Mi a teendő a gombafőzéskor képződő habbal?

A gombák sok mindent felszívnak a környezetből: hasznosak és kevésbé hasznosak. A főzés megment téged. Sok tapasztalatlan ínyence azonban megriad, hogy a gomba főzésekor hab képződik.

Mi az a hab?

Mindannyian tudjuk, hogy a forralás során bizonyos anyagok átjutnak az ételből a húslevesbe: vitaminok, zsírok, sók. Ugyanez vonatkozik a fehérjére is. Ha a zsír felismerhető zsírcseppeket képez, amelyek vékony filmben szétterülnek a víz felszínén, akkor a hőkezelés során felszabaduló és a vízbe kerülő fehérje megalvad. Ezért a hab.

Főzés közben még jobban felkunkorodik, olyan lesz, mint a piszkos, fekete rongy. Ez vonatkozik mind a hús főzéséből származó habra, mind a gomba főzéséből származó habra. Sőt, különösen a gombák, mivel laza szerkezetük miatt sokkal aktívabban alkotják: a fehérje könnyebben felszabadul.

Le kell húznom a habot gombafőzés közben?

A hab nem csak csúnya rongy a húsleves felületén. Ezzel együtt potenciálisan veszélyes összetevők kerülnek ki a termékből:

• káros, sőt mérgező anyagok, amelyeket természetesen tartalmaznak (feltételesen ehető gombákról beszélünk, például morzsákról vagy szálakról);
• természetes keserűség;
• mindent, amit a növekedés során sikerült felszívniuk (beleértve a káros mikroorganizmusokat, a sugárzást, a nehézfémek sóit).

Ezenkívül a főzés során elpusztulnak a paraziták tojásai vagy lárvái, kis férgek és hasonló barátságtalan élőlények, amelyek szeretnek a gombák lágy, lédús és tápláló pépében élni.

Most már világos, hogy miért kell lefölözni a habot: így tisztítjuk meg minden káros anyagtól a vizet, ahol a gomba főtt. Ha a főzés végén egyszerűen lecsepegtetjük a keletkezett levest, akkor nem lesz ilyen hatás, mert ezek a szivacsok mindent tökéletesen fel tudnak szívni a habból.

Ha a gomba szárítását tervezi, akkor nincs szükség forralásra: ezt a szárított termék főzéshez való közvetlen felhasználása előtt kell megtenni. De a jövőbeli felhasználás, további sütés vagy az azt követő téli pácolás előtt a forralás elengedhetetlen elem.

Ha a gombát forralás után tervezzük megsütni, mindenképpen sózzuk meg a főzővizet. Ellenkező esetben a sütés közben hozzáadott só szívóssá teszi a rostokat.

Egyébként az utólagos sütés is hőkezelés, amit fontos figyelembe venni. Tehát amikor gombát készítünk a „serpenyőbe menéshez”, célszerű 10-15 perccel csökkenteni az előforralási időt.

Levetted és elfelejtetted?

A habot lyukas kanállal kihalászni és a főzés végéig elfelejteni meggondolatlan feladat. Végül is folyamatosan formálódik, és minden adag tartalmaz bizonyos „haszontalan” dolgokat. Tehát folyamatosan el kell távolítania, szó szerint a serpenyő fölött állva egy réskanállal.

A különböző húsfajtákhoz hasonlóan a különböző típusú gombákat is másképp főzik:

• csiperkegomba – 5 perc;
• laskagomba, tejgomba (ezeket előre beáztatjuk) – 15 perc;
• vargánya, rókagomba – 20 perc;
• russula – 30 perc;
• fehér - 40 perc;
• vargánya gomba – 40-50 perc;
• mézgomba – 50-60 perc.

Ha nem biztos abban, hogy a termék készen áll, vegye le a tűzről. A kész gomba az aljára süllyed.

A „különösen ellenálló” gombákat (vargánya, mézgomba, vargánya) a víz többszöri leengedésével, öblítéssel, majd új vízben történő főzéssel javasolt főzni.De a hab újra megjelenik, ezért újra el kell távolítania! Csak így lehet biztos abban, hogy a legtöbb káros anyag távozik. És annak érdekében, hogy a húsleves a lehető legkevesebb hasznosságot „elvenné”, kis mennyiségű vízben fel kell forralni.

Előkészületi szakasz

Mielőtt elküldené a gombát főzni, egyszerű előkészítő intézkedésekre van szüksége:

1. válogatás minőség szerint;
2. tisztítás;
3. a sérült területek (foltok, „sérült” területek, féreglyukak, csigák által felfalt területek) levágása.

A régi gombáknál a kalap alatti feketeséget is eltávolítják. Mindez közvetlenül a betakarítás után történik.

Ezután a terméket mossuk, szükség esetén áztatjuk, majd forraljuk.

Ha a főzést holnapra tervezik, a tisztítás után a gombát nem mossák meg vagy vágják le, hanem a hűtőszekrénybe küldik.

Azon fajok esetében, amelyek nem igényelnek előzetes áztatást, a mosást a lehető leggyorsabban kell elvégezni. Nincs szükségük a felesleges víz felszívására.

Tehát a gomba olyan termék, amely kiterjedt feldolgozást igényel. Ha betartja az összes szabályt, cseréli a vizet, lefejti a gombafőzés során képződő habot, nemcsak ízletes, hanem egészséges ételeket is készíthet.