Buja pékáruk élesztő nélkül: hogyan helyettesítheted az élesztőt a tésztában?

Gondolatban már sütöttél néhány péksüteményt, és még az ízét is érezted a szádban... Bemész a konyhába, és hirtelen azt veszed észre, hogy az egyik hozzávaló hiányzik. Egy tapasztalt szakács számára nincs pótolhatatlan termék! Az élesztőt helyettesítheti szódával, kefirrel, ásványvízzel, sörrel, sóoldattal.

A legtöbb receptben a sütőpor teljes mértékben helyettesítheti az élesztőt. Sütőpornak vagy „kémiai élesztőnek” is nevezik. Vagy az ősök tapasztalataira támaszkodva kovászot készíthetsz. Ha eszébe jut naponta egyszer etetni, örökké élni fog, és örökre szükségtelenné válik az élesztő vásárlása.

Élesztő helyett szódabikarbóna

Minden otthonban van szóda. Ez az első számú élesztőhelyettesítő, ha zsemlét, piskótát vagy palacsintát kell sütni. Nemcsak pihe-puha lesz tőle a pékáru, hanem a tésztát is lazítja. Annak érdekében, hogy ne érezzük a szóda ízét, a szódát kioltjuk. Fontos, hogy keverje hozzá, mielőtt a buborékolás abbamaradna.

A szódabikarbóna elkészítéséhez ecettel vagy valami savanyúval (kefir, sóoldat) kell lehűteni. Általában 400 g liszthez vegyünk 1 teáskanál szódát és 1 evőkanál. egy kanál ecetet.

Sütőpor a tésztához

Az édesipari por szódabikarbónából, citromsavból vagy más savból és lisztből áll. Nedves környezetnek kitéve reakció indul meg, szén-dioxid képződik.Ennek eredményeként a pékáruk jól és egyenletesen megkelnek. Sok gyártó két különböző savat használ.

Az egyiket azonnal kiváltja a nedvesség, a másikat melegítéskor. Ezzel nagyobb pompát érhet el. Ráadásul a sütőpor nem befolyásolja a tészta ízét. A szóda és a sav nem érezhető. A pékáruk megjelenése, íze és állaga a legmagasabb szinten marad.

A sütőport a száraz élelmiszerekhez adják. Számítás: körülbelül 10 g por 400 g liszthez.

Szénsavas víz

A kenyér vagy pizza tésztáját leggyakrabban ásványvízből készítik. A gázbuborékok kissé megemelik a tésztát, így a pékáruk porózussá és puhává válik. Érdemes erősen szénsavas, cukrozatlan vizet használni.

A tészta folyékony összetevőit szénsavas víz helyettesíti. A nagyobb hatás érdekében egy csipet szódát és citromsavat adhatunk hozzá.

Sör

Sörrel sós péksütemények készülnek: kenyér, pizza, hal- és húsos piték. Célszerű élő sötét sört használni. Élesztőt tartalmaz, így jól megkel a tészta.

A sörrel gyúrt tészta körülbelül egy órát pihen.

Kefir

A 2-3 napig hagyott kefir tökéletesen helyettesíti az élesztőt. A kefir tészta nagyon puha, puha és enyhén savanyú lesz. Leginkább sült lepények készítésére alkalmas. A terméket melegen vezetjük be. A jobb hatás érdekében adjunk hozzá egy csipet szódabikarbónát. Semlegesíti a felesleges savat és bolyhosságot ad.

sóoldat

A pitéket és a kenyeret sóoldattal készítik el. A tészta tökéletesen megkel. Nincs íz. Használható:

• uborka savanyúság;
• káposzta savanyúság

A folyadékot gondosan szűrjük és szobahőmérsékletre melegítjük. Használja a receptben szereplő folyékony összetevők helyett.

Kovász

Korábban a sütés kizárólag kovászból készült. Igen, az előkészítés hosszú ideig tart – több napig.De akkor örökké tárolható. És milyen kenyeret, lepényt, lepényt kapsz rá - pihe-puha, olvadó a szájban. Az ízt nem lehet szavakkal kifejezni.

Készítmény:

• 1. nap. Keverjen össze 50 g lisztet és 50 ml vizet. Csomagolja be egy zacskóba, és készítsen néhány lyukat. Helyezze a radiátor, tűzhely vagy más meleg helyre közel. 3-4 alkalommal keverjük meg.
• 2. nap Adjunk hozzá 50 g lisztet és 50 ml vizet a keverékhez. Tegye vissza a hőt. 3-szor keverjük meg.
• 3. nap. Az indító mérete megnő. Újra meg kell etetni 50 g liszttel és 50 ml vízzel. 12 óra elteltével használható.
• 4. nap és azután. Az indítót (a térfogatát 100 g-ra kell csökkenteni) hűvös helyen tartjuk, és 2-3 naponta 50 g liszttel és 50 ml vízzel etetjük.

Ha kovászsal dolgozik, meleg termékeket kell használnia. 12 órával a tészta dagasztása előtt meg kell etetni. A tészta körülbelül 4-16 óráig kel. 500 g liszthez a recept szerint 150 g kovász szükséges, és 75 g-mal kevesebb lisztet kell használni.

Kérdések és válaszok

Kérdés: Hogyan kell helyesen kiszámítani az élesztőhelyettesítő mennyiségét a különböző tésztákhoz?

Válasz: Annak érdekében, hogy a tészta minősége ne szenvedjen kárt, minden recepthez egyedileg kell kiszámítania az arányokat. Különböző formulákat és konyhai mérlegeket használnak. Sokkal egyszerűbb másik receptet választani – a kéznél talált helyettesítő alapján.

Kérdés: Hogyan készíts saját sütőport?

Válasz: Egy száraz üvegben össze kell keverni 12 teáskanál lisztet, 5 teáskanál szódabikarbónát és 3 teáskanál citromsavat. A kanalaknak tele kell lenniük, de nem púpozottak. A citromsav granulátumot először össze kell törni.

Végül, az élesztőhelyettesítőkkel készült tésztát nem szabad túl sokáig vagy túl alaposan dagasztani. A reakció során keletkező gázbuborékok könnyen elpárolognak.Ekkor a tészta nem úgy kel meg, ahogy kellene. Ugyanezen okból nem szabad előre gyúrni. A kovász kivételével minden helyettesítőt azonnal meg kell főzni, miután a tészta megnőtt.