Hogyan és milyen hőmérsékleten kell helyesen szárítani a kenyérkekszet

A fehér kenyér kekszének tökéletes elkészítéséhez a legegyszerűbb módja a sütő használata, a következő feltételek betartásával.

A darabok legyenek kicsik, hogy egy kanálra 1-2 keksz is elférjen, ezért a kenyeret körülbelül 1,5-2 cm-es oldalhosszúságú kockákra kell vágni.
Amikor a kenyérdarabokat tepsire rakja, ügyeljen arra, hogy egyenletesen, egy rétegben feküdjenek, lehetőleg ne közel egymáshoz.
A tepsinek száraznak kell lennie, nem kell olajjal kikenni.
A sütőt előmelegítjük 170-180 fokra.
Ha a sütőkapcsoló nem hőmérsékleti skálával, hanem számozott osztásokkal van felszerelve, akkor a következő ábra vezérelheti: 7-től 9-ig terjedő osztásszámmal a kívánt hőmérséklet 3 vagy 4 lesz, számmal 5 vagy kevesebb - 1 vagy 2.
Amikor a kenyérkockák 10 percet a sütőben vannak, ki kell venni, megkeverni, majd visszatenni további 10-15 percre.
Annak érdekében, hogy a keksz készen álljon, próbálja ki egyenként a tepsi különböző széleiről, és ha szükséges, tartsa még 3-5 percig a tűzön nyitott ajtó mellett.

Hogyan szárítsuk a krutont

Növényi olaj, sajt, fokhagyma, fűszernövények vagy más fűszeres vagy édes fűszerek hozzáadásával a fehér kenyérhez a hagyományos kekszet könnyedén krutonná alakíthatja.

A fehér kenyeret vagy cipót kockákra vágjuk.
Keverjünk össze 2-3 evőkanál. l. növényi vagy olvasztott vaj 1 tk.granulált fokhagymát (használhat frisset, de megéghet), és addig keverjük, amíg a szemcsék teljesen fel nem oldódnak.
Opcionálisan hozzáadhat bármilyen más fűszert ehhez a keverékhez, például szárított petrezselymet vagy provence-i fűszernövények keverékét.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, helyezzük rá a felszeletelt kenyeret, és egyenletesen öntsük rá az előkészített vajat.
160-170 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 15 perc alatt aranybarnára szárítjuk.
Keverjük össze a krutonokat, és hagyjuk száradni további 15 percig.

A szájban olvadó édes pirítós teához való elkészítéséhez a fenti receptben szereplő tölteléket olvasztott vaj, cukor, fahéj és vanília keverékére kell cserélni.

Hogyan szárítsunk cipót vagy sült krutont a sütőben desszertként

A vajas zsemle vagy cipó kiváló alapanyaga a finom édeskés kekszetnek, amely cukor nélkül is elkészíthető - összetételükben már kellő mennyiségben van jelen.

A cukor és a finomliszt különösen érzékennyé teszi az ilyen kekszet a magas hőmérsékletre: gyorsan kiszáradnak, és időben ki kell kapcsolni a sütőt, hogy ne égjen le.

Vágjuk a cipót 1,5-2 cm vastag rudakba, és helyezzük egy tepsire egy rétegben.
Helyezzük a tepsit a sütőbe (nem melegítsük elő), és állítsuk be a hőmérsékletet 130-150 fokra.
Ahogy a sütő felmelegszik, a cipó kezd kiszáradni, és 10 perc múlva. Ideje kinyitni az ajtót, és kipróbálni, milyen kemények lettek a kekszet: még ha csak a felső réteg száradt is meg, de a belseje még puha, lekapcsolhatjuk a tüzet, és hagyhatjuk benne állni a rudakat, amíg teljesen kihűlnek.
A kifejezett pír eléréséhez a hőmérsékletet 180-185 fokra növelheti, a száradási időt pedig 5-7 perccel.

Igény szerint adhatunk ide vajat és porcukrot, de a megszáradt péksütemény természetes íze már önmagában is kellemes, és fontos, hogy adalékanyagokkal ne fojtsuk el.

Hogyan szárítsuk a fekete kenyér kekszet a sütőben, mennyit és milyen hőmérsékleten

Olaj és fűszerek nélkül is elkészítheti őket, ehhez kövesse néhány egyszerű szabályt.

A fekete kenyér sűrű, kis pórusokkal rendelkezik, ezért vékony, hosszú szeletekre kell vágni, ha a kekszet sörre tervezzük (hogy kényelmes legyen kézzel felvenni és a szószba mártani), és kis kockákra salátákhoz és levesekhez.

Helyezze a tepsit a 180 fokra felmelegített sütőbe, és tartsa körülbelül fél órán keresztül, időnként megkeverve a tartalmát.
A száradási idő beállítható attól függően, hogy milyen tulajdonságokat kíván adni a keksznek: minél tovább áll a sütőben, annál ropogósabb és keményebb lesz.

A klasszikus sós ízt a kekszet nyeri el, ha szárítás előtt sóoldattal meglocsoljuk, használhatunk jódozott vagy tengeri sót. A szeletelt kenyeret vízben hígított húsleveskockával is kezelhetjük.

Tanács

Az állott kenyeret a szeletelés után azonnal meg lehet szórni só- vagy fűszeroldattal, míg a friss kenyeret 10 perccel előtte permetezni kell. szárítjuk a sütőben. A megnedvesített darabok száradási ideje 10-15 perccel megnő. adalékanyag nélküli kekszethez képest.

Kétszersült házi kvasszhoz

A kenyér sötét fajtáit veszik alapul: rozs, Borodinsky, Darnitsky, Riga. A fekete kenyér szárított kérge jól illeszkedik a sötét kvasshoz, és a morzsát alaposan meg kell sütni, amíg be nem sötétedik.Ha könnyű italt szeretne kapni, jobb, ha teljesen levágja a sötét kenyérhéjat.

A kenyeret 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és száraz tepsire fektetjük.
A tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
A teljes száradási időnek körülbelül 40 percnek kell lennie, amely alatt a kekszet többször meg kell keverni, ügyelve arra, hogy mindegyik megforduljon.
A kész kekszet kivesszük a sütőből, de 3-4 darabot kell hagyni a tepsiben, amelyet 200 fokos hőmérsékleten enyhén elszenesítenek a sarkok - ezeknek a kekszeteknek kellemes barnát kell adniuk a kvasznak. színe és alig észrevehető karamell íze.

Van egy másik módszer:

Az összes morzsát óvatosan eltávolítjuk a cipóból, és kézzel finom morzsává kell alakítani.
A maradék héjat finomra vágjuk.
A kapott morzsa és apróra vágott kéreg keveréket egyenletesen elosztjuk egy tepsiben, és 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
A száradási idő mindössze 5-10 perc, és a kvass zsemlemorzsa készen áll.

Általános ajánlások minden típusú kekszhez

A kenyeret azonos vastagságú és méretű darabokra kell vágni, hogy egyenletesen száradjanak.
Az elektromos sütő hőmérséklete és a száradási idő fordítottan arányos egymással: minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban szárad a kenyér; Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább tart, amíg teljesen megsül.
Minél durvább lisztből készül a kenyér, annál vékonyabb darabokat kell készíteni, és annál magasabb hőmérsékletre van szükség.
A kekszek elkészítéséhez hasznos az elektromos sütő fűtési mód, például a légkeveréses: a forró levegő keringtetése gyorsabb és egyenletesebb szárítást biztosít.Ha nincs ilyen funkció, egy kissé nyitott sütőajtó segít hasonló hatás elérésében.
Bármilyen olajat használhat: napraforgó, olíva, lenmag, kókuszdió, mustár, szezám, kukorica és mások. A vaj hozzáadásával készített kekszek eltarthatósága sokkal rövidebb, mint a hagyományos kekszek.
Az olaj és fűszerek nélküli kétszersültet (a só kivételével) a friss kenyértől elkülönítve kell tárolni, 0 és 15-20 fok közötti hőmérsékleten és legfeljebb 70%-os páratartalom mellett. Tartályként természetes anyagból készült zacskót, üvegedényt vagy műanyag edényt használhat. Hűtőszekrényben történő tároláskor a tartálynak légmentesnek kell lennie.

Ezen feltételek betartásával a terméket eredeti formájában több hónapig megőrizheti. Ha bármilyen olajat vagy zsírt használtak a keksz készítéséhez, azt az első napokban meg kell enni: nem tárolható sokáig.