Hogyan kell megfelelően tisztítani a rákot étkezéshez

Az aromás és étvágygerjesztő főtt rák senkit sem hagy közömbösen. De ahhoz, hogy eljussunk a finom húshoz, tudnod kell, hogyan lehet kihámozni a rákot kitines héjából. Ezeknek az ízeltlábúaknak a farkon (ráknyak) kívül sokkal több ehető és ízletes rész is van. De mielőtt a rákot ételre vágnánk, először meg kell főzni.

Friss rák tisztítása főzés előtt

A rákok folyókban és tavakban élnek, ahol mély üregeket ásnak maguknak a víz alatti meredek sziklákban vagy partokon, amelyek függőlegesen merülnek a vízbe. Tudnak úszni, de gyakrabban vándorolnak a sáros fenéken zsákmányt keresve, vagy kiülnek az odúkba. Egyértelmű, hogy a kagylókra föld, iszapdarabok és sár települ. Ezért a kifogott rákok forralása előtt alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani.

A kifogott vagy a piacon vásárolt rákot néhány órára tiszta vízbe kell helyezni. Ez idő alatt a beleik megtisztulnak. Ezután meg kell tisztítani a héjakat a szennyeződésektől. Ezért:

Engedje le teljesen a rákokat tartalmazó piszkos vizet, és töltse fel tiszta vízzel. Hagyja állni 5-10 percig, időnként erőteljesen megkeverve.
Cserélje ki a vizet, és ismételje meg a műveletet.
Cserélje ki a vizet és öblítse le még egyszer.
Ha mosás közben az elhullott rákok a felszínre úsznak, azokat el kell távolítani és el kell dobni (csak élő rákot lehet főzni).

Ezt követően elkezdheti a főzést. Néha főzés előtt a rákot 1-2 órán át tejben áztatják. Úgy gondolják, hogy ez javítja a húsuk ízét.

Ezeket az ízeltlábúakat megtisztíthatja sós vízzel. Azt állítják, hogy így jobban és gyorsabban megtisztulnak a szennyeződésektől.A tisztítási eljárás körülbelül ugyanaz, mint a tiszta vízben. Csak az első két mosásnál használnak hideg sóoldatot. De a rákot nem kell egy bizonyos ideig sós lében tartani. Keverés után azonnal engedje le a sós vizet, és a végső öblítéshez adjon hozzá friss vizet. Sós vizes tisztítás után a rák nem tárolható, mert hamar elpusztul, azonnal fel kell főzni.

A főzési idő 20-30 perc (mérettől függően). Ízlés szerint sót és fűszereket adunk hozzá. A rákokat csak élve dobják forrásban lévő vízbe.

Hogyan kell helyesen enni a rákot

A szakemberek szinte teljesen megeszik a rákot, csak a héja és néhány belsősége marad meg. Az amatőrök csak a farok-hasat eszik, a finom finomság felét kidobják. Úgy ahogy van, mindenki maga választ. De mindenesetre a húshoz való eljutáshoz először el kell távolítania a héjat. A rák tisztítása nem nehéz.

Ez egy bizonyos sorrendben történik, ugyanakkor leírjuk az összes ehető részt:

Először meg kell vizsgálnia a farkát, ha van alatta kaviár - ehető és ízletes.
Ezután tépje le a vékony járólábakat. Semmi esetre sem szabad kidobni, hiszen húst tartalmaznak, és ha nagy a rák, akkor elég sok. Nem nehéz beszerezni ezt a húst - törje el a lábakat az ízületeknél, és nyomja a tartalmát a szájába a fogaival.
Most szétválaszthatja a karmokat. Nem sokkal kevesebb finomságot tartalmaznak, mint a ráknyak. A héjnak az ízülethez közeli szélét fel kell nyitni, ollóval vágva vagy foggal rágcsálni, és a keletkező lyukon keresztül ki kell venni a húst.
A rákot a bal kezével a hátára fordítva tartva enyhén döntse le a fejét, és óvatosan, törő mozdulattal válassza le a hasat a fejmelltől.Ha ezt óvatosan megtesszük, akkor a héj elülső részében finom húsleves marad, amelyet úgy kell meginni, mintha egy csészéből igyuk.
Húzza meg a héj széleit különböző irányokba. A fej találkozásánál felrobban. Fogja meg a fej hegyét, és válassza le teljesen.
A fej belsejéből kell megenni az összes pépet a narancsos masszával.
A héj belső felületéről kaparjuk le a fehér masszát – ez zsír. Ehető és nagyon finom.
Törő mozdulattal válasszuk le a kopoltyúkat a hasról (ráknyak) (szürkék), és szívjuk ki belőlük a levest.
A leghúsosabb darab megmaradt a has (farok vagy rák nyaka). Először le kell tépnie a végén található faroktollakat, majd ki kell szívnia a húslevest a héj alól. Ezután távolítsa el a háromszög alakú lemezeket a has mindkét oldaláról. Kezével letörheti őket, de ez elég nehéz, megsérülhet. Jobb, ha ollót használ, vagy a fogával harapja le. Ezek után könnyedén szétválaszthatja a héj felső és alsó részét. Vegyünk le egy vékony húscsíkot a rák nyakának tetejéről – könnyen leválik. Egy sötét csík nyílik meg alatta - a végbél. El kell távolítani. Ezután fogyasszon ízletes és puha húsdarabokat.

Ha mindent jól csináltunk, akkor az étkezés végén csak a héja, a kinyomott kopoltyúk és némi zsiger marad a rákból.

Néhány tipp

Ha a hazahozott élő rákot nem főzik meg azonnal, hanem „későbbre” hagyják, akkor nem kell vízzel edénybe engedni. Érdemes a levegőn hagyni, időnként vízzel meglocsolni.
Ha az ízeltlábúakat hosszú ideig kell tárolni, akkor a zuhany alatti vízzel le kell öblíteni, jégdarabokkal ellátott edénybe kell helyezni, és hűtőszekrénybe kell tenni.Így az olvadékvíz rendszeres leeresztésével több napig életben tarthatja őket.
Főzés előtt távolítsa el a jeget az edényből, és hagyjon időt a ráknak, hogy szobahőmérsékletre melegedjenek.

Javasoljuk, hogy olvassa el a cikket hogyan kell hámozni a friss garnélarákot