Hogyan kell megfelelően feloldani a zselatint a zselésített húshoz

Érdemes azzal a ténnyel kezdeni, hogy ebben az ételben nem mindig van szükség zselatinra. Ha azonban stabil és rugalmas állagot szeretne elérni, akkor még mindig ki kell találnia, hogyan kell helyesen zselatint adni a zselésített húshoz. A háziasszonyok általában 20 gramm granulátumot vesznek (vagy 40 grammot, hogy még sűrűbb legyen a kocsonya) minden liter húsleveshez.

Ezután hozzáadják a következő műveletsorral:

1. Öntsük a granulátumot egy pohárba, és öntsünk 0,2 liter húslevest. Fontos, hogy a folyadék ne legyen túl forró – főzés után érdemes hagyni szobahőmérsékletűre hűlni.
2. Keverje össze a keveréket, és hagyja addig, amíg az összes granulátum megduzzad. Ez a folyamat általában fél órától egy óráig tart – a teljes idő az étkezési zselatin márkájától függ.
3. A kapott keveréket kissé felmelegítjük. Minden granulátumnak fel kell oldódnia, a konzisztenciának folyékonynak kell lennie, és a színnek átlátszónak kell lennie.
4. Fokozatosan adjuk hozzá a zselatin keveréket a leves többi részéhez, alacsony lángon tartva.

A finomság az, hogy a húslevest majdnem a forráspontig kell hozni anélkül, hogy teljesen felforrna, különben a zselatin elveszíti tulajdonságait. Ezenkívül a főzés során találkozhat bizonyos sajátosságokkal, vagy akár olyan helyzetekkel, amikor egyáltalán nincs szükség zselatinra. Nézzük őket alább.

Amikor zselatint adunk a kocsonyás húshoz

Nagyon sok recept létezik a zselés húshoz - valószínűleg minden család büszkélkedhet saját tapasztalatával ebben a kérdésben. Gyakran találkozhat azzal a véleménnyel, hogy a zselatin felesleges ebben az ételben. Valójában maguk a megfelelően kiválasztott csontok és a hasított test részei képesek olyan anyagot felszabadítani a főzés során, amely elősegíti a húsleves sűrítését. Egyszerűen nem könnyű így elérni a kívánt konzisztenciát. Találjuk ki, mikor kell zselatint adni, és mikor lehet nélküle.

Mikor nincs szükség zselatinra?

Ha kellő mennyiségű csontból készül a kocsonyás hús, és a hozzávalók között van bőr és porc is, akkor elegendő lehet a természetes sűrítő. Ebben az esetben azonban a főzési folyamat lényegesen tovább tart. Annak érdekében, hogy a komponens a szükséges mennyiségben felszabaduljon, a húslevest körülbelül 8 órán át, vagy még tovább kell főzni. Ez nem mindig lehetséges.

Jegyzet! A megfelelő húsleves főzésének minimuma 6 óra. Ha nincs sok ideje az étel elkészítésére, jobb, ha alternatív módszert használ.

Miért adjunk hozzá zselatint?

A zselatin a háziasszony segítségére lesz olyan helyzetben, amikor nem biztos abban, hogy a húsleves önmagában zselévé alakulhat. Például, ha a kocsonyás hús alapja többnyire tiszta hús, akkor a kötőkomponensnek nem lesz honnan származnia. Vannak azonban, akik nem szeretik a bőrt és a porcot használni a receptekben.Különösen nehéz, ha az étel csirkéből vagy halból készül - akkor maga a húsleves egyáltalán nem keményedik meg. Ebben az esetben a zselatin kiváló megoldás lesz.

Ezenkívül megkímélhet, ha a háziasszonynak nagyon kevés szabadideje van a főzéshez, és hozzá kell tennie valamit, hogy a kocsonyás hús megkeményedjen anélkül, hogy a húslevest hosszabb ideig forralná. Természetes sűrítővel legalább 6 órán keresztül kell dolgoznia, és a zselatin percek alatt megköt. Tehát a vásárolt analóg használata a munka felgyorsításának egyik módja.

Végül van, amikor a „megfelelő” zselés hús egyszerűen nem jön be. Néha még nehéz meghatározni a pontos okot. Ha nincs ideje kísérletezni, azonnal használhatja a zselatint. Ebben az esetben a kívánt eredményt a megfelelő mennyiségű granulátum elhelyezése garantálja.

Hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint

Annak érdekében, hogy a zselatin használata javítsa az ételt, és ne rontsa el, a granulátumot megfelelően kell hígítani. A késztermék minőségét két tényező befolyásolhatja. Az első az összetevők aránya. Ha nem veszünk be elegendő zselatint, a zselés hús nem keményedik meg, és túl puha marad. De ha túlzásba viszi, túl sűrű és gyengédségtől mentes zselét kaphat.

A második fontos mutató a helyes cselekvési sorrend pontos betartása. Ha kihagy egy lépést, vagy figyelmen kívül hagyja a szabályokat, csomók maradhatnak a sűrítőben, ami tönkreteszi az étel állagát. Lépésről lépésre nézzük meg az egyes pontokat.

A zselatin hígítási módszerei

Kétféleképpen lehet megfelelően hígítani a zselatint a zselés húshoz.Mindkettő egyformán jól működik, ezért a személyes preferenciák alapján válasszon:

• Hígítsuk fel hideg vízzel.
• Azonnal oldjuk fel a húslevesben.

Először is nézzük meg közelebbről a vízlehetőséget. Íme a műveletek pontos sorrendje, amelyek segítenek elérni a legjobb eredményt:

1. Öntse a szükséges mennyiségű granulátumot egy pohár hideg vízbe.
2. Áztassa a keveréket körülbelül egy órán keresztül, amíg az összes részecske teljesen megduzzad.
3. Helyezze a keveréket a mikrohullámú sütőbe, állítsa a teljesítményt minimálisra, és melegítse néhány másodpercig.
4. Nyissa ki az ajtót, és értékelje a megjelenést - a folyadéknak átlátszóvá, teljesen homogénné kell válnia, különálló frakciók nélkül.
5. Ha nem éri el a kívánt hatást, melegítse fel még egy kicsit. Nem szabad azonnal hosszú időre kitenni. A folyamat során a legfontosabb az, hogy ne melegítse túl a zselatint.
6. Öntse az elkészített oldatot a húslevesbe anélkül, hogy levenné a tűzről, és jól keverje össze.

A duzzadt zselatin felmelegítéséhez más módszereket is használhat. Gyakran használnak vízfürdőt - ez a módszer megakadályozza a folyadék felforrását. A keveréket azonban egyszerűen felmelegítheti egy serpenyőben vagy kanálban.

Jegyzet! Ne hagyja felforrni a zselatint tartalmazó vizet, különben a főzéshez szükséges tulajdonságok elvesznek. Ebben az esetben a húsleves egyszerűen nem sűrűsödik.

A húsleves változat kivitelezése nem bonyolultabb. Sok háziasszony jobban szereti, mivel a húsfolyadékot nem kell vízzel hígítani. Ahhoz, hogy minden megfelelően működjön, szüksége van:

1. Öntsünk egy pohár kész húslevest és hűtsük le szobahőmérsékletre.
2. Vízzel analóg módon hígítsa fel a granulátumot folyadékkal, és hagyja állni egy órán át.
3. Egy óra múlva győződjön meg arról, hogy a zselatin teljesen feloldódott. Ha maradtak frakciók, kicsit felmelegítheti a keveréket, hogy megszabaduljon tőlük.
4. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a kapott keveréket a serpenyőbe a maradék húslével.

Bármelyik módszer ideális eredményhez vezet, így saját kényelme alapján választhat.

Arányok

De a zselatin zselatin hígítására alkalmas arányok kérdése finomabb. Attól függően, hogy hány gramm zselatint használunk fel 1 liter húsleveshez, eltérő állagot kaphat.

Leggyakrabban a három lehetőség egyikét használják:

• 20 gramm. Így elkészítheti az úgynevezett „gyenge” kocsonyás húst. Nagyon puha, nagyon rázza a kanalat és szó szerint elolvad a szájban.
• 40 gramm. A leginkább átlagos és szabványos lehetőség. Közepes rugalmasságú húszselé előállítását teszi lehetővé.
• 60 gramm. Ilyen mennyiségű zselatin felhasználásával nagyon stabil és meglehetősen kemény zselés húst kapunk. Ez egy kiváló lehetőség a formákkal való kísérletezéshez - ez az a textúra, amelyet tetszőlegesen megtervezhet.

Általánosságban elmondható, hogy ebben a kérdésben nem lehetnek szigorú és egyértelmű ajánlások. Kísérletezhet különböző mennyiségű zselatinnal, hogy megtudja, melyik opció felel meg a legjobban ízlésének, és ennek megfelelően mennyi zselatinra van szüksége. Vagy használja a fenti adatokat, ha már jól ismeri preferenciáit.

Kérdések és válaszok

Ha azt szeretnéd, hogy a kocsonyás hús gyorsabban megszilárduljon, beteheted a fagyasztóba?

Semmilyen körülmények között ne tegye ezt. A fagyasztás során a zselatin kristályokká válik, és az edény végső állaga nagyon távol áll a kívánttól.

Mitől lehet kellemetlen szaga a zselatinnak?

Ez a tulajdonság leggyakrabban egy lejárt termékre jellemző. Ha a lejárati idők normálisak, előfordulhat, hogy megsértették a tárolási feltételeket.Mindenesetre ne használjon alacsony minőségű zselatint. Az ilyen összetevőt tartalmazó étel íztelen lesz, és egyáltalán nem sűrűsödik.

Mi a teendő, ha a kocsonyás hús nem fagyott meg?

Előfordul, hogy az első alkalommal nem lehet megfelelően kiszámítani a sűrítőanyag mennyiségét, és ennek következtében a zselés hús nem fagy meg. Nem kell kétségbe esni – az étel még megmenthető. Ehhez egy további adag zselatint vízzel kell hígítani 1:4 arányban. Amint a szemcsék megduzzadnak, a keveréket mikrohullámú sütőben is melegíteni kell körülbelül 40 másodpercig minimális teljesítményen.

Ezt az oldatot közvetlenül a nem fagyasztott zseléhús táljába adhatjuk. Egy további adag sűrítő hatásos lesz, és a zselé garantált lesz. Igaz, ilyenkor nehezebbé válik az adagolás szabályozása, így a szokásosnál sűrűbbé válhat a textúra.

Mi a jobb választani - zselatin granulátumban vagy lemezekben?

A rekordokkal való munka egy kicsit több jártasságot igényel, ezért jobb a szemcsés opciót választani. Nem működik rosszabbul, és a folyamat sokkal egyszerűbbé válik. A tányérok azonban sokkal gyorsabban megduzzadnak – mindössze 10 perc alatt. Egyesek számára ez döntő tényező lehet.