Hogyan kell megfelelően tisztítani és vágni a harcsát

A harcsahúsból sokféle étel készíthető: szelet, piték, piték, sült halak és még kebabok is. De ahhoz, hogy ízletesek és aromásak legyenek, tudnia kell, hogyan kell megfelelően tisztítani a harcsát.

Idegen hal - harcsa

A harcsa Oroszország szinte minden nagyobb folyójában él. Éjszakaiak. Napközben a harcsa mély medencékben hever a tározók iszapos fenekén, az iszapba temetve. Ez egy igazán hatalmas hal, amely elérheti az 5 méter hosszúságot és a 3 mázsát is. De az ilyen óriások ritkák, és egy ilyen trófeát a vízből kiemelni nagyon problémás. Főzéshez sokkal kisebb példányokat használnak - akár 20 kg-ig. A megfelelően főzött fiatal harcsahús nagyon finom.

Ezenkívül ennek a halnak egyáltalán nincs pikkelye, ami azt jelenti, hogy a konyha tiszta marad a feldolgozás során. A harcsa másik jelentős előnye, hogy a harcsának nincsenek kicsi csontjai az izmokban és a farokban, csak gerinccsontok és bordák.

Hogyan tisztítsuk meg a harcsát főzés előtt

A harcsa bőrén pikkelyek nincsenek, de bőségesen borítja nyálka, aminek kellemetlen iszapszaga van. Ha nem szabadul meg tőle, komolyan elronthatja az elkészített ételt. De általában a harcsa tisztítása nem nehéz.

• Először a halat meg kell szórni durva sóval (vagy beleforgatni).
• Dörzsölje át egy régi szivaccsal vagy szalvétával (csak kesztyűs kézzel használhatja).
• Egy kés tompa oldalával óvatosan kaparja le a sót és a nyálkát a bőrről. Meg kell próbálnunk világos árnyalatúvá tenni a bőrt.
• Jól öblítse le a halat.
• Ha a nyálka nem tisztult ki teljesen, meg kell ismételnie az összes lépést.
• Hogyan tisztítsuk meg a halat „kempingezési” körülmények között: só ​​helyett fahamut használjunk.

Ennek a halnak a bőre erős, így biztonságosan tisztíthatja, anélkül, hogy attól félne, hogy megsérül.

A harcsa hát- és medenceúszóján nincs éles tüskék, mint például a süllő vagy a süllő, de vannak éles tüskék az elülső uszonyokon (a kopoltyúk közelében), amelyek sérülést okozhatnak. Az ilyen szúrások nagyon fájdalmasak. Ezért legyen óvatos a munkavégzés során, vagy mindenekelőtt konyhai ollóval vagy késsel távolítsa el a bordákat.

Zsigerelés

Miután befejezte a harcsa tisztítását, megkezdheti a kibelezést. Ezért:

• Helyezze a halat a hátára, és egy sekély szúrást végezzen a fej közelében, hogy ne sértse meg a belsejét. A kés hegyét pengével felfelé helyezzük a lyukba, és a hashártyát enyhén meghúzva vágjuk le a hasat a fejtől a végbélnyílásig.
• Nyissa ki a bemetszést, és óvatosan távolítsa el a beleket anélkül, hogy letépné a fejről, ügyelve arra, hogy ne törje össze az epehólyagot - a húsra kerülő epe megkeseríti azt.
• Vágja le a kopoltyúkat, és húzza ki a belekkel együtt.
• A has belső falait alaposan meg kell tisztítani a filmektől.
• Végezzen bevágásokat mindkét oldalon az uszonyok mentén, majd kézzel vagy fogóval húzza ki őket a faroktól a fejig.
• Ha a kizsigerelés során kaviárt találnak, azt óvatosan el kell távolítani, majd meg kell tisztítani a filmtől. Ezt egyszerű villával megtenni. A sózott vagy sült harcsa kaviár igazi csemege.

Ha epe kerül a húsra, leggyakrabban a darabokat kivágják és kidobják. Ezt nem szabadna csinálni. Az epét le kell mosni, vagy szalvétával letörölni, a bejutott helyet pedig sóval bedörzsölni.Néhány perc múlva mossa le a sót, és nyugodtan küldheti főzésre ezeket a darabokat.

Hogyan válasszuk szét a pépet

Ha szükséges, válasszuk el a filét a csontoktól. Ehhez először le kell vágnia a fejét. Ezután a halat az oldalára kell fektetni. A farok felől, hátul, végezzen sekély vágást úgy, hogy a kés pengéjét párhuzamosan helyezze az asztallappal, és próbálja meg a gerinccsontok mentén haladni. Ezután a pép szélét a vágás mentén húzva egy kés hegyével mélyítse el a vágást a bordacsontokig.

A pengét a bordák mentén forgatva óvatosan távolítsa el a húst a hasított test elejéről anélkül, hogy levágná a farkát. A filé vágott részét felemelve helyezzük a kést párhuzamosan a gerinccsontokkal, és a gerinc mentén haladva vágjuk le a filét a farkáról. Fordítsa meg a hasított testet, és távolítsa el a filét a másik oldaláról.

A fejet és a csontokat nem kell kidobni, húsleves készítésére, vagy dupla halászlé főzésekor főzhetjük.

A bőr eltávolítása

A darált hús vagy shish kebab elkészítéséhez nincs szükség a bőrre, ami azt jelenti, hogy eltávolítható. Kényelmesebb ezt egy egész harcsatestből megtenni, nem pedig egy eltávolított filéből.

• A halat először meg kell mosni, kibelezni és az uszonyokat eltávolítani.
• Ezt követően éles késsel körkörös bemetszést kell végezni a bőrön a testen keresztül a kopoltyúk mögött, és egy másikat a hát közepén a test mentén.
• Fogóval fogja meg a bőr szélét a fej közelében, és húzza a farok felé, ha szükséges, késsel vágja le.
• Miután eltávolította a bőrt a hasított test egyik oldaláról, ugyanúgy távolítsa el a másikról.

A hasított testet részekre vághatja, vagy eltávolíthatja a filét.

Erős iszapszagú a bőr, így ha eltávolítjuk a tetemről, szinte teljesen megszabadulhatunk ettől a szagtól.

Sokkal könnyebb lesz eltávolítani a bőrt a halról, ha a kopoltyúnál fogva akasztja fel.

Hogyan lehet megszabadulni egy adott szagtól

A harcsát nem mindig főzik meg a húsának sajátos iszapillata miatt. Sőt, minél nagyobb és idősebb a hal, annál érzékenyebb ez a szag. Jelentősen csökkentheti a kellemetlen aromát, ha eltávolítja a harcsa bőrét. Hogy teljesen megszabaduljon tőle, főzés előtt öntsön citromlével vagy száraz fehérborral a húsra, hagyja állni 15-20 percig, majd öblítse le.

A somyatinát 2-3 órán át tejbe áztathatja. Ezzel nemcsak a szagát távolítjuk el, hanem finomabbá is teszik a húst. A főzés során érdemes a harcsát bőkezűen fűszerezni, beleértve a szegfűborsot és a fekete borsot is.

Ez a hal nagyon jó füstölve, és nem számít, hogy hidegen vagy melegen füstölt. Kiváló barbecue steakeket, sőt shish kebabot is készít.

A megfelelően tisztított és feldolgozott harcsahúsból sokféle étel elkészíthető, amely senkit sem hagy közömbösen.