Hogyan tisztítsuk meg gyorsan és helyesen a bogyót

A háziasszonyok ritkán használják ezt a fajta halat főzéshez, mivel nem mindenki tudja, hogyan kell tisztítani a burbot. Míg ennek az édesvízi halnak nagyon ízletes a húsa, alkalmas különféle ételek elkészítésére. Ráadásul a burbotnak nincsenek kicsi csontjai.

A hal rövid leírása

A Burbot a tőkehalcsalád egyetlen édesvízi képviselője. Külsőleg kissé harcsára vagy kígyófejre hasonlít. Testét nyálkaréteg borítja. A nagyon kicsi pikkelyek szorosan illeszkednek a bőrhöz, ezért sokan úgy gondolják, hogy ennek a halnak egyáltalán nincs pikkelye. A szín az élőhelytől függően változik - világossárgától sötét, majdnem barnáig.

A fej lapított, kissé kígyóra emlékeztet. Az alsó állkapocs alatt egy bajusz található. A burbot ragadozó hal. Sok kis éles foga van a szájában, hasonlóan a harcsához. Lenyűgöző méreteket és akár 24 kilogrammot is elérhet. Bár az ilyen példányok csak az északi tározókban találhatók. A középső zónában általában 2-4 kg-ig terjedő egyedeket fognak ki.

Ez a hal csak alacsony vízhőmérsékleten tud normálisan élni és fejlődni. Ezért a burbot aktív, az őszi stabil hideg időszakok kezdetétől a tavaszi jégsodródásig. Minél melegebb a víz, annál kevésbé aktív. 15 fok feletti hőmérsékleten a bodányok mély lyukakba kerülnek a források mellett, és egész nyáron át - amíg a víz ismét hideg nem lesz. Emiatt a legendák szerint ez a ragadozó nyáron eltűnik valahol a víztestekből.

A bojtorján fehér, sűrű és egyben puha, zsíros, enyhén édes és kellemes ízű húsa van. Nincsenek benne apró csontok. Ezenkívül ennek a halnak a nagy mája ízében nem rosszabb, mint a tőkehalmáj.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a bogyót

A burbot szinte bármilyen halétel elkészítésére alkalmas, de az emberek nem szívesen használják ezt a halat, mert úgy gondolják, hogy nagyon nehéz tisztítani. Bár ez nem különösebben nehéz. Csak el kell távolítania a bőrt a pikkelyekkel együtt. Ez a következő sorrendben történik:

Annak érdekében, hogy a bogyós vágás kellemes legyen, jobb, ha azonnal lemossuk róla a nyálkát. Ehhez dörzsölje be a halat durva sóval, és öblítse le meleg vízzel.
Miután a halat egy előkészített felületre (vágódeszkára vagy terített papírra) helyezte, a kés végével vágjon be egy sekély bemetszést a hasba a fejtől a végbélnyílásig.
Óvatosan távolítsa el a belsejét, hogy ne törje össze az epehólyagot.
A májat szétválasztjuk (főzéshez tegyük félre). Ha van tejed vagy kaviárod, azokat is elhagyhatod. Dobja el a megmaradt belsőségeket.
Távolítsa el a kopoltyúkat, és vágja le az uszonyokat - nincs rájuk szükség. A farkát nem kell levágni, hiszen a gerinccsontokkal és a fejjel együtt jól használható húsleves vagy halászlé készítéséhez.
Végezzen egy sekély kör alakú vágást a kopoltyúrések mögött.
Fogóval tartva a bőrcsíkot a vágás közelében, óvatosan húzza meg a bőrt egy „harisnyával”.

A további teendők attól függnek, hogy milyen ételt fog készíteni. A fejet és a farkot szétválaszthatja, a hasított test többi részét egészben sütheti, vagy részletekben megsütheti. Vagy szétválaszthatja a filét, és ételeket készíthet a pépből (darált hús vagy tészta), és a csontokból húslevest készíthet.

A filé eltávolításához a hasított testről az oldalára kell fektetni, majd a kés hegyével bemetszeni a gerincet közvetlenül a gerinccsontok felett, fejtől farokig. A bemetszést fokozatosan mélyíteni kell, amíg a penge a bordacsontokon nyugszik. Óvatosan kell dolgoznia, hogy ne vágja el őket. A pengét a bordákkal párhuzamosan forgatva távolítsa el róluk a pépet. Ezután a hasított test elejéről eltávolított húst felemelve vágja le a filét a farkáról, késsel vágja le a gerinc és a gerinccsontok mentén.

Fordítsuk meg a halat, és ugyanígy távolítsuk el a filét a másik oldaláról.

Először eltávolíthatja a burbot bőrét, majd kibelezheti és szétválaszthatja a filét, de ebben az esetben könnyen megsérülhet a peritoneum, és sokkal nehezebb lesz a halat tovább feldolgozni.

A meglehetősen nagy halak bőrét könnyű eltávolítani. A kis bogyót nehéz így megtisztítani. Ezért jobb, ha megsózzuk, majd szárítjuk. De a kis bogyó, melegen vagy hidegen füstölve, sokkal finomabbnak bizonyul.

Javasoljuk, hogy olvassa el a cikket hogyan kell tisztítani a harcsát