Hogyan kell megfelelően tisztítani a sterletet?
Kevesen ismerik a legtöbb tengeri vagy folyami hal vágásának és tisztításának technológiáját. De nem mindenki tudja, hogyan kell tisztítani a sterletet, mivel a tokhalhoz tartozik, amely testfelépítésében különbözik a többi haltól. Ez azt jelenti, hogy az elkészítési módok is kissé eltérőek lesznek. Valójában a sterlet vágását ugyanúgy hajtják végre, mint a legközelebbi rokonok tisztítását, amelyek közé tartozik a tokhal, a söröző, a tokhal és a beluga. Mi ennek az eljárásnak a lényege, és miben különböznek ezek a halak a többitől?
A tokhalfélék halainak jellemzői, amelyek befolyásolják az elkészítési módot
Más halfajokkal ellentétben a tokhal testén nincs pikkely. De a bőrük nyálkaréteggel borított, valamint számos tüskeszerű keratinizált képződmény található a test mentén a háton és az oldalakon. Az emberek „bogarak”-nak hívják őket. Az ilyen típusú halak másik jellemzője a csontok hiánya a testükben. Porcokból álló gerincükön keresztül egyfajta ér húzódik, úgynevezett vizig, amelyet vágáskor el kell távolítani.
A sterlet egy hal, ami csemege. A legfinomabb ételek elkészítéséhez használják. Az, hogy az ilyen ételek milyen egészségesek és ízletesek, közvetlenül függ a tisztítási és vágási technológia bizonyos szabályainak betartásától. Vásárláskor a sterlet általában még életben van, ezért egy időre a fagyasztóba kell helyezni.Ily módon elpusztítható, és fagyott állapotban a belseje könnyebben kibelezhető. Tisztítás előtt a halat ki kell venni a fagyasztóból, és vízbe kell helyezni, hogy részben kiolvadjon.
Ahhoz, hogy a sterlet bármilyen étel elkészítéséhez felhasználható legyen, a következő lépéseket kell követni.
- Egy éles késsel vágja le a kemény lemezeket ("bogókat") a hal testéről egy bőrcsíkkal együtt.
- Hátra fektetve vágja le a hasat a fej tövétől a farokig.
- Távolítsa el az összes belsejét, és távolítsa el a vérrögöket a gerincről, öblítse le vízzel az üreget, amelyben az egész található.
- Végezzen két vágást a gerincen a fej és a farok közelében, és távolítsa el a viziget a kialakított lyukakon keresztül, óvatosan húzza meg az egyik végén.
- A hasított hal forrásban lévő vízzel való kezelése után távolítsa el a bőrt.
- Távolítsuk el a kopoltyúkat, és öblítsük le hideg vízben a megtisztított sterletet.
Tanács
Kés használatakor vágjon el magától, és úgy, hogy a penge röppályája ne menjen át azokon a helyeken, ahol a keze van.
A tokhal tisztításának néhány árnyalata
Bár a fent felsorolt munkamenet nem tűnik bonyolultnak, a tokhal vagy a tokhal megtisztítása előtt figyelembe kell vennie néhány fontos szempontot az ilyen típusú halak vágásával kapcsolatban.
- Attól függően, hogy milyen ételt fog készíteni, a fejet leválasztjuk vagy hagyjuk.
- A bőrt sem szükséges eltávolítani, mert a főzés során leesik a testről.
- Ha sütni készül a hal, célszerű a csigolyaporcot eltávolítani róla.
- A zsigerek eltávolításakor ügyeljen arra, hogy az epehólyag ne törjön ki, mert a belőle kiszivárgó folyadék a húsra ömlik, tönkreteheti annak ízét.
- Ne rohanjon kidobni bármit, ami a hal tisztítása közben lejön, mert előfordulhat, hogy egy része más edényekhez is felhasználható.
Valójában az utolsó ajánlás teljesen jogos. Például lehet, hogy kaviár van a vásárolt sterlet belsejében. Természetesen eltávolítja onnan, de nem valószínű, hogy ki akarja dobni. Csak le kell venni a héját, megsózni, és egy idő után már pástétomok, rakott vagy darált húsok készítésére is használható. A tej is hasonló módon használható fel, ha valamilyen halba kerül.
Tanács
A tejet a lehető leggyorsabban használjuk fel, mert ha egy ideig kint áll a szabadban, kellemetlen íze lesz. Ez a zsír oxidációja miatt következik be, amelyben ez a termék gazdag.
Ha a sterlet vágása során eltávolította a porcot, akkor bizonyos ételek elkészítéséhez is felhasználhatók. De előtte addig főzzük, amíg megpuhulnak. Abban az esetben, ha sok zsír van benne, feltétlenül válasszuk szét és öblítsük le. Ezt az egészséges terméket halszeletek egyik összetevőjeként használják. Még a levágott bőrcsíkok is hasznosak lehetnek a főzés során. Jó húslevest készítenek, amiből kocsonyás halat vagy halászlét készítenek.
Szólnunk kell a hal gerincéből kinyert viziga előnyeiről is. A tokhalnak ez a kötélszerű belső szerve a konyhaművészetbe is bekerült. Felmerül azonban egy természetes kérdés: miért kellett kihúzni halvágáskor? Az tény, hogy a vizigának csak a külső héja ehető.Ami pedig a belsejébe van töltve, azt egyáltalán nem lehet megenni, mivel ez az anyag mérgezést okozhat, így a tokhalfélék családjába tartozó halakból bármilyen étel elkészítése a vezír eltávolítása nélkül nagyon veszélyes. De ha a vizigát megtisztítják a belső tartalmától és vízzel lemossák, akkor töltelék készíthető belőle pitékhez. Szárított formában is jól eltartható, így sokkal később is felhasználható, amikor már elfelejtette, milyen íze van annak a sterletnek, amiből kivonta.