Hogyan kell megfelelően tisztítani a kagylót otthon?
A kagylót méltán tartják az egyik legfinomabb és legtáplálóbb finomságnak, a világ számos országának konyhájában aktívan használják, még akkor is, ha nem jellemzőek egy adott területre. A kulináris remekművek készítésének megkezdésekor meg kell értenie, hogyan kell helyesen tisztítani a kagylókat, különben fennáll annak a veszélye, hogy elrontja egy finom étel ízét és aromáját. A megközelítés a táplálkozási összetevő típusától függ.
A friss, fagyasztott és elkészített kagylókat eltérő módon dolgozzák fel, mindegyik módszernek megvannak a maga sajátosságai és árnyalatai. A megfelelő előfeldolgozás nemcsak kielégítő és tápláló étel elkészítését teszi lehetővé, hanem azt is garantálja, hogy a hús egyedülálló kémiai összetételéből a lehető legtöbb hasznot húzza.
Hogyan kell megfelelően tisztítani a fagyasztott élelmiszereket?
A fagyasztott alkatrész feldolgozásának megkezdésekor a megfelelő felolvasztással kell kezdenie. Ehhez vasaljuk ki a termékeket egy zacskóba, tegyük egy edénybe hideg vízzel, és ügyeljünk arra, hogy egy súllyal nyomjuk le a kagylókat, hogy ne nyíljanak ki idő előtt a héjak. A terhelés nem lehet nagyon nehéz, különben a héjak megrepedhetnek, és az ilyen hús fogyasztása veszélyes lesz.
Maga a tisztítási folyamat így néz ki:
- A feldolgozáshoz csak szorosan zárt héjakat választunk, jobb, ha azonnal eldobjuk a nyitott elemeket. Tegyünk egy minőségi terméket egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel, adjunk hozzá néhány evőkanál kukoricalisztet, és tartsuk így egy órán át.A manipulációval megszabadulhat a kagylókban található homoktól.
- Ha indák vannak a termékeken, távolítsa el azokat fogóval, húzza a héj alja felé. Ezután egy merev kefével megtisztítjuk a kagylók héját.
- A termékeket újra leöblítjük, és azonnal elkezdjük a főzést. A megtisztított kagylók ne üljenek tétlenül néhány percnél tovább.
A klasszikus lehetőség az, hogy a termékeket forró vízbe merítjük, és 8-10 percig forraljuk, amíg a héj teljesen ki nem nyílik. Kevés fehérbort adhatunk a húsleveshez, akkor a hús különösen zsenge és aromás lesz. Csak a teljesen kinyitott kagylókat szolgálják fel az asztalnál, a többit kidobják.
A friss kagyló tisztításának szabályai és jellemzői
A friss terméket a vásárlás napján kell elkészíteni. Ha a kagylókat több órán át eredeti formájukban kell tartani, akkor egy tálba kell tenni, nedves ruhával le kell fedni, és hűtőszekrénybe kell helyezni.
A kagylót otthon kell megtisztítania a következő séma szerint:
- Először minőségi terméket választunk. Ajtajainak zárva kell lenniük, a héjon nem lehet forgács, repedés vagy sérülés.
Tipp: Néha vannak olyan kagylók, amelyek szelepei csak kissé nyitottak. Ebben az esetben erősen meg kell nyomni őket, ha becsapódnak, akkor a kagyló él és főzhető.
- Helyezze a kiválasztott termékeket egy edénybe hideg vízzel, ez eltávolítja a homokot.
- Az áztatás után fél órával elkezdjük egyenként tisztítani a mosogatókat folyó víz alatt kefével. A kezelt mintákat tiszta vízbe helyezzük.
Az ilyen feldolgozás után forralja fel a kagylót a klasszikus recept szerint, vagy készítse el más utasítások szerint.
Hogyan kell kezelni a kész ételt?
A késztermékből húst kinyerni igazi művészet, megfelelő készségek hiányában a finomság elfogyasztásának folyamata kínzásba torkollhat. Ha az étlap kagylóból készült ételt tartalmaz, akkor az asztalt speciális edényekkel kell megteríteni, amelyek csipeszből és osztrigavillából állnak.
A fogót a bal kezünkbe fogjuk, rászorítjuk a tányérban maradó héjra, és villával óvatosan eltávolítjuk a húst. Leöntjük szósszal és megesszük. A használt kagylókat külön tányérra helyezzük. Az egész eljárás meglehetősen fáradságos, de egy idő után már esztétikai élményt is nyújt. A lényeg az, hogy óvatosan járjon el, nehogy másokra fröcskölje a levét.
A kagylók főzés előtti feldolgozása a termék kiváló minőségű tisztításának kulcsa, mert nem túl kellemes a fogakon homokszemeket érezni, mint a lédús húst. A terméket nem ajánlott előzetesen bepácolni, elveszti hagyományos lágyságát, és illatos, de íztelen snack lesz.
Javasoljuk a cikk elolvasását hogyan fagyaszthat le otthon friss csiperkegombát