziasszony egyszerűen kicserélte az egyik háztartási serpenyőt egy másikra;
• használt edények sérült bevonattal: karcolások, forgácsok, korom, egyenetlenségek;
• A tésztát nem a kívánt hőmérsékletre felmelegített felületre öntötték.

Amikor a palacsintatészta a meleg serpenyőbe kerül, csomósodik és összeragad. A felületi hőmérsékletnek nagyon magasnak kell lennie. Mit tegyek ehhez? Tegye a tálat a tűzre, miközben dagasztja a tésztát. Olaj nélkül hagyjuk rendesen felmelegedni. És akkor megkenheti, és palacsintát önthet.

Hogyan tisztítsuk meg a serpenyőt, nehogy a palacsinta leragadjon?

A serpenyő megvásárlása után legalább öblítse le, hogy eltávolítsa a szállítás során elkerülhetetlenül felbukkanó maradék port és törmeléket. Használhat ehhez folyékony mosogatószert (de soha ne használjon dörzshatású port!), vagy szódaoldatot.És ha palacsintát sütünk rajta, hogy ne ragadjanak le, jobb, ha a vásárlást sóval melegítjük egy órán át, időnként megkeverve (a módszer tapadásmentes bevonat nélküli serpenyőhöz megfelelő) .

Ha egy másik ételt serpenyőben főztek palacsinta előtt, akkor az hagyhat maga után nyomokat - apró étel-, zsírrészecskéket, amelyek a főzés során égni kezdenek, és „magához ragadják” a palacsintatésztát. Mivel ebben a serpenyőben kell főzni, azt is először fel kell melegíteni.

Nos, ha karcolások vagy egyéb sérülések jelennek meg a munkafelületen, akkor minden étel óhatatlanul rátapad, nem csak a palacsinta. Ha ezért ragadnak, vegyen egy másik serpenyőt.

Tegyünk félre egy külön serpenyőt a palacsinta sütéséhez. Akkor nem maradnak rajta más élelmiszer részecskék.

Tehát sok oka van annak, hogy a palacsintatészta ráragad a serpenyőre. De ezek megszüntetése nem olyan nehéz. Megelőzheti pedig egy jó recept, a megfelelő edények és minőségi alapanyagok felhasználásával, valamint a serpenyő sütés előtti előmelegítésével. Akkor a palacsinta, palacsinta és palacsinta minden alkalommal rózsás oldalával és csodálatos ízével örvendezteti meg a háztartás minden tagját.