Hogyan lehet gyorsan és hatékonyan elválasztani a sárgáját a csirke- és fürjtojás fehérjétől?

Ha a recept nem egész tojást, hanem csak bizonyos részeket igényel, a háziasszonynak szembe kell néznie azzal a kérdéssel, hogyan lehet elválasztani a sárgáját a fehérjétől anélkül, hogy károsítaná az összetevőket. Számos hatékony módszer létezik, mindegyik garantálja a gyors eredményeket, és a választás csak a személyes preferenciáktól függ. A megközelítéstől függetlenül az összetevőt először el kell készíteni.

Részekre osztásra csak friss tojás alkalmas, összetevőik könnyen elválnak egymástól, megakadályozva a legkisebb keveredést. A kiválasztott termékeket tányérra téve legalább negyed óráig hűtőszekrényben kell tartani. Ezt követően gyorsan le kell mosni őket hideg vízben, szárítani és elválasztani.

Hogyan lehet elkülöníteni a sárgáját a fehértől hagyományos módszerekkel további eszközök nélkül?

A speciális eszközök megjelenése ellenére sok háziasszony ma még mindig szívesebben használja a kezét. Ez meglehetősen gyors, és ha a manipulációt helyesen hajtják végre, akkor a tartalom összekeverésének kockázata minimális.

Egyszerűen törje fel egyenként a tojásokat, és óvatosan helyezze a tartalmukat egy tálba. Ujjainkkal felfogjuk belőle a sárgáját, amit áttöltünk egy másik edénybe. Ennek során ajánlatos nagyon vékony gumiból készült kesztyűt viselni, akkor biztosan nem szakad el a sárgája film.
A tojássárgája még könnyebben kivonható. A tojást nem egy tálba törjük, hanem a kezünkbe törjük, eltávolítjuk a héját.A kezünket egy tiszta edény fölé tartjuk, és ujjainkat kicsavarjuk, hogy a fehér lefolyjon, és a sárgája a tenyérben maradjon.
Ha a tojás házi készítésű és nagyon friss, akkor óvatosan törje le a héját, hogy a törés egyértelműen a termék középső részén fusson. A tárgyat függőlegesen tartva a héjat két felére osztjuk (az eljárást tiszta edény felett végezzük), várjunk, amíg a fehérje nagy része kiürül. Ezután többször átöntjük a tartalmát egyik feléből a másikba, megszabadulva a maradék fehérjeanyagtól.

Ha egyszerre nagy mennyiségű fehérjét kell elkészíteni, és a tojássárgák sorsa nem annyira fontos, akkor javasolt a tojás lefagyasztása. Ehhez csak tartsa őket a fagyasztóban 2-3 órán keresztül. Egy órával a főzés előtt vegyük ki a tojásokat a fagyasztóból, hámozzuk meg és tegyük egy széles tálba. Körülbelül egy órán keresztül szobahőmérsékleten tartjuk, amíg az összes fehérje felolvad és elnyeri szokásos megjelenését. A sárgáját összegyűjtjük, hőkezelés nélkül szendvicsek készíthetők belőle.

Hogyan lehet elválasztani a sárgáját a fehértől műanyag palack vagy más rendelkezésre álló eszköz segítségével?

Ugyanolyan könnyű és egyszerű elérni a kívánt eredményt olyan eszközökkel, amelyek bármely konyhában megtalálhatók. Íme a legnépszerűbb és legelérhetőbb módszerek:

A sárgák szétválasztása üveggel. Törjük fel a tojást, és helyezzük egy lapos tányérra. Fogunk egy előzőleg kimosott és szárított műanyag palackot, megnyomjuk az oldalát, egy kis levegőt kiengedve, és megfogjuk. A nyakat a lehető legközelebb hozzuk a sárgája felületéhez, és elengedjük az oldalát. A tojássárgája könnyen felszívódik a tartályba, majd egyszerűen egy másik edénybe kell önteni.
Tölcsér segítségével. Kész műanyag tölcsér használata megengedett, de csak akkor, ha a belső felületén nincsenek éles szélek vagy szabálytalanságok. De még mindig jobb, ha saját kezűleg papírból vagy vékony kartonból készült eszközt használ. A lapot tölcsérszerűen megcsavarjuk, keskeny részét pohárba süllyesztjük, egy tojást beleütünk a készülékbe, és megvárjuk, amíg az összes fehérje kiürül és a sárgája megmarad.
Egy kanál segítségével. A vastag filmben lévő sárgáját egy pohárba öntjük, majd kanállal kivesszük. A módszer gyors, de a komponensek összekeverésének kockázata így is meglehetősen magas.

Tipp: Használat előtt minden szerszámot hideg vízben le kell öblíteni és szárítani. Ez nemcsak az összetevő szennyeződését akadályozza meg, hanem a kémiai reakciók beindulását is, amelyek a termék megromlásához vezetnek (például fehérje feltekeredése).

A kis csirke tojások a legkisebb mechanikai behatásra hajlamosak megereszkedni, ezért ilyen termékekkel való munka során érdemes kipróbálni a lyukak készítését. Fogjuk a tojást, függőlegesen tartjuk, tűvel vagy a kés éles hegyével a felső rúdnál kis lyukat készítünk a héjába. Egy tiszta edény fölött fordítsa meg a terméket, és készítsen egy kisebb lyukat a másik rúdon. Megvárjuk, amíg az összes fehérje kifolyik, feltörjük a héját és kiterítjük az egész sárgáját.

Elválasztható-e a fürjtojás sárgája a fehérjétől, és hogyan kell ezt helyesen csinálni?

A felsorolt módszerek nem megfelelőek, ha el kell választani a fürjtojásokat. Még akkor is, ha kesztyűs kézzel dolgozik, túl nagy a veszélye annak, hogy megsérül a sárgáját tartó vékony filmréteg. Ehelyett kipróbálhatja az alábbi módszerek egyikét:

Olíva kanál. A legegyszerűbb módja, hogy a tojásokat egy kis edénybe törjük, majd egy mini kanál segítségével kikanalazzuk. Az eszköz közepén van egy lyuk, amelyen keresztül a maradék fehérje kifolyik. Megfelelő készségek birtokában a tojást kezdetben egy kanálra is feltörheti, ez garantálja a legpontosabb eredményt.
Szűrővel vagy szitával kanalazzuk. Törj fel egy apró tojást egy hálós felületre. Ha a termék friss, akkor a fehérjének könnyen át kell áramolnia a lyukakon. Ha a tojás enyhén állott, és a fehérje nem ürül ki, akkor a terméket enyhén át kell görgetni a felületen, hogy a fehérjemassza telítse a lyukakat. Ezután távolítsa el a sárgáját, és gyűjtse össze a fehérjét úgy, hogy a lyukakon át fújja vagy ujjával dörzsölje.
Fecskendő. Amikor csak össze kell szednie a sárgáját, és nem számít, milyen állapotban van, használhat tű nélküli fecskendőt. Egyszerűen összegyűjtjük vele a sárgáját, majd egy másik edénybe öntjük.

Az ilyen egyszerű készségek birtokában könnyen szétválaszthatja a tojásokat alkotóelemeikre, és az összetevőket a rendeltetésszerűen használhatja. Ha az anyagok szorosan összetapadnak és nem engedik el egymást, akkor jobb, ha kidobja az alkatrészt. Az ilyen következmények jellemzőek az elavult termékre vagy a tárolási feltételek megsértésére.