Hogyan áztassuk be a májat főzés előtt és miért szükséges?

A máj egy speciális étel, amelyet nem mindenki tud főzni. Ennek a finom ételnek az a fő titka, hogy a marhamájat előzetesen tejben kell áztatni. Egy egyszerű manipuláció javítja a belsőség ízét: eltávolítja a keserűséget, lédússágot és gyengédséget ad. És ha nincs kéznél tej, bármilyen más tejtermék és erjesztett tejtermék – vagy akár fűszeres és sós víz – segítségünkre lesz. Meghívjuk Önt, hogy tanulja meg a finom máj áztatásának és elkészítésének minden fortélyát.

Miért kell áztatni a májat?

A fő oka annak, hogy a májat főzés előtt tejben kell tartani, hogy lágyabbá kell tenni. Úgy tartják, hogy az áztatás a keserűséget és a kellemetlen szagokat is eltávolítja. Az eljárás különösen akkor kívánatos, ha a terméket ismeretlen eladótól vásárolták, és a minősége kétséges.

Milyen típusú májat áztatunk és miért?

• Sertéshús. A legzsírosabb, markáns szagú, főzés után enyhén keserű. Az íz és az aroma javítása érdekében adagokra vágják, és fűszerek és só hozzáadásával tejbe vagy vízbe áztatják. Egyes szakácsok fahéjat szórnak a tetejére, mielőtt megsütik a darabokat. Ez egyedi aromát ad az ételnek.
• Marhahús. Áztatás nélkül sütve száraz lesz, és gyakran kellemetlen szaga is van. A marhamájat be kell áztatni. Általában meleg tejet használnak fűszerekkel.Főzés előtt a terméket hagyjuk lefolyni.
• Csirke-, liba- és pulykamáj ne áztassa. E nélkül is elég puhák lesznek.

Érdemes megfontolni, hogy a májat nem kell minden recepthez áztatni. Általában csak sütés előtt tartják tejben. Párolás és főzés során a főzés során nedvesség halmozódik fel, és a belsőségek már puhaak. Sütés közben a máj kiszárad és kemény lesz.

Hogyan kell helyesen áztatni a májat?

Minden nagyon egyszerű. Helyesen áztassa a májat az alábbiak szerint:

1. Ha a belsőség megfagyott, hagyja kiolvadni.
2. Alaposan öblítse le a májat, távolítsa el a filmet és az epevezetékeket.
3. Vágja részekre (opcionális).
4. Öntsön tejet a májra, amíg teljesen el nem fedi.
5. Várja meg a megfelelő időt.
6. Tegye a májat egy szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni.
7. Kezdje el a főzést.

Ahhoz, hogy a májas étel lédús és ízletes legyen, óvatosan távolítsa el az összes eret és távolítsa el a filmet. A tapasztalt szakácsok egy trükköt alkalmaznak: a fólia könnyebben és gyorsabban válik le, ha egy darab májat forrásban lévő vízzel leforrázunk, vagy 20-30 másodpercig forró vízben tartjuk.

Áztatási idő

Az áztatás időtartama a máj méretétől és a szag jelenlététől vagy hiányától függ. Átlagosan mennyi ideig tart a tejben?

• Csók – 3-4 óra.
• Apróra vágva - 30-40 perc.

A kényelem kedvéért sok háziasszony egy éjszakára a tejben hagyja a májat, hogy reggel gyorsan meg tudja főzni. A pácban sokáig, akár 8 óráig is eltartható. Úgy gondolják, hogy minél több ideig marad a folyadékban, annál jobban telített és lágyabb lesz. A beáztatott belsőséget természetesen csak ilyen hosszú ideig hagyhatja a hűtőszekrényben.

Sült máj recept

A hagymával sült máj áztatás nélkül is lédús lesz.A hagyma megszünteti a kellemetlen szagokat és javítja az ízt.

Készítse el az ételt a következőképpen:

1. Öblítse le a májat folyó víz alatt, távolítsa el a fóliát, és vágja apróra.
2. 500 gramm belsőséghez vegyen 2 hagymát, apróra vágja és közepes lángon pirítsa meg.
3. Ezután egy időre levesszük a sütést, és a fűszerekben, sóban és lisztben megforgatott májdarabokat ugyanabban a serpenyőben, magas lángon 5 percig sütjük.
4. A megadott idő elteltével hozzáadjuk a hagymát és csökkentjük a hőt. Főzzük az edényt 5 percig zárt fedéllel.

Mibe lehet még áztatni a tejen kívül?

Gyakran előfordul, hogy a sült májat most meg kell főzni, de szerencsére nem volt kéznél tej. Szerencsére sok cserelehetőség létezik.

Mibe áztathatod a májat, a tejen kívül?

• A savanyú tej, a kefir és a tejsavó enyhe savanyúságot ad a májnak.
• Ha erjesztett sült tejbe áztatjuk, akkor a sült tej és a krémesség finom árnyalatát adjuk.
• A máj bepácolódik és puhább lesz, ha vízbe áztatja apróra vágott hagymával és sóval.
• A sima víz a keserűséget is eltávolíthatja. A sót és a fűszereket azonnal hozzáadják: rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, majoránna, bors, szerecsendió, menta (választott vagy keverék).

Ha kevés az idő, használhatja a száraz módszert a marha- és sertésmáj puhítására. Darabokra kell vágni, megmosni, szódával enyhén megszórni és 5 percig állni kell. Főzés előtt nincs más hátra, mint a belsőségeket alaposan kiöblíteni.

A tejbe áztatott májat süthetjük, főzhetjük, süthetjük, párolhatjuk, készíthetünk pástétomot, süteményt, szeletet. A belsőségeket sok finom étel tartalmaz. Ne félj kísérletezni vele! A különböző pácokban való áztatás lehetővé teszi, hogy minden alkalommal új fűszeres jegyekkel lepje meg háztartását és vendégeit.Kombinálja a májat zöldségekkel, gombával, fűszernövényekkel, tojással, körtével és élvezze a felejthetetlen ízt!