A pisztráng tisztításának egyszerű szabályai és a vágásának árnyalatai

Annyira hozzászoktunk a számunkra megtisztított és vágott halhoz, hogy amikor megtesszük az első lépéseket a főzésben, gyakran elkerüljük, hogy olyat vásároljunk, ami további erőfeszítést és manipulációt igényel. Minden, ami nincs megjelölve a „filé” szóval, olyan terméknek minősül, amellyel nem lesz probléma: hogyan kell megtisztítani a halat a pikkelyektől például pisztráng, tengeri sügér vagy dorado, kibelezve és kicsontozva? Nem hal, csak valami szakács rémálma. De bár mindezek az árnyalatok igazak lehetnek egyes folyami halakra, a pisztráng tisztítása olyan egyszerű, hogy mindig vissza fog térni, hogy újra és újra főzze ezt a halat.

Már eldöntötted, hogy mit szeretnél pisztránggal főzni? Ezután, ha a takarításról van szó, navigálhat a legfontosabb ételek között, mert a különböző recepteknél az előkészítési lépések száma eltérő lehet.

Egy egész hasított test sütése

Ha kicsi a hal, és egészben szeretné sütni vagy sütni, akkor garantáljuk, hogy mindössze 5 perc alatt megtisztíthatja. A helyzet az, hogy a pisztráng pikkelyei nem olyanok, mint a ponty vagy a süllő pikkelyei, és nagyon kicsi tányérok, amelyeket különösebb fizikai erőfeszítés nélkül le lehet tisztítani a halról.

• Tehát először le kell öblíteni a halat folyó vízben. Ha a pisztráng nagyon nyálkás, és egy ilyen tetemet kényelmetlen a kezében tartani, akkor valószínűleg még az ismételt mosás sem segít. Jobb, ha csak sót szórunk a halra, hogy súrlódás keletkezzen: később úgyis meg kell sózni.
• A pisztrángot a legjobb közvetlenül a mosogatóban tisztítani: mivel a pikkelyek nem tapadnak erősen a bőrhöz, gyakorlatilag nem szóródnak szét a konyhában, de ha valami kerül a szekrényekre, az asztalra vagy a padlóra, akkor talán egyszerűen nem veszi észre a szennyeződést. A mosogató falai megóvják Önt egy ilyen kellemetlenségtől, és a lefolyóba történő gyűjtés lehetővé teszi az összes nagy vízkő összegyűjtését, és megakadályozza a vízellátás eltömődését.
• A pisztrángot egy kis késsel kényelmes megtisztítani a pikkely ellen és irányában egyaránt. Különösen óvatosnak kell lennie a has területén: ott világosabb a bőrszín, és észrevehetően rosszabbak a pikkelyek, ugyanakkor ott keményebbek, mint az oldalakon. Futtassa végig az ujját a hasán fejtől farokig, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étkezést nem teszi tönkre a fogak ropogtatása.
• Ha a hal nincs kibelezve, nem is olyan nehéz saját kezűleg megcsinálni: vágja le a hasat az anális uszonytól a kopoltyúkig, és vegye ki az összes belsejét. Ha talál kaviárt, megsózhatja, de minden mást nyugodtan dobjon a szemétbe.
• Nem kell levágni a fejet: elég eltávolítani a kopoltyúkat, hogy az étel ne kapjon rossz ízt. Ráadásul a kopoltyúk, mint egy szűrő, nem a leghasznosabb anyagokat gyűjtik össze, ezért érdemes ezeket eltávolítani, ha törődik az egészségével.
• Öblítse le újra a halat, és kész – készen áll a sütésre!

Tanács

Nem kell megérinteni az uszonyokat és a farkat: nem hiába hagyják sok kávézóban a halat a bemutatás szépségéért.

Ha deszkán tisztítja a halat, akkor legyen húsdeszka vagy külön hal deszka. Fogsz egy deszkát zöldségekért és kenyérért? Azt tanácsoljuk, hogy gondoljon a parazitafertőzés veszélyére, és legalább tegyen le egy újságot.

Filé, sushi, salátadarabok

Ha olyan ételt tervez, amelyhez pisztrángdarabkákat vagy filét kell készíteni, készüljön fel néhány ponttal a vágási folyamathoz. Hogyan tisztítsuk meg a pisztrángot, hogy salátához vagy sushihoz adjuk? Az összes alapvető műveletet láthatja fent, de itt vannak azok a manipulációk, amelyeket most meg fogunk tenni.

Ahhoz, hogy étvágygerjesztő darabokat kapjunk, el kell távolítanunk a pisztráng bőrét. A kishalról a fej levágása után harisnyával eltávolíthatjuk, de kishalaknál ez a művelet ritkán van értelme: nagyon nehéz kellően vastag filét húzni belőle, ezért ezt a lehetőséget nem gyakran használják.

• Ha a hal nagy, akkor nyúzása előtt le kell vágnia a hasított testet. Ehhez a fej első levágása után le kell vágnia a halat a hátvonal mentén a gerinccsont mentén. Ennek eredményeként 2 egyforma felét kapsz, amelyek közül az egyik gerinces lesz.
• A gerincet és a csontokat el kell távolítani, de nem szükséges kidobni. Valószínűleg marad rajta egy kis hús, és egy meglehetősen nagy pisztráng gerincének tövéből levest lehet főzni. Ebben a szakaszban az uszonyokat is kivágják.
• Nos, az utolsó lépés az, hogy levágjuk a filét a bőrről. Ha készítettél már szendvicset vörös hallal, el tudod képzelni ezt a folyamatot: a filé levágása után le kell vágni a húst, a kést a deszkához nyomni, hogy ne maradjanak nagy darabok a bőrön. Az egyetlen dolog, hogy a nyers pisztránggal való munkavégzés és a filé egy darabban történő eltávolítása egy kis ügyességet igényel. A siker kulcsa egy meglehetősen erős és hosszú kés is lesz: tanácsos, hogy a kés hossza ne legyen rövidebb, mint a filé szélessége.

Tanács

Kezdje el a filét a farkától kifeszíteni: mivel ott rövidebb a filé hossza, kényelmesebb ebben az irányban kezdeni a hús vágását.

Mind a kis, mind a nagy pisztráng tisztítása egyszerű, ha ezt az öltözködési útmutatót a gyakorlatban alkalmazza. Biztosak vagyunk benne, hogy a jövőben, amikor a zsenge húsból készít egy ételt, nem fogja késleltetni a kulináris kísérletet, mert nem szívesen foglalkozik a hal tisztításával.

Javasoljuk elolvasni: hogyan kell tisztítani a süllőket