Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a vargányát, a vargányát, a mézes gombát, a sáfrányos tejsapkát, a rókagombát és a csiperkegombát?

10 éve fagyasztok gombát! Mindig sokat gyűjtünk belőlük, nincs energiánk megsózni és üvegekbe tenni. Próba és tévedés során megtanultam, hogy a gombát télre le kell fagyasztani a fagyasztóban, hogy ne legyen megkülönböztethető a frisstől. Megosztom a recepteket.

Mi a legjobb módja a gombák lefagyasztásának?

Fagyasztás előtt minden gombát alaposan meg kell tisztítani, homokból meg kell mosni és legalább egy kicsit szárítani kell. Ez egy általános szabály. Azt is hozzáteszem, hogy a fagyasztáshoz jobb, ha fiatal példányokat választunk ki, és ugyanazon a napon főzzük meg és fogyasztjuk el az öregeket és a nagyokat.

A gombát lefagyaszthatja:

• friss;
• főtt;
• pirított;
• serpenyőben pároljuk.

A különböző gombafajtákhoz más a megközelítés!

Egyes típusok főzés után is tökéletesen megőrzik ízüket és állagukat, míg mások gumiszerűvé és ízetlenné válnak. A főzés előnye, hogy a gomba 5-ször kevesebb helyet foglal el a fagyasztóban.

Tanács. A gombát részletekben kell lefagyasztania, hogy ne kelljen nagy mennyiséget kiolvasztania. Ha ismét lefagyasztja őket, ehetetlenné válik. Ezt kell tennie: vegyen ki egy adagot, és azonnal főzze meg. A többit pedig tartsa meg magának.

Egyébként a tárolásról. Friss fagyasztás esetén a gombák eltarthatósága hat hónapra csökken. Aztán elszáradnak, megkeserülnek és általában megromlanak. Hőkezelés után az eltarthatóság hosszabb.Az előkészületeket a következő gombaszezonig felhasználom.

Vargánya

Nem véletlenül hívják királynak a vargányát! Bármilyen formában jó. Frissen fagyasztható, főzhető, süthető, párolható. De jobban szeretem a "friss" opciót. Tisztítás után a nagy gombákat darabokra vágom, a kicsiket egészben lefagyasztom.

Lamellás gomba

A legnehezebb ízletesen lefagyasztani a lamellás gombát. Jól le kell öblíteni a homok eltávolításához. A friss gombát nem lehet tökéletesen megmosni. Régebben megfőztem, de észrevettem, hogy fagyasztás után az íze romlik. Találtam egy másik jó utat. Kell:

1. Öntsön forrásban lévő vizet a lamelláris gombákra 5 percig.
2. A forró vizet leöntjük és hideg vizet adunk hozzá.
3. Jól öblítse le a kupakokat. Forrás után a víz rugalmassá válik, és könnyen megtisztul a szennyeződésektől. Ugyanakkor az íz és az aroma nem forr ki.
4. Ezt követően a gombát lefagyaszthatjuk. Szűrőbe teszem, 15-20 percig hagyom szikkadni, zacskóba csomagolom.

Általában az erdei gombákat célszerű fajták szerint válogatni. De ha kis mennyiséget gyűjt, lefagyaszthatja a választékot. Megtisztítom, megmosom, és kevés vízben sóval, fűszerekkel felfőzöm. Fagyassza le eldobható poharakban a húslevessel együtt. Ideális levesekhez, julienne-hez és szószokhoz!

Rókagomba

A frissen fagyasztott rókagomba keserű ízű lehet. Ennek elkerülése érdekében 5 percig főzzük őket sós vízben, nagy lángon. A lényeg, hogy ne hagyd ki. Ha tovább főzzük, a gomba íztelenné válik.

Mézes gomba

A mézes gombát fagyasztás előtt 5-7 percig ajánlott forralni. De a receptem jobban tetszik:

1. A friss mézgombát vajban vagy napraforgóolajban aranybarnára sütjük.
2. Menő.
3. Kis adagokban lefagyasztjuk.

Ez a módszer ideális gombákhoz. Télen nagyon élénk illatúak, ugyanolyan finomak, mint ősszel.

Fontos! A gombák nagyon jól elnyelik a szagokat. Lehetőség szerint külön dobozt jelöljünk ki nekik a fagyasztóban, és tároljuk vastag, szorosan megkötött zacskóban (műanyag edényben).

Sáfrányos tejkupak

Nagyon szeretem a tejfölben pörkölt sáfrányos tejkupakokat. Hogy megőrizzék különleges színüket, fagyasztás előtt ecetes vízben megfőzöm. Egy 3 literes serpenyőhöz csak adjunk hozzá 1 evőkanál 9%-os asztali ecetet. Főzési idő - 10 perc. Ezután szűrőedénybe dobom a sáfrányos tejkupakokat. Fél óra múlva a víz lefolyik és lehűlnek. Le lehet fagyasztani.

Vaj

A vargánya a legkevésbé alkalmas fagyasztásra. Jobb pácolni őket. De ha kevés a szabadidő, a következőket teheti:

1. A vajat alaposan öblítse le.
2. Forró vízbe öntjük és 10 percig főzzük.
3. Egy szűrőedényben szűrjük le.
4. Kevés olajon megsütjük.

Ha a vajat nyersen vagy főzve fagyassza le, akkor a kiolvasztás után nagyon megpuhul és nyálkás lesz.

Csiperkegomba

Bár a csiperkegombát egész évben árulják, a téli vásárlás nem annyira jövedelmező. Stratégiai tartalékot készítek ősszel, és a fagyasztóban is. Ezek egyszerű és szerény gombák, amelyek fagyasztva nem veszítik el sem ízüket, sem illatukat.

A csiperkegombát frissen fagyaszthatjuk, főzhetjük, süthetjük vagy párolhatjuk. Csak az a fontos, hogy azonnal felvágjuk őket az edényekhez való felhasználáshoz.

• A szeletekhez a csiperkegombát sós vízben 5 percig főzöm, és húsdarálóban ledarálom.
• Leveshez szeletekre vágva frissen lefagyasztom.
• A csiperkegomba univerzális elkészítési módja, ha serpenyőben darabokra pároljuk. A serpenyőt ki kell kenni olajjal, fel kell melegíteni, és kis lángon kevergetve párologtatjuk a gombát. Jobb, ha nem adunk hozzá sót. Ezután lehűtöm a masszát és zacskóba teszem.A párolt fagyasztott csiperkegomba jó pizzához, leveshez és rakott lepényhez.

A gombák kiolvasztásának szabályai

Annak érdekében, hogy a fagyasztott gombák ne váljanak péppé és elveszítsék ízüket, helyesen kell kiolvasztani!

Nem hagyhatod őket csak úgy egy szűrőedényben szobahőmérsékleten. Ezenkívül a fagyasztott gombát nem kell mosni (fagyasztás előtt megmossák és megtisztítják). A helyes tennivaló:

• A sült, főtt és párolt gombát a főzés végén adjuk az edényhez.
• A nyers gombát azonnal forrásban lévő vízbe vagy edénybe tesszük, és puhára főzzük. Fűszerekkel, hagymával, burgonyával és bármi mással, amit a szíved megkíván, megsütheted vagy sütheted.

És végül. Ha fagyasztás előtt megfőzöm a gombát, akkor soha nem engedem le a levest, hanem 1-1,5 literes üvegbe töltöm. Télen illatos, gazdag leveseket készítek belőle. Íze nem hasonlítható össze a száraz és fagyasztott gombából készült húslevesekkel. Próbáld ki. Nem fogod megbánni!