Mi a különbség a vanillin és a vaníliás cukor és a vanília között - a különbség és a jellemzők

Sokan értetlenül állnak a vaníliás-vanillin-vaníliás cukor definícióival kapcsolatban. Tisztázzuk a vanillin és a vaníliás cukor közötti különbséget. A fűszerek nélkülözhetetlenek a pékáruk, édességek elkészítésében, és nagyon hasznos tudni, hogyan kell helyesen adagolni és cserélni, hogy az ételek aromásak, de ne keserűek legyenek.

Ami?

Mindhárom termék ízesítő. Mik ezek és hogyan néznek ki:

Vanillin – koncentrátum, általában a természetes vanília olcsó mesterséges helyettesítője, amelyet az élelmiszer-, parfüm- és gyógyszeriparban használnak. Finomságában és szagának tartósságában elmarad tőle. Sokáig szegfűszegolajból, majd a papírgyártás során keletkező fahulladékból nyerték. Ma leggyakrabban guajakolból és glikolsavból (petrolkémiai nyersanyagok) szintetizálják. A vaníliahüvelyben viszonylag tiszta természetes vanillint lehet látni. Úgy néz ki, mint a kristályos fehér por.
Vanília – a trópusokon és szubtrópusokon termő, azonos nevű évelő szőlő terméséből nyert természetes fűszer. A növény vékony hüvelyei úgy néznek ki, mint a rúd, és nagyon édes, élénk vanília illatúak. A zöld gyümölcsöket összegyűjtik, blansírozzák, erjesztik, majd sötétbarnák lesznek. Belül van egy kis mennyiségű mag, amelyek a legfényesebb aromájúak.
Vaníliás cukor - vanillin és kristálycukor keveréke, különböző ízesítésű, tésztához adott cukor és különféle édes ételek.

5 különbség vanillin és vaníliás cukor között

Könnyen megkülönböztetheti a vanillint a vaníliás cukortól, ha alaposan megnézi a csomagolást. A fűszereknek különböző neveik vannak, és most már tudod, hogy nem ugyanaz a dolog.

Mi a különbség köztük, emeljük ki az 5 legszembetűnőbb különbséget:

A vanillin nagyon keserű, csípős, a vaníliás cukor keserű-édes.
Sokkal kisebb mennyiségben adják az ételekhez.
A gyártásban használják. Otthoni sütéshez jobban megfelel az ízesített kristálycukor, mivel könnyebben adagolható.
A vaníliás cukor úgy néz ki, mint a normál kristálycukor, de vanília ízű.
A vanillin általában fehér, finoman kristályos porként jelenik meg.

Konyhában használjuk

Valamennyi vanília illatú fűszer jellegzetes édeskés csábító aromát kölcsönöz az ételeknek. A vanília tulajdonságai azonban nem érnek véget. Ő:

több aromát egyesít egy harmonikus csokorba, képes „barátkozni” az egymással összeférhetetlennek tűnő aromákat és termékeket;
édesebbé teszi az ételeket, lehetővé teszi a cukor mennyiségének csökkentését az édes gabonafélékben és más ételekben, népszerű a PP receptekben;
lágyítja a csípős szagokat és ízeket – például fűszeres hús- és zöldségételeknél, köreteknél.

Tanács. Ha túlzásba viszi más fűszerekkel, adjunk hozzá egy kevés vanillint (vaníliás cukrot). A fűszerezés „kiegyenlíti” az aromát és az ízt.

A vanília és származékos fűszerek használatának jellemzői:

	Vaníliás cukor	Vanillin	Vanília
Alkalmazás	Különféle tészták, házi pékáruk, édes gabonafélék, kompótok, tinktúrák	Kapható pékáruk, desszertek, italok: pudingok, habok, kompótok, zselé, parfé, szufla	Drága édességek és édes ételek: csokoládé, kakaós termékek, keksz tészta, fagylalt, diós kekszek, krémek
Sajátosságok	Csak édes ételekhez alkalmas Használja helyesen tészta dagasztásánál, adjon meleg és forró ételekhez, hogy az íze feloldódjon	A kristálycukorral és egyéb édesítőszerekkel együtt a főzés elején vagy végén kell hozzáadni. Meleg vízben, vodkában feloldható	Cukorral kell ledarálni, vagy szirupot készíteni (impregnáláshoz), nem célszerű 70-80 fok fölé melegíteni
Adagolás	10-20 g 1 kg termékre	0,3-0,5 g 1 kg termékre	Körülbelül negyed hüvely 1 kg élelmiszerre

Póttagok

Az édes ételekben az egyik fűszert könnyen helyettesítheti egy másikkal, ismerve a megfelelést:

1 g vanillin 20 g vaníliás cukornak felel meg, ami (általában) 5% vanillint tartalmaz.

A következők is használhatók helyettesítőként:

Vanília kivonat. Erősen koncentrált oldat. A természetes fűszerezésnek tartalmaznia kell a „természetes vanília íz” feliratot a csomagoláson. 1 kg termékenként 1-2 csepp mennyiségben használható.

Vaníliakivonat. Folyékony barna, áttetsző fűszerezés erős jellegzetes aromával. Nem tűri a hőkezelést. Alkoholos tinktúra vagy alkoholos oldat. Krémekhez, desszertekhez, hideg italokhoz adják. Adagolás - körülbelül 3-5 csepp 1 kg ételhez.

Cukor vaníliával. Kellemes sárgás kristálycukor megjelenése fekete pöttyökkel – természetes vaníliával tarkítva. A szintetikus vaníliás cukor fejlettebb analógja, finom és összetett aromával. Cserélje ki az 1-1-es fűszerezést.

A kivonatok és az esszenciák folyékony fűszerezési lehetőségek. Különböző erősségben kaphatók. Használatkor meg kell nézni a csomagoláson feltüntetett adagot.Könnyű túlzásba vinni őket. Az étel keserűvé válhat, és akár mérgezést is okozhat.

Kérdés válasz

Hogyan készítsünk vaníliás cukrot?

Keverjünk össze 19 g kristálycukrot és 1 g vanillint. Kávédarálóban 1 vaníliarudat 0,5 kg cukorral ledarálhatunk. Természetes vaníliás cukrot kapsz. A cukor is illatos lesz körülbelül egy hét alatt, ha 2 vaníliarudat teszel egy üvegedénybe (1 liter), és időnként megrázod.

Milyen hasonló fűszerek (ízek)?

A vanília egyedülálló a maga nemében, akár 36 évig is megőrzi aromáját, és a világ egyik legdrágább fűszereként tartják számon. A fahéjat, kardamomot, szerecsendiót, citromhéjat, szegfűszeget, csillagánizst és gyömbért szinte ugyanilyen gyakran használják édességek, édes ételek és pékáruk ízesítésére. Ne feledje, hogy ezek a fűszerek teljesen különböznek a vanillintől, és mindegyiknek megvan a maga sajátossága.

A vanillin, vaníliás cukor, vanília híres fűszerek. Kis mennyiség hozzáadásával ízletesebbé válnak az édes ételek, és a szervezet fokozza a szerotonin, a boldogsághormon termelődését. Használja őket helyesen, hogy a pékáruk és a desszertek csábító aromájukkal és édességükkel gyönyörködjenek.