A séf elmagyarázta a leveles tészta és az élesztőmentes tészta közötti különbséget, a sütés előnyeit és hátrányait
Tartalom:
Különböző típusú tészták vannak. Köztük van élesztő és élesztőmentes. Mindkét típus konzisztenciában különbözik egymástól. Különféle kulináris termékek sütésére alkalmasak. Összehasonlításuk segít megtudni, melyik leveles tészta a jobb, élesztő vagy élesztőmentes.
Mi az élesztős tészta?
Ez a fajta tészta egy félkész termék, amely három alapvető komponensen alapul. Ez az élesztő liszttel és vízzel. A leveles tészta fő jellemzője a vaj hozzáadása. Lehet krémes vagy zöldséges is. A vaj tömege egy ilyen félkész termékben megegyezik a liszt tömegével.
Mi az élesztőmentes tészta?
Az ilyen típusú félkész termékek lisztet és vizet tartalmaznak. Nem adnak hozzá élesztőt. Az élesztő nélküli leveles tésztához a liszt és a víz mellett nagy mennyiségű vajat is adnak. A térfogata megegyezik a liszttel.
A kétféle félkész termék közötti különbség
A fő különbség az összetételben van. Az élesztőtészta élesztőgombákat tartalmaz. Ez az egyik alapvető összetevő.Az élesztőmentes félkész termék nem tartalmaz élesztőt.
Mindkét típusú félkész terméket a következő különbségek is jellemzik:
- Pompa. Az élesztős termék gyorsan felemelkedik. Az élesztőmentes nem olyan bolyhos. Csak a gőznek köszönhetően emelkedik egy kicsit.
- Kalóriatartalom. Az élesztővel készült leveles tészta kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az élesztő nélkül készült leveles tészta. A második sok olajat tartalmaz, ami miatt nem diétás.
- Szavatossági idő. Az élesztőtermékeknek nincs hosszú eltarthatósága. Az élesztőmentes termék tovább tart. Kényelmes lefagyasztani és hosszú ideig a fagyasztóban tárolni.
Az élesztő nélküli termék sűrűségében különbözik az élesztőtől. Az első vékonyabb és könnyebben kinyújtható. Az élesztő alapú termék viszkózus és sűrű. Kihúzása több erőfeszítést igényel.
Két teszttípus összehasonlítása
A leveles tészta és az élesztőmentes tészta számos szempont alapján összehasonlítható, beleértve az árakat és egyéb általános jellemzőket is.
| Kritérium | Élesztő | Nincs hozzáadott élesztő |
| Ár | Átlagos ár 500 g - 100-180 rubel | Átlagos ár 500 g - 70-80 rubel |
| Összetett | 4 fő összetevő: élesztő, liszt, víz és olaj | 3 összetevőt tartalmaz az alap: víz, liszt és olaj. |
| Rugalmasság | Rugalmas és rugalmas az élesztő alapnak köszönhetően | Kevésbé szilárd és rugalmas |
| Rétegezés | Az élesztőgombák miatt több mint 250 rétegű lehet | A rétegek száma átlagosan 100 |
| Pompa | Buja és magas | A félkész termék nem túl bolyhos, zömök |
| Kalóriatartalom | Csökkentett kalóriatartalom (fehérjék körülbelül 5,8 g, zsírok - 22 g, szénhidrátok - 36,5 g) | Sok kalória a rengeteg olaj miatt (fehérjék - 6 g, zsírok - több mint 26 g, szénhidrátok - 37 g) |
| Szag | Gazdag illat | A termék aromája kevésbé kifejezett |
| Íz | A termék enyhén savanykás ízű a fermentációs reakció következtében, amely szén-dioxidot és alkoholt bocsát ki | A tétel íze kevésbé markáns, nyájasabb |
A kétféle termék közötti különbség a sütési mechanizmusban rejlik. Az élesztős alap a benne lévő élesztő és a forró gőz miatt sül meg. Ezért egy ilyen termék csodálatosnak bizonyul. Az élesztőmentes alapot csak forró gőzzel sütjük. Ez a tesztbázis nem nagyon nyílik ki, kiderül, hogy guggolás.
Az élesztős termék előnyei és hátrányai
Az élesztővel való dagasztás fő előnyei a következők:
- viszonylag alacsony kalóriatartalom (100 g termék kalóriatartalma körülbelül 366 kcal);
- a termék jó diétás értéke;
- a termék gazdag íze és aromája.
A termék előnye, hogy sütés közben bolyhos lesz. Ennek a tulajdonságának köszönhetően számos kulináris termék (beleértve a süteményt is) készíthető belőle.
Az élesztő dagasztásának hátrányai a következők:
- a termék elégtelen felszívódása a szervezetben;
- erjedést provokál a belekben.
Az élesztő alapú termékek még mindig meglehetősen magas kalóriatartalmúak. Rossz felszívódásuk a szervezetben túlsúlyhoz vezet. Az élesztős pékáruk gyakori fogyasztása elhízást vált ki. Az ilyen termékek károsak a túlsúlyos emberek és a cukorbetegek számára.
Az élesztőmentes tésztalap előnyei és hátrányai
Az élesztő hozzáadása nélküli dagasztás a következő előnyökkel jár:
- az élelmi rost jelenléte miatti előnyök a belek számára;
- a termék gyors felszívódása a szervezetben;
- a termékek gyors emésztése a belekben;
Az élesztőmentes alapot hosszú ideig tárolják, és tovább megőrzi előnyös tulajdonságait. De a következő hátrányai vannak:
- a termék magas kalóriatartalma (100 g kalóriatartalom 410 kcal);
- a termék alacsony étrendi értéke a nagy mennyiségű magas kalóriatartalmú vaj jelenléte miatt.
Fontos! Az élesztőmentes sütés káros a túlsúlyos emberekre. A leveles tésztáknak magas a glikémiás indexe. Gyorsan növelik a vércukorszintet. Használatuk káros az anyagcserezavarban szenvedők számára.
Mit válasszunk főzéshez?
Az élesztőmentes tészta alkalmasabb a következő ételek elkészítésére:
- sütemények "Napóleon" számára;
- almás rétesek;
- csövek;
- eklér;
- tartlets.
Az élesztő nélküli félkész termék jó alap a leveles tésztákhoz. Az olyan töltelékek, mint a cukormáz, csokoládé, gyümölcslekvár és tejszín tökéletesen kiegészítik az élesztőmentes pékáruk ízét.
Az élesztőalap ideális bármilyen sós pékáruhoz. Ez egy kiváló lehetőség a sütéshez. Ilyen tételből jobb kiflit, zsemlét, lepényt készíteni. Az élesztős termék jó alapként szolgál khachapuri-, hús- és halpitékhez. Ez a legjobb választás pizzához.
Következtetés
Nagy különbség van az élesztős és az élesztőmentes leveles tészta között. Mindkét terméktípus összetételében különbözik. Az első élesztő alapú, ami bolyhosabbá, rétegesebbé és aromásabbá teszi. Ugyanakkor az élesztőmentes termék magasabb kalóriatartalmú. Mindkét tésztafajta alkalmas különféle kulináris termékek sütésére. A maga módján azonban mindegyik finom.