Mi a különbség a margarin és a vaj között – nem mindenki tudja a különbséget!

A természetes vaj drága, mert előállítása munkaigényes. A tejszíntől vagy a tejföltől való elválasztás helyett sokkal olcsóbb növényi zsírból előállítani valami hasonlót: margarint vagy kenhetőt. Mi a különbség a vaj és a margarin között? Mindenki. Az illata más, lágyabb, és gyakran sajátos ízű. A vaj definíció szerint tejből és tejszínből készült termék, a margarin pedig növényi zsírokból álló emulziós zsírtermék, különféle adalékanyagokkal.

Hogyan lehet megkülönböztetni a margarint a vajtól?

Speciális vizsgálatok nélkül nehéz lehet meghatározni, hogy mi van a csomagolásban, vaj vagy margarin. A modern gyártási technológiák, a különféle emulgeálószerek, ízesítők és egyéb adalékok lehetővé tették a vajhoz minél hasonlóbb margarin előállítását.

Csak néhány margarintípus különböztethető meg:

• Illat szerint. A natúr tehénterméknek kellemes krém aromájú, a margarinnak sajátos zsírillata van.
• A következetesség szerint. A margarin puha, szétterülő állaga jellemző. A tehénvaj sűrű, képlékeny, száraz és vágáskor fényes.
• A csomagoláson lévő információ szerint. A természetes termékek csomagolásán mindig szerepel a „vaj” szó, az összetevők között pedig a tejszín és a tehéntej szerepel az első helyen.

Teszt

Termék vásárlásakor hasznos néhány egyszerű tesztelés elvégzése. Enyhén meg kell nyomnia az ujjával.A margarin ráncosodik, a natúr vaj viszont nem. A teszt azon alapul, hogy a növényi zsírok nem fagynak meg, ellentétben az állati zsírokkal. A hűtőben a natúr vaj mindig keményebb, mint a margarinos masszák.

Forrásban lévő vízzel végzett teszt segítségével láthatja a különbséget a rossz minőségű margarin és a házi vaj között. Szükséges:

• Öntsön 100 ml vizet egy átlátszó üvegbe.
• Csepegtessen egy teáskanálnyi terméket.
• Keverjük össze.

A margarin vastag zsírréteget képez a felületen, így a víz tiszta lesz. A természetes krémes termék szinte teljesen feloldódik a vízben, így tejszerű színt ad. Csak egy kis olajfilm marad a felületen.

Mi az a margarin?

A margarint csaknem 2 évszázaddal ezelőtt állították elő Franciaországban.

III. Napóleon jutalmat ígért mindenkinek, aki olcsó vajhelyettesítőt tud készíteni a katonák számára. I. Megier-Mourier vegyész bemutatta a legmegfelelőbb lehetőséget, az oleomargarint. A marhazsír alacsony olvadáspontú maradékát a savanyú tejjel összekeverte és emulgeálta. A folyékony komponenst nyomás alatt eltávolítjuk. A készítmény vizet és tributirint is tartalmazott. Az összes procedúra és hűtés után az olcsó alapanyag megfagyott, és állagában és ízében gyakorlatilag nem különbözött természetes társától. Hamarosan a termék neve „margarin”-ra rövidült.

1871-ben a terméket egy amerikai üzletember szabadalmaztatta, majd 10 évvel később napi 50 ezer fonttal gyártották. Népszerűsége nagyon gyorsan elérte a globális méreteket. A tudósok azt találták, hogy nincs benne koleszterin és kevésbé telített zsír. Egy ideig azt hitték, hogy a margarin egészségesebb, mint a tehénvaj. Egészen addig, amíg a 19. század végén nem végeztek elmélyültebb kutatásokat...

Ma a termék növényi olajokból (módosított és módosítatlan) és vízből készül, állati zsír, hal és tengeri zsír, tej, feldolgozott termékek és élelmiszer-adalékanyagok hozzáadásával vagy anélkül.

A szalomát, pálmaolajat, kókuszolajat és napraforgóolajat gyakran használják alapként. A margarinok zsírtartalmában különböznek egymástól. Ők:

• körülbelül 100% zsírtartalom – édességek;
• 82% zsír – magas zsírtartalmú;
• 70% – csökkentett zsírtartalommal;
• 40-60% – alacsony zsírtartalmú.

A margarinokat is megkülönböztetik:

• szilárd (MT) – élelmiszeripar számára;
• puha (MM) – fogyasztásra;
• folyadék (MZhK, MZhP) - ingyenes és ipari célokra;
• MTS – sütőipari termékek laminálásához;
• MTK – krémekhez és szufléhez.

Az igazi vajról

Az egyik változat szerint az első olajat az ókori egyiptomiak szerezték meg körülbelül 4-5 ezer évvel ezelőtt. Azzal az ötlettel álltak elő, hogy felverjék a teljes zsíros tehéntejet. A terméket kezelésre használták és csemegeként kezelték.

Ma zűrzavar uralkodik a vaj osztályozásában.

• Az általánosan elfogadott szabványok szerint a vaj tehéntejből készült termék, amely körülbelül 82% zsírt és 10-16% nedvességet tartalmaz. Minden más a spreadnek minősül.
• Oroszországban a GOST 37-91 szerint különbséget tesznek a vaj és a ghí között. Ez utóbbihoz megengedett a nyers vaj, a műanyag krém használata - a margarinokhoz közelebbi termékek. Többféle vaj létezik. Különböznek zsírtartalomban és nedvességtartalomban.

Oroszországban a terméket a különböző GOST szabványok szerint állítják elő. A szovjet GOST 37-91 mellett vannak GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. A termék minden esetben tartalmaz természetes tejzsírokat és vitaminokat.

Kérdés válasz

Miben különbözik a szórástól?

A kenhető valami a vaj és a margarin között van. Növényi és tejzsírok keverékét tartalmazza. Arányuktól függően a kenőcs lehet sűrű és krémes illatú, vagy fordítva, inkább margarinos.

Mi az a tejmargarin?

A "tejtermék" azt jelenti, hogy hozzáadott tejet tartalmaz. Van egy „vaj” típus is, amely körülbelül 25% vajat tartalmaz.

A modern margaringyártási technológiák olyan szintet értek el, hogy a vajhoz viszonyított különbség 99%-ban az átlagos vásárló számára láthatatlan. Ráadásul kétségtelenül két különböző termékről van szó, amelyek összetétele és egészségre gyakorolt ​​hatása eltérő. Sokan meg fognak lepődni, de ma már egyes margarinok (környezetbarát növényi olajokból) egészségesebbek. A telítetlen zsírsavak jelenléte miatt segítenek a rossz koleszterin, az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek leküzdésében. Kanadában, Németországban, Svájcban és számos más országban az egészséges táplálkozásra vonatkozó irányelvek lágy margarin használatát javasolják az állati zsírok helyettesítésére az étrendben. Bebizonyosodott, hogy a krémes analóg „helyes” margarinnal való helyettesítése tíz százalékkal csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát.

Ami a 19. század végén ismertté vált margarin ártalmait illeti, ezt a hiányt sikerült áthidalni. A termékek transzzsírtartalmát a továbbfejlesztett gyártási technológiának köszönhetően minimum 2%-ra csökkentették (Oroszországban - 2018 óta, a TR CU 024/2011 szerint).