Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a lepényhalat sütés, sütés vagy párolás előtt?

A lepényhal húsának egyedi kémiai összetétele és finom textúrája van, ami megkülönbözteti a terméket analógjaitól. Ugyanakkor csak néhány háziasszony főzi meg - azok, akik tudják, hogyan kell helyesen és gyorsan tisztítani a lepényhalat. A közhiedelemmel ellentétben maga a folyamat nem olyan bonyolult, csak egy szigorú mintát kell követni.

Érdemes megfontolni, hogy csak a friss hal rendelkezik előnyös tulajdonságokkal, és lenyűgöző mennyiségű vitamint, jódot és egyéb mikroelemeket tartalmaz. De egy fagyasztott termék is kellemesen tetszhet az ízével, különösen, ha óvatosan közelít a feldolgozáshoz.

A lepényhal tisztításának jellemzői és előkészítése kulináris élvezetek létrehozására

A hasított test tisztításának megkezdése előtt szükség esetén le kell olvasztani a terméket. Ebben az esetben a következő kívánságokat kell követnie:

1. Jobb elkerülni a fokozatos kiolvasztás lehetőségét a hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten. Ez túl sok időt vesz igénybe, ami a legtöbb hasznos összetevő elvesztéséhez vezethet.
2. Helyezze az egész fagyasztott hasított testet hideg vízbe, adjon hozzá egy kis kősót. Minden kilogramm termékhez legalább egy teáskanál sót veszünk, akkor minimális lesz az ásványi összetevők vesztesége.
3. Meleg víz használata tilos. Ez negatívan befolyásolja a fehérje szerkezetét, ami a termék megromlásához vezet.
4. Ha fel kell olvasztania egy darab filét, először kenje meg sóval, csomagolja fóliába, és kövesse ugyanezt az eljárást.

A friss vagy kiolvasztott lepényhalat folyó hideg víz alatt mossuk meg, eltávolítva a felületéről az algadarabokat, sókristályokat és homokot. A halak lehetnek pikkelyekkel vagy anélkül. Ettől függően vagy meg kell tisztítani a lepényhalat éles késsel, eltávolítva a pikkelyeket, vagy le kell vágni egy egységes bőrt, amely nagyon sűrű lehet. Csak a lepényhalfajták nagyon kicsi, pikkely nélküli hasított testeinél nincs szükség a sűrű bőr eltávolítására. A fő szabály az hogyan kell gyorsan megtisztítani a halat lepényhal - távolítsa el a pikkelyeket a bőrrel együtt.

Tipp: A bőr nagyon óvatosan távolítható el anélkül, hogy a puha húst megsértené. Ehhez egy sekély vágást végzünk a hal hátán, megragadjuk a bőrt és egy mozdulattal eltávolítjuk, akár egy harisnyát.

A következő lépés az uszonyok levágása. Az utolsó lépés a fej eltávolítása. Emlékeztetni kell arra, hogy egy adott hal emésztőszervei közvetlenül a kopoltyú alatt helyezkednek el. Ha nem tisztítja meg megfelelően a hasított test ezen részét, fennáll annak a veszélye, hogy megsérül a belső része, ami keserű jegyeket és algaszagot adhat a hal ízéhez.

A hal testén V-alakú bemetszést készítenek, amely befogja a fejet, a kopoltyúkat és az összes belsejét. Ha a manipuláció során az emésztőszervek tartalma a húsra kerül, akkor már nem lehet megtisztítani, jobb, ha azonnal levágja az érintett területeket.

A kapott hús sütése előtt újra le kell öblíteni hideg folyóvíz alatt, finom sóval kezelni, és fél órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Ez a lépés semlegesíti a megmaradt kellemetlen szagokat és lágyítja a hús állagát.Csak ezután kerül sor az alkatrész szükséges hőkezelésére.

A kis haltetemeket ugyanezzel az elvvel lehet tisztítani, megkerülve a bőr eltávolításának folyamatát. De ajánlatos a munkadarabot két részre vágni a gerincvonal mentén, és eltávolítani az összes csontot.

Tipp: Ahhoz, hogy a lepényhalfilé még puhább legyen, és teljesen megszabaduljon a sajátos halszagtól vagy keserű íztől, közvetlenül főzés előtt ajánlatos 15-20 percre langyos tejbe áztatni.

Hogyan lehet megfelelően elválasztani a puha húst az alaptól?

A friss lepényhalfilét meglehetősen ritkán adják el, a fagyasztott pedig a feldolgozás minden szakasza után olyan lesz, mint a papír, ezért jobb, ha megtanulja, hogyan válassza szét a puha húst.

• Erre a célra a legjobb nagy halat vásárolni. Ezután a folyamat könnyebbnek tűnik, és a filé nagyobb lesz.
• Vegyük a hasított testet, öblítsük le hideg víz alatt, tesszük az asztalra, „vissza”. Egy nagyon éles késsel vágja fel a húst a vastag vonal mentén, amely kiemelkedik egészen a csontokig. Itt a lényeg az, hogy ne húzza a kést a fejéhez, különben megsérülhet a belsejében, és elronthatja a húst.
• Ezután az elsőre merőlegesen vágunk egy vonal mentén, amely közvetlenül a has alatt található. Most egy sekély vágást végzünk szigorúan az alsó borda vonala mentén. Ha minden helyesen történt, akkor ezután megjelenik egy filé, amelyet óvatos mozdulatokkal, késsel segítve el lehet választani.
• Ugyanezzel az elvvel dolgozzuk fel a megmaradt nagyobb darabot.
• Óvatosan vágja le a bőrt a kapott darabokról, távolítsa el az összes felesleges csúnya elemet, és óvatosan távolítsa el a magokat.

A kapott filét nem kell sózni vagy további feldolgozásnak alávetni.Leggyakrabban az ilyen készítményeket kis mennyiségű növényi olajban sütik. A sót már a sütés során bekeverjük, de jobb ezt a húst külön elkészített szósszal tálalni.

A választott megközelítéstől függetlenül a végtermék tiszta, tiszta, használatra vagy későbbi száraz fagyasztásra kész. A lepényhal húsa meglehetősen vékony és átlátszó, ami lehetővé teszi, hogy gondosan ellenőrizze a kis csontok jelenlétét. Ezt a pontot akkor sem szabad figyelmen kívül hagyni, ha a gerinc könnyen és látható sérülés nélkül jött ki.