Ne rohanjon a sárgabarackmagok kidobásával: egy üzbég megmutatta, mit kell vele csinálni

A közelmúltban egy új munkatárs csatlakozott barátságos csapatunkhoz, nemzetiségi üzbég. Nem különösebben szereti a menza ételeinket, többnyire a sajátját hozza. Egy nap egy szokatlan, sárgabarackmagból készült ételt hozott - a shurdanakot. Üzbegisztánban mindenhol eszik. Ezek hamuban sült csontok. Kicsit a pisztáciára emlékeztetnek.

Nagyon finom, sós, leírhatatlan íz. Rögtön eszembe jutott gyerekkorom, ahogy kővel hasították a magokat, és étvággyal falták fel a „mandulát”. Anya baracklekvárt is készített ezeknek a nagyon finom magoknak a hozzáadásával. Úgy döntöttem, hazajövök és recepteket keresek.

Shurdanak oroszul: finom pisztácia sörhöz

Az üzbégünk nem túl beszédesnek bizonyult. Shurdanakkal kezelt, de a receptet nem mondta el. Azt mondja, ez nemzeti titok. Eh, bocsánat. Rengeteg recept található az interneten, de hogy melyik a helyes, azt csak találgatni lehet.

Valahol fehér agyagban megfőzik a csontokat, majd kisütik. De alapvetően azt írják, hogy sokáig kell sós vízben áztatni, majd ketté kell vágni, megfőzni, majd sütőhamuban kisütni. Van olyan vélemény, hogy maguktól hasadnak, akár főzés, akár sütés közben. De úgy döntöttem, hogy nem vesztegetem az időt kísérletezésre.

A shurdanakot a következő egyszerűsített recept szerint készítettem:

1. Elválasztottam a magokat a kajszitól. Az alábbiakban leírom, hogyan kell ezt gyorsan és tisztán csinálni (hol a lekvár recept).
2. Feltöltöttem őket vízzel és sóval (200 g só literenként) és 4 órán át állni hagytam.
3. Kalapácsot vett a kezébe, és óvatosan megszurkálta a csontokat.Ide kell ütni (a szár hátsó oldalán, a „varratnál”):

Helyezze a csontot az ellenkező oldalon valami szilárd anyagra, és óvatosan fogja meg. Kalapáccsal ütöttünk. Voila, a csont könnyen megreped. Csak ne üsse túl erősen, különben teljesen kinyílik, és kiesik a kernel. És persze ügyelünk arra, hogy ne üssük az ujjainkat a kalapáccsal.

4. A feltört sárgabarackmagot visszatettem a sós vízbe, és lassú tűzön párolni tettem. 2 órán át főzzük.
5. Szitára tettem, majd tepsire kisütöttem (70-90 fokos) sütőbe tettem. Kicsit kinyitottam az ajtót, hogy a csontok ne égjenek meg, és jól megszáradtak. fél órát szárítottam őket. Fehéresek lettek, sóréteg borította.

Természetesen az üzbég shurdanak különbsége észrevehető - az íze nem olyan gazdag és fényes, de nagyon finom is. A férjemmel egy mozdulattal felfaltuk az egész tányért. megint főzök. By the way, akkor nem csak főzni shudanak, hanem vásárolni is. Azt mondták, hogy a közép-ázsiai piacokon árulják, ahol csicseriborsót, mungóbabot, devzira-t és más hasonló dolgokat árulnak. Hámozott sárgabarackmagot is találhatunk ott. De azt mondják, hogy drágák. Kifizetődő, ha magad főzöd.

Sárgabarack lekvár magokkal - lépésről lépésre recept

Elképesztően finom és gyönyörű lekvár diós jegyekkel. Nekem édesség íze van. A sárgabarackot egészben megfőzzük, egy-egy sárgabarackmag van benne. A bogyók körvonala jól sejthető. Édes szirupba mártják. A sárgabarackot egyszerűen egészséges édességként fogyaszthatjuk, a szirupot pedig palacsintára, palacsintára önthetjük.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1 kg sárgabarack;
• 1 kg cukor;
• 250 ml víz;
• 1 citrom (citromlé).

A gödör gyors elkülönítéséhez bármilyen típusú és lágyságú sárgabaracktól vegyen egy egyszerű ceruzát.A szár hátsó oldalára helyezzük, az úgynevezett „kiöntőhöz” (tompa oldal), és enyhén megnyomkodjuk.

A csont hátulról jön ki. Ugyanakkor szinte tiszta, és maga a sárgabarack egy kis lyukat leszámítva ép. Ezek a kajszibarackok kellek a lekvárhoz. Lépésről lépésre recept:

1. A sárgabarackot meghámozzuk, hogy egészben maradjanak.
2. Óvatosan megszurkáljuk a bőrt villával. Ez azért szükséges, hogy a főzés során ne törjön ki.
3. Szárítsa meg a magokat a sütőben fél órán keresztül, hogy a héj törékennyé váljon. Felosztjuk (egy egyszerű módszert fentebb leírtam), a szemeket egy tálba tesszük.
4. Most figyelem! A kajszibarackot megtöltjük maggal. Minden bogyóba teszünk egyet, különben nem lesz elég.
5. Adjunk hozzá cukrot, öntsük fel vízzel, és hagyjuk állni 1 órán keresztül, amíg a leve ki nem oldódik és a cukor feloldódik. Ha édes a sárgabarack, akkor kevesebb cukrot használhatunk, hogy ne legyen borosodó a lekvár.
6. Forraljuk fel a keveréket, és azonnal kapcsoljuk ki. Megvárjuk, míg teljesen kihűl. Ezt megismételjük 4-5 alkalommal.
7. Utoljára facsarjunk citromlevet a serpenyőbe. A citrom héját is lereszelhetjük. A lekvárt felforraljuk, és 2-3 percig főzzük.
8. Ezt követően a lekvárt lezárhatjuk. De egyszerűbbé tettem - tiszta üvegekbe töltöttem. Tökéletesen tárolható hűtőszekrényben. Lehet, hogy egy évig is eltart, de általában korábban eszünk ilyen finomságokat.

Valahol hallottam, hogy a sárgabarack a mandula közeli rokona. Ezért hasonlítanak annyira a magvaik a diófélékre. Gyerekkoromban nagyon szerettem őket. Emlékszem, hogyan ijesztettek meg a szüleim, hogy nyersen mérgezőek, de a gyerekek és én még megettük őket. Senki sem érezte magát rosszul. Főzés és sütés után a mag íze még édesebbé és finomabbá válik. Köszönöm üzbég kollégámnak, hogy emlékeztetett rájuk!