Nem sok munka: ezért az uborkát be kell áztatni a pácolás előtt
Csodálatos dolog: a legtöbb receptben egy szó sem esik arról, hogy az uborkát be kell áztatni a pácolás előtt. Sokáig nem tudtam erről a trükkről. Ezért bizonyultak nekem egyik évben sikeresnek, másik évben teljesen ehetetlennek - puhák, töppedtek, kesernyés ízűek. Nemrég egy kolléga beszélt az áztatás szükségességéről, és kinyílt a szemem. Ez a gonosz gyökere és minden „sikertelen” recept oka!
Miért áztassa be az uborkát pácolás előtt?
Előfordult már veled, hogy egy nagyon jó recept alapján készült savanyúság ízetlen lett? Nem számít, hogy Ön személyesen tesztelte, vagy jó ismerősök, rokonok, barátok ajánlották. Azt hiszem, igen. Mindig hibáztattam magam, amiért nem tudtam, hogyan válasszak jó uborkát. Nekem úgy tűnt, hogy ez a rossz minőségnek, a nagy méretnek, a rossz holdfázisnak köszönhető, és még a sózásnál a lusta hangulatomnak is köszönhető. Kiderült, hogy csak be kell áztatni az uborkát!
Ezért csinálják.
Hogy a savanyúság ropogós legyen
Kevesen szeretik a puha uborkát. A pácolt uborka akkor jó, ha ropog a fogadon, és nem válik érthetetlen káosztá a szájban. Ennek a természetes tulajdonságnak a megőrzése érdekében a gyümölcsöket vízben áztatják. Nedvességgel telítettek és visszaállítják rugalmasságukat. A levegő kilép az üregekből. Ennek eredményeként a pácolás után az uborka mindig hangosan ropogós.
A vegyszerek eltávolítására
Ismeretes, hogy minden eladásra termesztett zöldséget így vagy úgy trágyáznak, és mindenféle betegség és kártevő ellen kezelnek. Elméletileg a vegyszerek idővel lebomlanak. De néhány káros elem megmaradhat. Az áztatás lehetővé teszi az összes vegyszer kimosását az uborkából, és minőségileg közelebb hozza a házi készítésűekhez.
Hogy megszabaduljon a keserűségtől
Azt mondják, hogy a keserű uborka még az édesnél is egészségesebb. A keserűségüket adó anyagnak antimikrobiális és gyulladáscsökkentő hatása van. Nem tudom, hogy ez mennyire igaz. Nem bírom a keserű ízt. Kiderült, hogy könnyen megszabadulhatsz tőle. Csak az uborkát kell hideg vízbe áztatni. Sózás után a keserűségnek nyoma sem marad.
A jobb tisztítás érdekében
Pácolásra a pattanásos gyümölcsök a legalkalmasabbak. Minél hosszabbak, élesebbek és kisebbek a pattanások, annál ízletesebb az uborka. És annál nehezebb lemosni őket a rátapadt szennyeződéstől és portól. Nem ajánlott az uborkát kefével mosni, hogy ne sértse meg a finom bőrt. Már csak egy lehetőség maradt - az áztatás. Miután egy ideig vízben volt, a gyümölcsök jól megtisztulnak a szennyeződésektől. Egyszerűen letörlöm őket egy ronggyal és azonnal üvegekbe teszem pácoláshoz.
Melyik uborkát kell áztatni, és melyiket nem?
Az uborkát nem kell csak egy esetben áztatni – most szedte ki a kertből, és a következő 1-2 órában tervezi bepácolni.
Az összes többi gyümölcsöt áztatni kell:
- piacon, nagykereskedelmi raktárban, üzletben vagy szupermarketben vásárolt;
- több mint 2 órája szedték le egy bokorból;
- fonnyadt;
- belül üregekkel;
- nehezen lemosható porréteg borítja.
Tanács. Ha kétségei vannak, hogy beáztassa az uborkát pácolás előtt vagy sem, mindig az első lehetőséget válassza! Az áztatás egyáltalán nem károsítja a gyümölcsöt. Ez különösen fontos, ha az uborkát a piacon vásárolták.
Az eladó bármit mondhat. Például saját kezűleg szedtem őket fél órája a kertben, a minőségért kezeskedem, magam pácolom. Jobb a biztonságban lenni.
Most már mindig beáztatom az uborkát pácolás előtt. Hideg vízben tartom legalább 2-3 óráig. Az uborka átalakul - a pácolás után táplált, fényes, rugalmas, nagyon ízletes és ropogós lesz. Az áztatás akkor is működik, ha a gyümölcsök enyhén fonnyadtak. De áztatni is tudni kell őket. Vannak bizonyos szabályok, amelyeket külön tárgyalok.