Hogyan lehet egyszerűen kicsontozni a heringet: felfedünk minden titkot

Miután úgy döntött, hogy elkészít egy ételt sózott heringből, a háziasszony minden bizonnyal felteszi a kérdést: hogyan kell tisztítani a heringet. És ez teljesen logikus – senki sem fogja szeretni a csontok ropogását egy sózott hal előételben. Egyébként nagyon sok recept létezik sózott heringgel. Ide tartozik a híres hering a bunda alatt, a darált hús és a haltekercs. Ideje tehát megtanulni, hogyan kell a csontokat a hústól elkülöníteni, és percek alatt elkészíteni a halfilét.

Miért tisztítsa meg saját maga a heringet?

Bármely sózott hal előétel receptjének első lépése, hogy megtisztítjuk a csontoktól, vagy azonnal javasoljuk a kész halfilé szedését. De tényleg, talán jobb lenne elmenni a legközelebbi boltba, és filét venni olajban vagy majonézben? Akkor nem kell megtanulnod, hogyan kell megfelelően hámozni a heringet! Kibontottam az üveget, felvágtam a halat - és kész is az alsó heringréteg a bunda alatt.

Nem rossz lehetőség. De a házi filé még mindig jobb. Ennek több oka is van:

• Egész hal vásárlásakor érezni lehet az illatát, és „szemmel” ellenőrizheti a frissességét.
• A gátlástalan termelők rossz minőségű, sőt néha „elveszett” halat is használhatnak a filé elkészítéséhez.
• Van egy vélemény, hogy a halak legkisebb csontjainak eltávolítására kémiai vegyületeket használnak, amelyekbe áztatják. A kezelés hatására a csontok szó szerint feloldódnak.A nagy termelők többször is cáfolták ezeket az információkat, és megerősítették szavaikat a filégyártási folyamatról készült videóval. Azonban a gátlástalan gyártók, akik nem értékelik saját hírnevüket, használhatják ezt a módszert.
• Egy egész sózott hering vásárlása sokkal olcsóbb lesz, mint a kész filé vásárlása.

Öt hasznos tipp a hering tisztításához

1. Mielőtt elkezdené a sózott hering hámozását, készítsen elő egy éles kést. Ha a konyhai kés eltompul, akkor élesíteni kell. Ezt meg kell tenni, mivel a kényelmes, kifogástalanul élezett kés az első szabály, amely lehetővé teszi a hering gyors tisztítását.
2. Gyakran a halakat röviddel a vendégek érkezése előtt meg kell tisztítani, és a tisztítás után egyszerűen nincs idő kezet mosni. A sózott hal illata pedig nagyon maró. Ahhoz, hogy biztosan megoldja a kellemetlen szag problémáját, viseljen műanyag vagy vékony gumikesztyűt, nehogy beszennyeződjön a keze. Ruházata védelme érdekében feltétlenül viseljen kötényt.
3. Bár minden ételtípusnak saját vágódeszkával kell rendelkeznie, nincs semmi kellemes egy halszagú deszkában. Ezért ne csak a kezét, hanem a vágódeszkát is védje a halfilé szagától és részecskéitől. Helyezzen rá vastag fehér papírt vagy fóliát. A sózott hering kibelezési eljárásának befejezése után a papírt (fóliát) egyszerűen le lehet venni a tábláról, beletekerve a belsőséget, a csontokat és az egyéb hulladékokat, és eldobni. A következő lépést egy új, tiszta papírlapon kell elvégezni. A hal csontjaitól való megtisztítása után a papírt el kell dobni, és a táblát mosogatószerbe mártott szivaccsal le kell törölni, és meleg vízzel le kell öblíteni, ahelyett, hogy a sajátos halas „aromát” súrolnánk le.
4. Ha a fent felsorolt ​​intézkedések nem segítettek a kezén, vagy halszerű borostyán maradt a vágódeszkán, meglocsoljuk citromlével.
5. Ha a filét nem használjuk fel azonnal, akkor fóliába csomagolva hűtőszekrényben tároljuk.

Két módja annak, hogy a heringet filévé alakítsuk

A sózott heringet megvásárolták - itt az ideje, hogy megtanulják, hogyan kell tisztítani a heringet. Ennek 2 módja van. Az alapvető különbség a csontok hústól való elválasztásának pillanata lesz. Az első lehetőségnél a filét lassan és óvatosan szétválasztják a hüvelykujj előre mozdulatával a gerinc mentén, és megszabadítják a bőrtől, a második lehetőségnél pedig a gerincet és a bordacsontokat egy mozdulattal elválasztják a hústól. A második lehetőség lenyűgözőbbnek tűnik. Általában profi szakácsok használják. Nézzük meg közelebbről mindkét lehetőséget.

A hering előkészítése a csontok közvetlen szétválasztása előtt mindkét lehetőségnél ugyanaz.

1. Mossa meg a heringet folyó víz alatt.
2. Vágja le a fejét.
3. Vágja le a hasát a fejtől a farokig.
4. Távolítsa el az alsó bordákat (ventrális és anális). Miután a halakat a has mentén felvágták, könnyen eltávolíthatók.
5. Távolítsa el a belsőséget a vágott hasról. Ha a hering nősténynek bizonyul, a tojásokat külön tányérba helyezheti. Finom szendvicseket készíthetsz vele, ha a kenyeret megkened vajjal, és ráhelyezed a prés alól felszabadított sózott kaviárt. A maradék belsőséget, beleértve a tejet is (ha hímet elkapnak), ki kell dobni.
6. A kibelezett heringet meg kell mosni. A sötét filmeket késsel óvatosan le kell húzni. Miután meggyőződött arról, hogy az összes belsejét eltávolította, öblítse le újra a halat, majd folytassa a következő lépéssel.
7. A has alján, a kibelezett hal mindkét oldalán egy húscsíkot kell levágni.Ezen a helyen apró csontok vannak, amelyeket egyébként nem lehet eltávolítani, azokat csak a hússal együtt lehet levágni.
8. Végezzen vágást a gerinc mentén a fejtől a farokig. Vágja ki a hátúszót a kis csontokkal együtt, ahol rögzíti.
9. Késsel vegye fel a bőrt, és távolítsa el a heringtetemről. Kényelmes ezt felülről lefelé megtenni.

A hering elkészült. Most jön a mókás rész – a hús elválasztása a csontoktól. Az első lehetőségnél ezt kell tennie:

1. Vágja le a hering farkát.
2. Vegye a heringet a jobb kezébe (balkezeseknek - a bal kezébe). Helyezze a hüvelykujját a tövénél lévő gerincre, helyezze a hús alá, és kezdje el mozgatni az ujját a farok felé, távolítsa el a húst a csontváztól. Amikor az ujja eléri a farkát, távolítsa el teljesen a filét a bordacsontokról. Az eredmény egy fél tiszta filé és egy fél hús legyen a gerincén és a bordáján.
3. Ugyanígy válasszuk el a húst a gerinctől és a bordacsontokat a hasított test másik részétől.
4. Ha vannak szemmel látható csontok, általában nem sok van belőlük - 3-4 hosszú csont, nem több, távolítsa el őket.
5. Halfilé kész!

A második lehetőségnél, amely lehetővé teszi, hogy egy mozdulattal gyorsan megkapja a filét, a következőket kell tennie:

1. Fogja meg a halfarkot a kezével: egyik kezével az egyik felén, a másikkal a másikon.
2. Végezzen körkörös mozdulatot a hallal „magától távolabb” vagy „az óramutató járásával ellentétes irányba”, és amikor a hering megközelíti az eredeti helyzetét, tépje 2 felére, a farkát különböző irányokba húzva.
3. Az eredmény egy tiszta filé fele, amivel csak a farok felét kell levágni. A másik feléből pedig ki kell venni a csontokat, tartva a gerincet, és el kell távolítani a farok többi részét is.
4. Ha marad még csont, távolítsa el őket.
5. Sós heringfilé kész!

Feltétlenül próbálja meg saját kezével (vagy férje kezével) meghámozni a heringet, és győződjön meg arról, hogy nem olyan nehéz, mint amilyennek elsőre tűnt. Ne takarítson meg időt a hering tisztításával konzervvásárlással. Ízben és minőségben lényegesen gyengébbek. A szeretteink egészsége és jóléte sokkal értékesebb!

Javasoljuk a cikk elolvasását: hogyan kell tisztítani a kárászt