Hogyan kezelik a fa vágódeszkákat használat előtt?

Nagyon fontos, hogy használat előtt megfelelően kezeljük a fa vágódeszkát – ez meghosszabbítja annak élettartamát és garantálja az élelmiszerrel folyamatosan érintkező tárgy biztonságát. A feldolgozáshoz a nagy konyhai eszközök gyártói speciális házi olajokat ajánlanak. De drágák, és nem mindig kaphatók eladásra. Gondoljuk át, mivel lehet otthon bevonni egy új deszkát, és hogyan kell helyesen elvégezni a kezelést.

Miért van szükség feldolgozásra?

Működés közben a vágódeszka hatalmas terhelésnek van kitéve. Kések megkarcolják, a fa pórusaiba víz, levágott ételekből származó lé, vér, valamint a deszkáról lemosható tisztítószerek is bekerülnek. Ezért a kezeletlen fa élettartama nem több, mint egy év. Ugyanakkor a bükkből, nyírból, fenyőből és tölgyből készült deszkák nem olcsók.

A feldolgozás során az olaj kitölti a fa természetes pórusait. Ez a következő problémákat oldja meg:

• Nemkívánatos mikroorganizmusok kifejlődése a fában: penészgombák, rothadó baktériumok stb. A deszkán megtelepedő mikroorganizmusok nemcsak elronthatják az ételt, hanem bejuthatnak az élelmiszerbe, egészségügyi problémákat okozva. Ezért a tábla biztonságos használatához kezelésre van szükség.
• A fa túlzott duzzadása és deformációja a víztől. Ez a probléma különösen fontos a rétegelt lemez vágó berendezéseknél.A furnérrétegek közé behatoló nedvesség leválást okoz. Az impregnálás megvédi a pórusokat a víz behatolásától, megakadályozva a deformációt.
• Forgácsok és repedések. Amikor a fa kiszárad, törékennyé válik. A védő impregnálás megakadályozza, hogy a nedvesség teljesen elhagyja a pórusokat.

Éppen ezért a konyhai edénygyártók szinte egyöntetűen javasolják a vágóedények kezelését.

Az elsődleges feldolgozást a vásárlás után azonnal el kell végezni. Már egyszeri mosás is vízzel telíti, és a védő összetétel „bezárja” a vizet a pórusokba. Egy ilyen tábla sokkal nehezebb lesz, és kiválóan alkalmas rothadó baktériumok fejlődésére.

A tábla kezelése olajjal

Először is meg kell vizsgálni a táblát, hogy megértsük, hogyan vannak elrendezve a farostok. Az impregnálást a szálak mentén kell felhordani.

Szerkezetük alapján a fatermékeket több kategóriába sorolják:

• Keresztmetszetű faanyagból készült. Ez a véglap könnyen felismerhető a mintájáról, amely egy csonkon lévő növekedési gyűrűkre emlékeztet. A záródeszkák nehezebbek és erősebbek, és az ára általában magasabb, mint a többi fajtáé.
• A hosszanti vágásokból készült táblákat oldaldeszkáknak nevezzük. Könnyebbek és olcsóbbak, mint a végtermékek. Rajtuk a szálak párhuzamos vonalakat alkotnak, amelyek a kés mozgásain haladnak át működés közben.
• Állítsa be a termékeket, vagy hentesblokkokat. Végső erezetű fából készült kis kockákból vannak összeragasztva.

A termék típusának kiválasztása után válassza ki a megfelelő impregnálást. Ezek ásványi vagy növényi olajok.

Növényi olajok

Hagyományosan minden nép növényekből nyert olajat használt a fa feldolgozására:

• olajbogyó,
• napraforgó,
• lenmag,
• szezám,
• szőlőmag stb.

Ma azonban a növényi olajok nem nevezhetők ideálisnak a vágódeszkák feldolgozásához. Két jelentős hátrányuk van:

• A növényi olaj idővel avas lesz. A vajsavbaktériumok az olajban lévő tápanyagokat fogyasztva vajsavat termelnek, amely egy kellemetlen szagú és keserű ízű anyag. Ezért idővel a természetes összetétellel impregnált termék kellemetlen szagú lesz.
• Hosszú száradási idő. A kezelt deszka 2-3 napon belül mindent befest, amivel érintkezik. Tekintettel arra, hogy az impregnálás 3-5 rétegben történik, a feldolgozási folyamat több hétig tart.

Ha mindenképpen növényi olajat szeretnénk használni, válasszuk a lenmagolajat. Gyakorlatilag nem romlik.

Az impregnálás másik fajtája a szárítóolaj. Ez egy speciális adalékanyagokkal főzött növényi olaj, amely felgyorsítja a száradást. De még a száradása is nagyon sokáig tart.

Ásványi olajok

A kőolajtermékek a növényi olajok alternatívájává válnak. Ezeket ásványi olajoknak nevezik. Nem minden ásványi impregnálás alkalmas konyhai eszközök kezelésére. Érdemes vagy speciális folyadékokat választani a vágódeszkák kezelésére (például ezt a készítményt az IKEA-ban árulják), vagy vazelinolajat. Az utolsó lehetőség a leginkább hozzáférhető - bármely gyógyszertárban megvásárolható.

Az olaj optimális állagának biztosítása érdekében természetes méhviasszal keverik össze. Az alapot vízfürdőben felmelegítjük, majd apró (cseresznye méretű) viaszdarabkákat adunk hozzá. A keveréket homogénné keverjük.

Az olaj és viasz optimális aránya 4:1.

Az elkészített keveréket szobahőmérsékletre hűtjük. Most már minden készen áll.

Hogyan kell megfelelően impregnálni?

A munka megkezdése előtt a táblát alaposan meg kell szárítani és meg kell tisztítani az érdességtől. Polírozáshoz használjon finomszemcsés csiszolópapírt (400., 600. sz.).

A munkához szüksége lesz egy ecsettel az impregnáláshoz, valamint egy papírtörlőre a felesleg eltávolításához.

A kompozíciót kis adagokban a deszkára öntik, és óvatosan elosztják egy kefével (egy vattakorong is működik) a szálak mentén. Minden oldalt meg kell dolgozni, beleértve az oldalsó éleket is. A teljes száradás után a kezelést megismételjük (összesen legfeljebb 5 alkalommal).

A kezelt táblák nem szívják fel az idegen szagokat, és többszörösen tovább tartanak, mint a kezeletlen táblák. Csak fontos, hogy ne felejtsük el évente 2-3 alkalommal megismételni a kezelést.