Hogyan készítsünk zselatint aszpikhoz

Természetesen a komponens pontos mennyisége attól függ, hogy milyen sűrűségű zselét szeretnénk kapni. Van azonban egy univerzális lehetőség a zselatin hígítására csirke aszpikhoz. Általában minden 1 liter vízhez 20 grammot kell venni az összetevőből. Ha a kész masszát szeretnénk erősebbé, stabilabbá tenni, akkor ezt a mennyiséget 30-60 grammra növelhetjük.

Értsük meg a folyamat minden bonyodalmát, hogy az aszpik garantáltan ízletes és puha legyen.

Amikor zselatint adunk az aszpikhoz

Ellentétben a kocsonyás hússal, amely a hasított test azon részeit tartalmazza, amelyek önmagukban is zselészerűvé tudják tenni a kész étel állagát, a nyelvet, a szokásos csirkehúst vagy halat adják a kocsonyás húshoz. Ezért a kívánt állag elérése érdekében zselatint kell hozzáadni a húsleveshez.

Ezt a folyadék formákba öntése előtt kell megtenni. Vagyis először elkészítjük a húslevest, majd a húst eltávolítjuk és részletekben kiterítjük, majd a többi komponenst elkészítjük. Ezalatt a folyadéknak van ideje kellően lehűlni, és zselatint adhatunk hozzá.

Hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint

A kész étel textúrája a zselatin hígításának arányától függ.Itt kizárólag a személyes preferenciákra kell összpontosítania. Nézzünk meg minden lehetőséget, hogy könnyebben válasszuk ki a megfelelőt.

A zselatin hígítási módszerei

Van egy szabványos módszer a zselatin aszpikba hígítására és az elkészített ételhez való hozzáadására, ami szinte mindig releváns. Nézzük meg lépésről lépésre:

1. Amint a hús megsült, mérjük ki a szükséges mennyiségű anyagot, öntsük egy pohárba vagy tálba, és hígítsuk fel hideg vízzel.
2. Tegye félre a tartályt, és hagyja állni a keveréket egy órán keresztül. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a szemcsék megduzzadjanak.
3. Ekkor elkezdheti elkészíteni a húslevest. Távolítsa el a csirkedarabokat, és szűrje át a sajtruhán, hogy a folyadék tiszta maradjon.
4. Egy órás infúzió után keverje össze a zselatin keveréket, és öntse egy hőkezelésre alkalmas edénybe - például egy kis serpenyőbe vagy merőkanálba.
5. Melegítse a keveréket alacsony lángon, hogy a granulátum teljesen feloldódjon.
6. Ha az állaga teljesen sima, lekapcsolhatja a hőt, és a keveréket összekeverheti a húslével.

Egyes háziasszonyok szívesebben melegítik a zselatint a mikrohullámú sütőben. Ez a módszer egy kicsit bonyolultabb, mivel lehetetlen ellenőrizni a keverék állapotát és keverni a folyamat során, ami megnehezíti a készítmény helyes hígítását. Ezért a folyadékot 10-20 másodpercig melegíteni kell, közben kinyitva az ajtót a készítmény keveréséhez.

Jegyzet! A keveréket semmilyen körülmények között sem szabad forrni melegítés közben. Ebben az esetben a zselatin elveszíti tulajdonságait, és az edény nem keményedik meg.

A legjobb megoldás a vízfürdő használata a fűtéshez. Így az anyag egyenletesen és nem túl gyorsan melegszik fel, és minimális lesz a forralás valószínűsége.

Arányok

Az arányt az ízlési preferenciák alapján kell kiválasztani. Nézzük a meglévő lehetőségeket:

• 20 gramm literenként. Ebben az esetben az étel különösen gyengédnek és puhának bizonyul, szó szerint elolvad a szájban. Előfordulhat azonban, hogy az állaga nem túl stabil, nehéz lehet a kész csirke- vagy halaszpikot egy tányérra helyezni.
• 40 gramm literenként. Közepes lehetőség, amely stabilitást biztosít az ételnek. Ez az aszpik nem fog szétterülni a tányéron, de egy kicsit kevésbé lesz puha.
• 60 gramm literenként. Ha ezt az adagot használja, nagyon sűrű és rugalmas zselét kaphat. A legjobb megoldás, ha szokatlan formát szeretne adni az aszpiknak.

Általában a felhasznált zselatin mennyiségétől függően a kész étel nagyon eltérő lehet. Mindegyik opcióhoz tartozik egy rajongó, így kizárólag az ideális textúra elképzelésére kell építenie.

Kérdések és válaszok

Lehet-e duzzadt zselatint a húslevesbe önteni melegítés nélkül?

Ez a főzési mód valóban létezik. A hűvös keveréket közvetlenül hozzáadhatja a húsleveshez, és az egészet együtt melegítheti a serpenyőben. A lényeg az, hogy ne forraljuk fel a folyadékot, jobb, ha a hőmérsékletet körülbelül 60 fokon tartják.

Hogyan kell helyesen dolgozni a lapzselatinnal?

A levélzselatin szokatlannak tűnhet, de még könnyebben elkészíthető, mint a granulált zselatin. A helyzet az, hogy a duzzanat sokkal kevesebb időt vesz igénybe. Itt van a pontos eljárás:

1. Helyezze a szükséges számú lapot egy megfelelő edénybe, és töltse fel hideg vízzel.
2. Várj 5 percet.
3. Vegye ki a lapot a folyadékból, és nyomja össze a kezével, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
4. A zselatint vízfürdőben felmelegítjük.

Miután az állaga homogénné válik, a kapott sűrítőt a húslevesbe önthetjük.

Miért maradnak csomók a kész sűrítőben?

A háziasszonyok gyakran találkoznak olyan problémával, amely rontja az aszpik megjelenését és állagát. A keverékben csomók jelennek meg az egyik szabály be nem tartása miatt:

• A keveréket semmilyen körülmények között ne hagyja felforrni.
• Ne hagyja megfagyni a sűrítőt – például ne tegye a folyadékot a fagyasztóba, hogy a következő alkalomig spóroljon.
• Szigorúan kövesse a választott arányokat.

Az ok lehet a rossz minőségű termék használata is. Csak megbízható gyártóktól válasszon élelmiszer-zselatint, és ügyeljen a lejárati időre. A probléma gyakran éppen abban rejlik, hogy a sűrítő lejárt.