Hogyan kell megfelelően beáztatni a borsót leveshez, zabkásához és püréhez?

A hüvelyesek előáztatása jelentősen csökkentheti további főzésüket. Ezenkívül ez az eljárás lehetővé teszi a levesek elkészítésének folyamatát, amelyekhez borsót kíván adni.

Ha a babot nem áztatjuk be és azonnal a leveshez adjuk, akkor előfordulhat, hogy a többi zöldség túlfőtt, és a borsónak nem lesz ideje megpuhulni. Vagy fordítva - előfordulhat, hogy a hús nem éri el a készenléti állapotot, és kemény marad, és a borsó már zabkása lesz.

Ezenkívül egyes szakácsok úgy vélik, hogy a borsó áztatása segít megelőzni a puffadást.

Milyen vizet kell áztatni?

A borsót csak hideg vízbe szabad áztatni. Ha forró vizet öntünk rá, és több órán át állni hagyjuk, a termék megsavanyodik, és a kész ételt elrontja a hüvelyesek kellemetlen íze. A probléma az, hogy a romlott bab nem különbözik a normáltól.

Áztatáshoz érdemesebb szűrt vagy palackozott vizet használni, hogy a borsó ne szívja magába a káros szennyeződéseket a csapból kifolyó vízből. Ha nem lehet szűrőt vagy palackozott vizet használni, vegyen forralt vizet.

A borsó lágyulásának további felgyorsítása érdekében egy kis szódabikarbónát adhat hozzá. De nem cukor vagy só, ahogy néhány háziasszony tanácsolja: a szódával ellentétben nem képesek felgyorsítani a hüvelyesek lágyulási folyamatát.

A szóda hozzáadása a borsóhoz csökkenti a B1-vitamin tartalmát, és kissé rontja a termék ízét.Ezért a szóda hozzáadása előtt ki kell választania, hogy egészséges vagy gyors ételt szeretne.

Most nézzük meg részletesebben az áztatási folyamatot:

1. Kezdésként tegye a szükséges mennyiségű gabonát egy mély tálba, és válogatja át. El kell távolítani minden törmeléket, valamint a hasított és romlott borsót, hogy ne rontsák el az étel ízét.
2. Most öblítse le többször a borsót, amíg a víz teljesen tiszta lesz.
3. Töltse fel a borsót hideg vízzel úgy, hogy 1-2 cm-rel ellepje.
4. Amikor az áztatási folyamat befejeződött, a borsót újra meg kell mosni.

Meddig kell áztatni?

Számos tényező befolyásolja, hogy mennyi időt tölt áztatással:

• a kiválasztott borsófajta (az idahoi fajta főz ​​a leggyorsabban);
• az egész borsó megpuhulása hosszabb ideig tart (6–8 óra), mint a hasított borsóé (20–180 perc);
• annak a helyiségnek a hőmérséklete, amelyben a hüvelyesek találhatók (meleg helyiségben az áztatás 2-3 órával csökkenthető, hideg helyiségben 9 órára meghosszabbítható);
• A szóda hozzáadásával az áztatási folyamat is lerövidül.

A borsó készenlétének meghatározása meglehetősen egyszerű: ha a duplájára nőtt, akkor elkezdheti a főzést.

Hogyan kell gyorsan áztatni a borsót?

Ha nagyon gyorsan kell elkészíteni egy ételt, válasszon hasított vagy minél frissebb borsót, és szóda hozzáadásával áztassa be meleg (de nem forró!) vízbe.

1. A hüvelyeseket alaposan megmossuk és szétválogatjuk.
2. Egy külön edényben keverje el a szódát 2 teáskanálnyi arányban 2 liter vízhez.
3. A kapott keveréket öntsük a babba, és adjunk hozzá még meleg vizet, hogy a folyadék néhány centiméterrel ellepje a borsót.
4. Az áztatás befejezése után alaposan öblítse le a borsót, hogy megszabaduljon a szóda sajátos ízétől.

Ha hasított borsót választ, akkor az áztatás nem tarthat tovább 60 percnél. Ha egész borsót készítünk, áztassuk meleg szódaoldatban körülbelül 2 órára.

Hogyan áztassuk be a borsót egy éjszakára?

A hosszan tartó áztatás tönkreteheti a terméket. Nem nehéz megállapítani, hogy a borsó túlfőtt: egyfajta hab jelenik meg a víz felszínén. Ez a hatás azt jelzi, hogy a bab megsavanyodott az áztatás során, és ez elronthatja a leendő étel ízét.

Ha mégis időt szeretne spórolni, és a borsót egy éjszakán át vízben hagyni, tegye be a tartályt a hűtőbe, vagy tegye hűvös ablakra, hogy a termék ne romoljon meg.

Hogyan áztassuk a hasított borsót?

A hasított borsó áztatásának szabályai nem különböznek a szokásos eljárástól, kivéve a vízben töltött időt. Hasított borsó esetén 20-60 perc áztatás is elegendő.

Mivel a hasított borsó sokkal gyorsabban megfő, ezért egyáltalán nem kell áztatnia forralás vagy párolás előtt. Ezután a főzési folyamat 2 órára nőhet - és ezek mind a különbségek. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtse el kiválogatni és megmosni a hasított borsót.

Mennyi ideig tart főzni a borsót áztatás után?

Ha a borsót előzőleg 2-4 órán át vízben hagyták (ezt egész borsóval kell megtenni), akkor a főzési idő 1,5-2 órára csökken. Ha a bab több mint 4 órán keresztül volt a vízben, akkor a főzés nem tarthat tovább 30-60 percnél.

Annak megállapításához, hogy a borsó készen áll-e a leveshez, távolítson el egy borsót, és próbálja meg összetörni. Ha ezt könnyű megtenni, akkor ideje befejezni az áztatást. Ne felejtse el figyelni a bab méretét is. Méretük megduplázódása is a felkészültség jele.

Amikor a borsó már megfőtt vagy megsült, a készenléte is könnyen ellenőrizhető.Vegyünk egy borsót, és próbáljuk meg újra összetörni. Ha ezt könnyű megtenni, az étel készen áll.

Aki borsópürét szeretne főzni, várjon még 20 percet, és csak ezután vegye le a serpenyőt a tűzről. Így minden borsó nagyon puha lesz, pépesre pépesíthető pépesítővel vagy turmixgéppel.

Nüanszok és tippek

Miután felöntötte vízzel a borsót, ne rázza fel vagy ne zavarja meg semmilyen módon, különben ez habosodáshoz és a termék megsavanyodásához vezet. Ezenkívül ne hagyja a babot 8 óránál tovább a vízben, különben a termék biztosan megsavanyodik, és csak ki kell dobni.

A főzés végén meg kell sózni az edényt hüvelyesekkel. Ha korábban sózzuk, a borsó tovább sül.

Ha közvetlenül a főzés során kell paradicsompürét vagy friss paradicsomot hozzáadnia a borsós ételekhez, akkor ezt abban a pillanatban kell megtennie, amikor a bab megpuhul. Ellenkező esetben a paradicsom savassága hosszú ideig megakadályozza a főzést.

Amint látja, a borsó áztatása valóban megkönnyíti a főzési folyamatot. Kövesse az összes fent leírt szabályt, és a borsófőzés nem okoz nehézséget, és az eredmény kellemesen meglep.