Öntöttvas edények elkészítése: kalcinálás és impregnálás

A most vásárolt gyönyörű fekete öntöttvas serpenyő nem alkalmas főzésre. Alaposan le kell mosni, majd kalcinálni. Hogyan kell megfelelően kezelni az edényeket, hogy ne rozsdásodjanak, és semmi se égjen meg rajtuk? Nem kell más, mint egy tűzhely, növényi olaj és egy szilikon kefe.

Miért nem lehet azonnal öntöttvas serpenyőben sütni

Az a helyzet, hogy az edények műszaki kenőanyagban érkeznek az üzletből, ami megvédi az öntöttvasat a korróziótól. Ezek az olajok nem ehetőek. Ezenkívül néha szennyeződés és vízkő marad az edényeken - gyártási hulladék.

Tisztítás

Először is, az edényeket meg kell szabadítani a szennyeződéstől és egyéb törmeléktől. Ehhez mossa ki a serpenyőt folyó forró víz alatt szokásos mosogatószerrel vagy mosószappannal.

A hatás fokozása érdekében szódabikarbóna pasztát vehet be. Erősebb csiszolóanyagok, köztük vaskefék nem ajánlottak: a szennyeződések mikrorepedésekbe tömődnek, és nehéz lesz onnan eltávolítani őket.

Ezután meg kell szabadulnia a műszaki zsírtól. Ezt kétféleképpen teszik meg:

Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és addig melegítse, amíg az anyag megszürkül.
Tegyük a tűzhelyre, adjunk hozzá majdnem 1 kg sót, és melegítsük 10-25 percig, amíg az öntöttvas megszürkül, a só pedig megbarnul. A fűszert időnként meg kell keverni egy spatulával vagy kanállal, lehetőleg fakanállal.

Tanács
Ahogy néhány vlogger és háziasszony rámutat, a só maró hatású.

A purity-hu.htgetrid.com magazin azt javasolja, hogy kalcinálás közben kapcsolja be a motorháztetőt vagy nyissa ki az ablakot: ahogy a műszaki olaj elpárolog, füstölni fog és kellemetlen szaga lesz.

Impregnálás

Tisztítás után be kell zárnia az öntöttvas pórusait, hogy fényes legyen - akkor az étel nem fog megégni. Ezen kívül kiváló védelmet nyújt a rozsda ellen. Az eljárást kétféleképpen hajtják végre.

Forró olaj:

Öntsön bőségesen növényi olajat (lehetőleg szagtalan) a serpenyőbe, és ecsettel, kézzel vagy hengerrel terítse el a teljes munkafelületen.
Melegítsük közepes lángon 25 percig. Az olaj egy részét fel kell szívni.
Hagyjuk kihűlni. Öntse ki a maradékot, és törölje szárazra papírtörlővel.

Olaj impregnálás:

Melegítsük fel a serpenyőt közepes lángon körülbelül 100-150 fokra.
Kapcsolja le a tüzet és adjon hozzá olajat.
Ecsettel oszlassuk el, dörzsöljük be a magprést a falakba és az aljába.
Amikor szinte már nem maradt olaj, hagyjuk teljesen kihűlni a serpenyőt.
A maradék olajat papírtörlővel távolítsuk el, részben dörzsöljük bele az edénybe.
Röviden melegítse fel, hogy az olaj „süljön”, és a felesleges nedvesség távozzon.

Hogyan kell helyesen használni az öntöttvas serpenyőt

Annak érdekében, hogy az öntöttvas ne veszítse el tulajdonságait és a jövőben romoljon, megfelelő gondozásra van szüksége. Az öntöttvas serpenyő használatának egyszerű szabályai:

Nem ajánlott termékkel mosni - csak szivaccsal és forró vízzel.
Ha nem akarsz beletörődni az állandóan mosatlannak tűnő edényekbe, csak normál mosogatógélt használj.
Soha ne hagyja megszáradni a serpenyőt - rozsda képződik rajta.
Mosogatás után azonnal törölje szárazra az edényeket papírtörlővel, és enyhén kenje meg növényi olajjal.
Tárolja száraz helyen, lehetőleg alsó polcokon: az öntöttvas serpenyők nehezek.
Soha ne áztassa túl sokáig.Ha darabok ragadnak, helyezzük a serpenyőt száraz asztalra, öntsünk egy kevés vizet az aljára, hagyjuk állni 2 óránál tovább, majd mossuk le.
Elméletileg elfogadható, ha egy öntöttvas serpenyőben vaskanállal/spatulával keverjük, és drótkefével/súrolóval dörzsöljük. Különleges réteg nem sérül, és az olajjal történő kalcinálás könnyen megismételhető. A mikrokarcok azonban nem tűnnek el, és ezen a helyen az alja/falai egyre kevésbé lesznek tisztíthatók, pedig az öntöttvas az egyik legkeményebb anyag, és a hatás nem lesz nagyon hamar észrevehető.

Fontos
Ne feledje, hogy egy öntöttvas serpenyő hosszú ideig, de nagyon erősen felmelegszik, és hosszú ideig tart a hő leadása is. Ne melegítse túl az edényt, csökkentse a hőt, amint a sütőolaj enyhén ropogni kezd egy csepp víz alatt, és a főzés vége előtt két-öt perccel kapcsolja ki. Ellenkező esetben az étel megég.

Szigorúan nem ajánlott:

hevítsük fel a serpenyőt vörös forróságig;
csepp, különösen magasból;
verjük fel (például törjük össze a diót egy tálban);
maró folyadékokkal tisztítsa meg, amelyek mélyen behatolhatnak az öntöttvas porózus szerkezetébe;
hagyja az edényeket nedvesen vagy átitatottan vagy nedves felületen;
szórja meg sóval, hogy felszívja az égett nyomokat, zsírt és szagokat – a só gyakran rozsdát vált ki.

Az öntöttvas edények előnyei

Nagyon nehéz és meglehetősen drága - érdemes öntöttvas serpenyőt venni? A legtöbb szakács és tapasztalt háziasszony azt válaszolja: „Abszolút.”

Az öntöttvas vitathatatlan előnyei:

hosszú ideig megtartja a hőt, fokozatosan kiengedve - az edény egyenletesen sül el, ami a sütőben való főzés hatását hozza létre; egyetlen modern analóg sem ad ugyanolyan hatást;
ugyanezért az öntöttvas serpenyő ideális grillezett húsokhoz;
hihetetlenül strapabíró: az öntöttvas csak a rozsdától fél, de az ellene való védelem elemi;
mivel nincs teflonnal vagy kerámiával bevonva, abszolút nem szeszélyes, nem fél a túlmelegedéstől, fém spatulával vagy kanállal, akár fémkaparóval is tisztítható (végső esetben);
Miután a legdurvább módon törölte le a szennyeződést, csak melegítse fel újra a serpenyőt, és kenje meg olajjal - a tapadásmentes és korróziógátló bevonat helyreáll;
minden melegítési módot elvisel: sütőben, tűzhelyen vagy gáztűzhelyen, normál vagy indukciós panelen nyugodt sütés, párolás és sütés;
Az öntöttvas törékeny, de nagyon kemény anyag, amelyen nyugodtan süthetünk diót, csontos húst és egyéb kemény ételeket.

Az öntöttvas serpenyővel hihetetlenül ízletes, finom ételeket készíthet. Legfőbb hátránya a törékenysége (nem viseli jól az éles ütéseket) és a lenyűgöző súlya (jobb ezen a palacsintát egy speciális forgótányérral vagy egy merőkanál aljával megigazítani, az edényeket pedig a középső vagy alsó polcon tárolni. ). Annak érdekében, hogy a serpenyő hosszabb ideig tartson, ne rozsdásodjon és ne égesse meg az ételt, elegendő olajjal kezelni és időben csökkenteni a hőt.