6 módszer a friss káposzta téli tárolására

A káposztát tavaszig többféleképpen tárolhatjuk: dobozokba, állványokra rakjuk, homokkal borítjuk, vagy felakasztjuk. A legtöbb esetben a tároló szerepét egy pince vagy pince tölti be. De még a lakásban is elkészíthet egy helyet a betakarítás elhelyezésére. A lényeg az, hogy optimális körülményeket teremtsünk, amelyek mellett a káposztafejek nem romlanak meg.

Tárolási feltételek

A káposzta megfelelő tárolását a GOST 28373-94 dokumentum írja le részletesen. Ha minden pontot betartanak, akkor 4-7 hónapig, azaz tavaszig tart.

1. Készítmény. Tárolhatjuk az egész káposztát gyökerekkel vagy levágott szárral és 2-3 fedőlevéllel. A gyökér levágása és a levelek letakarása helyet takarít meg. A zöldségeket száraz időben, teljesen érett időben szüretelik. Tárolásra csak olyan sűrű villát választunk ki, amely nem repedt, nem korhadt, nem sújtja a kártevők és betegségek. Ezután a termést szárítják.
2. Hőfok. Nem haladhatja meg a -1 és +2 °C fokot.
3. Páratartalom. Optimális szint – 90-95%
4. Szellőzés. A káposztának szüksége van rá. Először is, légáramlás nélkül nedves környezetben a gomba (penész) aktívan fejlődik. Másodszor, zárt térben tárolva szén-dioxid halmozódik fel, ami károsítja az előkészített zöldségeket.A levegő keringtetése érdekében a káposztafejeket külön-külön vagy laza kupacba rakjuk, vágatokkal felfelé.
5. A zöldségekre ne világítson fény. Túlzott fény esetén a csírázás aktiválódik.

Csak a késői káposztafajták alkalmasak hosszú távú tárolásra.

Hogyan tároljuk a káposztát otthon?

A betakarítás tavaszig történő megőrzéséhez optimális feltételeket kell teremteni a káposzta tárolására. A jobb otthoni megőrzés érdekében különféle trükköket is alkalmaznak:

• Ragasztófólia. A káposzta fóliába csomagolva 15-20%-kal meghosszabbíthatja az eltarthatóságát. A fejeket hagyjuk megszáradni, majd mindegyik fejre 3 rétegben ragasztófóliát tekerünk. A kényelem érdekében jobb, ha 35–45 cm széles tekercset használ.
• Takarmány krétát. Káposztát dörzsölnek vele, hogy felszívják a felesleges nedvességet. Ha a káposzta feje „izzad” a hőmérséklet-változások miatt, a kréta felszívja a vizet, és megakadályozza a termés rothadását.
• Zöldség piramis. A szellőzés javítása és a sérülések kockázatának csökkentése érdekében a villákat piramis formájában lépcsőzetesen helyezik el.
• Függesztett tárolási mód. Akkor használják, ha a villákat a gyökerektől gyűjtötték össze. A mennyezetre felfüggesztett káposzta jól szellőzik, és nem romlik meg sokáig. Kötelet kötnek a gyökér köré, és a végét egy szöghez rögzítik. Fontos, hogy a zöldségek ne érjenek egymáshoz.
• Tárolás homokban. Ezt a módszert minimális termésveszteség jellemzi. Lényege, hogy hagyunk egy 8 cm hosszú szárat, és úgymond homokba ültetjük a káposztát, majd szórjuk a tetejére.
• Papír. Az eltarthatóság növelése érdekében a zöldségeket papírba is csomagolják (pergamen vagy irodai fehér). Megvédi őket a fagytól és felszívja a felesleges nedvességet.

Ha a káposzta kezd megromlani, erjesztheti. Hűvös helyen hordóban könnyen eláll 8 hónapig.Ehhez a megmaradt káposztaleveleket fel kell vágni, sárgarépával összekeverni, sózni (150 g/3 kg) és összegyúrni. Ezután a savanyú káposzta meleg helyen, nyomás alatt erjed 7-14 napig. Ezt követően fogyasztható vagy a pincében tárolható.

Tárolóhelyek

Télen célszerű a zöldségeket a pincében vagy pincében tárolni. A félig földalatti helyiségekben optimális a páratartalom és a hőmérséklet. Ráadásul sok zöldség is elfér bennük.

Ha nincs saját pince, nem sok lehetőség marad. A lakásban a káposztát az erkélyen vagy a kamrában tárolják.

A pincében

Itt minden elérhető módon tárolhatja a káposztát: kötélen, homokban, piramisban, fóliába vagy papírba csomagolva. De leggyakrabban lyukakkal ellátott dobozokba helyezik. Az egyetlen negatívum, hogy a dobozban lévő káposztafejek érintkeznek egymással, és ha az egyik megromlik, a többi rothadni kezd. Jobb, ha a pincében állványokat építenek, amelyeken minden zöldség külön-külön fog feküdni.

A káposztát nem szabad etilént kibocsátó zöldségekkel és gyümölcsökkel együtt tárolni. Ha lehetséges, biztosítsunk külön helyet a káposzta kellékeinek.

Az erkélyen

A zöldségeket csak üvegezett és szigetelt erkélyen lehet tárolni. Ellenkező esetben télen megfagynak és megromlanak. Az erkélyes tároláshoz a káposztát ajánlatos papírba csomagolni. Ezután dobozokba vagy polcokra rakják. Az átlagos eltarthatósági idő 4 hónap.

A spájzban

A káposztát a kamrában tárolhatja, feltéve, hogy fűtetlen. A termést a leghűvösebb sarokba helyezzük. A káposztafejeket érdemes több réteg fóliába csomagolni. Ez segít fenntartani a nedvességet a káposzta belsejében. 2-3 hónapig friss és lédús marad.

Hűtőszekrényben

Az otthoni hűtőszekrényeket nem használják káposzta hosszú távú tárolására. Túl kevés a helyük és nincs szellőzésük. Ha a fej friss és fóliába csomagolva, akkor a hűtőszekrényben 10-20 napig eláll, de fólia nélkül az eltarthatósága 2-3 napra korlátozódik. A káposzta azonban lefagyasztható.

• Belokachannaya Fagyáskor elveszti megjelenését és abbahagyja a ropogást, de megőrzi minden előnyét. Felaprítjuk, majd adagonként zacskóba csomagoljuk. A készítményeket ételek készítésére használják: borscs, pörkölt és mások.
• Színezett Lefagyasztva a káposzta ugyanolyan aromás, ízletes és egészséges marad. A sötétedés elkerülése érdekében lehűlés előtt virágzatra szedjük, és forrásban lévő vízbe tesszük 3 percre.

A fagyasztott káposzta eltarthatósága 9 hónap.

Melyik káposztabolt a legjobb?

A zöldségek eltarthatósága közvetlenül a fajtától függ. Hosszú távú tárolásra csak a későn érő káposzta alkalmas.

• Legfeljebb 7 hónapig eltartható fajták: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Akár 6 hónapos eltarthatósággal: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Legfeljebb 4 hónapos eltarthatósággal: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stone head.

Különféle káposztafélék tárolása

A fehér és vörös káposztát leggyakrabban hosszú távú tárolásra tárolják. Más fajokhoz képest kevésbé szeszélyesek.

• A színes dobozban polietilén alatt tárolva körülbelül 2 hétig. Hogy télen is kitartson, pincében termesztik.
• Peking gyorsan elsorvad, ezért az alagsorban, fóliában tárolják. Ebben a formában akár 3 hónapig is feküdhet.
• A karalábé 0°C-on és 90%-os páratartalom mellett tartja meg legjobban frissességét. Fadobozokba rakják a pincébe és megszórják nedves homokkal.A karalábé maximális eltarthatósága 4-5 hónap.

A káposzta tavaszig tartósítása nem egyszerű feladat. Sok nedvességet tartalmaz, ezért elég gyorsan romlik. Fontos az összes tárolási feltétel betartása, megfelelő eltávolítása és előkészítése. A káposztafejek betárolása után 10 naponta ellenőrizze a biztonságukat. Az elromlottakat azonnal távolítsa el. Az eredmény kétségtelenül megéri az erőfeszítést. Egy ízletes és egészséges zöldség örömet okoz a családnak télen és tavasszal egészen az új betakarításig.