Hogyan kell áztatni az uborkát, hogy ne romoljon: a gyümölcsök téli pácolásra való előkészítésének finomságai

Az, hogy a pácolt uborka ízletesnek és ropogósnak bizonyul-e, nem csak a recepttől függ. Fontos pont a gyümölcs előkészítése. A legtöbb esetben az uborkát be kell áztatni, mielőtt télre bepácolnánk. Általában a gyümölcsöket zománcozott medencébe helyezik, és 2-3 órán át hideg vízben tartják. De a gyakorlatban ez az idő nem biztos, hogy elég. Ezenkívül az eljárásnak saját szabályai vannak.

Hogyan kell áztatni az uborkát pácolás előtt - 5 szabály

Az uborka áztatása ellenkező hatást válthat ki. Ahelyett, hogy rugalmassá és ropogóssá válnának, megromolhatnak – megsavanyodhatnak, penészessé válhatnak vagy erjedhetnek. Annak érdekében, hogy az eljárás előnyös legyen, 5 szabályt kell követnie:

1. Az erősen szennyezett zöldségeket először meg kell mosni. Ha szennyeződéscsomókat, ragadós fűszálakat és szárított virágokat észlel, rövid időre merítse az uborkát vízbe, és törölje le tiszta ruhával. Elfogadhatatlan, hogy sáros vízbe áztassa őket törmelékkel.
2. A sértetlen, egész uborkát beáztatjuk. Fontos, hogy a héj ne sérüljön meg, különben a gyümölcs gyorsan megromolhat. A csikkeket közvetlenül a sózás előtt kell levágni!
3. Használjon hideg vizet. Minél hidegebb a víz, annál jobb a hatás. A gyümölcsök különösen jól reagálnak a jeges vízre. 3-4 óránként adhat hozzá jeget. De a meleg és különösen a forró víztől a zöldségek éppen ellenkezőleg, elsorvadnak.
4. Áztassa az uborkát hűvös helyiségben, távol a közvetlen napfénytől. A hő és a napfény felgyorsítja az erjedési folyamatot.
5. Áztatás után öblítse le a gyümölcsöket folyó vízzel. A sózás maximális sterilitást igényel. Áztatáskor így vagy úgy, a baktériumok elszaporodnak a vízben.

Az uborkát magam áztatom a fürdőszobában. Korán reggel veszem, 7-8 óra körül. Ebben az időben a zöldségek a legfrissebbek, nem volt ideje fonnyadni a napon. Otthon azonnal a fürdőbe teszem az uborkát, leöblítem, felöntöm vízzel. Ha kicsi a mennyiség, akkor zománcozott medencét vagy serpenyőt használok. A műanyag mosdókagylót valamiért nem ajánlják áztatásra. Így az uborkáim estig kibírják, néha másnap reggelig.

Hány órát kell áztatni az uborkát?

Mint már mondtam, az uborkát általában néhány órára hideg vízben áztatják. Amíg áznak, a háziasszony üvegeket és fűszereket készít a savanyításhoz, helyet szabadít fel stb. De van itt egy árnyalat:

2-3 óra az uborka minimális áztatási ideje. Így csak friss, rugalmas és apró termések készülnek a pácolásra. A többit sokkal tovább kell vízben tartani.

Gorkij

A nagyon keserű uborka áztatással megmenthető. A keserűséget szinte teljesen semlegesíti. Ha a keserű íz megmarad, akkor a sózás teljesen eltávolítja.

A keserűség eltávolítása érdekében a gyümölcsöket 10-12 órán át kell áztatni.

Azt tanácsolom, hogy ne spórolj a vízzel. Minél több folyadék, annál jobb az eredmény. Néhány uborkám még enyhén édes is lett, keserű íz nélkül.

Elveszett rugalmasság

Nem titok, hogy az uborka szinte teljes egészében vízből áll (ha nem tévedek 90%). Miután kiszedték a kertből, azonnal elkezdik elpárologtatni a nedvességet és elszáradnak.Az első 2-3 órában a fonnyadás nem túl észrevehető, estére viszont az uborka egészen ráncossá válhat, főleg nagy melegben. Ugyanakkor üregek képződnek a belsejében, és a gyümölcs puha lesz.

Az ernyedt uborka felélesztéséhez áztassa hideg vízben 3-24 órára. Minél puhábbak és nagyobbak, annál hosszabbnak kell lennie az eljárásnak.

A legjobb a gyümölcs megjelenése alapján navigálni. Vághat egy uborkát, és értékelheti annak rugalmasságát és ropogósságát.

A piacon vagy boltban vásárolt

Ha felmerül a gyanú, hogy az uborkát vegyszerrel kezelték, pácolás előtt 8-10 órára beáztatják. Ezalatt a gyümölcsök jól megtisztulnak, minden csúnya dolog kimosódik a bőrből. Nem marad más hátra, mint a rossz vizet leereszteni és az uborkát a csap alatt leöblíteni.

Nagy

A pácoláshoz a legjobb gyümölcsöket próbálják kiválasztani - élénkzöld, rugalmas, közepes méretű. Úgy gondolják, hogy a 13 cm-nél nem hosszabb uborka ideális a téli betakarításhoz, de ugyanakkora méretűnek kell lennie. De néha fel kell töltenie a télre az úgynevezett „folyékony készletet” - nagy zöldségeket. Bögrékre vágva sózom őket. Pácolás előtt alaposan beáztatom a gyümölcsöket.

A nagy uborkákat legalább 12 órán át vízben áztatják, néha egész napig.

A maximális áztatási idő 24 óra. Akkor folyamodnak hozzá, ha a gyümölcsök nemcsak nagyok, hanem enyhén petyhüdtek is. Az uborka megromlásának elkerülése érdekében jobb, ha 12 óra elteltével cseréljük le a vizet - ürítsük le a régit, öblítsük le a gyümölcsöket és áztassuk be újra.

A víz minősége számít!

Javasoljuk, hogy a zöldségeket forrás- vagy kútvízbe áztassuk, ne a csapból származó klóros vízbe. A város lakói palackozott vagy szűrt vizet használhatnak. Sajnos nincs szűrőm, és a bolti víz használata túl drága.Ezért használom a szokásosat. Nem vettem észre semmilyen mellékhatást.

Fontos! Az uborka áztatása közben a víznek tisztának és tisztának kell maradnia. Ha zavarossá válik, fehér körök jelennek meg a vízen, a gyümölcsöket azonnal el kell távolítani és meg kell mosni.

Ha minden helyesen történik, a vízben áztatott uborka átalakul - táplált és rugalmas lesz. A belső üregek eltűnnek, ezért a sólé nem lágyítja a magot, és az uborka a savanyítás után ropogóssá válik, mint a friss. Az áztatás csodákat tesz az uborkával, saját tapasztalataimból tanultam. De ez még mindig nem csodaszer. Meg kell értenie, hogy a túlnőtt, megsárgult gyümölcsöket, különösen a korai, vékony héjúakat, semmivel nem lehet újjáéleszteni. Az ilyen uborka csak salátához használható, vagy ami még jobb, háziállatokkal etethető.