Mi az a konvekció és miért van rá szükség egy elektromos sütőben?

Ma már szinte minden sütő rendelkezik kiegészítő funkciókkal. De a kényszerített konvekciót a leghasznosabbnak és leggyakrabban használtnak tekintik - a sütőben ezt egy ventilátorral ellátott ikon jelzi. Ezzel örökre elfelejti az elégetett ételt. A légkeverés lehetővé teszi, hogy a sütőtér 80%-át elfoglalja. Bolyhos pékáru? Kérem. Egész liba sült? Nincs mit. Szárított fűszernövények, bogyók? Kész lesz.

Konvekció a sütőben - mi ez?

A sütőben a légkeverés egy további funkció, amely a jobb hőátadásért felelős. A régebbi sütőmodellekben a fűtést kizárólag alulról végezték, ami sok problémát okozott: égés, pékáru rossz kelése, nyers mag, kemény szélek. A háziasszonyok kénytelenek voltak „tamburával táncolni”, hogy szép és ízletes ételt készítsenek.

A sütőben a légkeverés segít egyenletesen felmelegíteni az ételt a szekrényben. A gomb megnyomásával elforgatja a ventilátort, amely a forró levegőt mozgatja. Ennek eredményeként a sütő hőmérséklete mindenhol azonos lesz. Még ha az egész teret megtölti edényekkel, azok alulról, felülről és oldalról egyaránt jól felmelegszenek.

Milyen a konvekció?

A konvekciónak két fő típusa van - természetes (abszolút minden sütőben elérhető) és kényszerített (javított, gombbal aktiválható).

• Természetes konvekció gáz- és primitív elektromos sütőben a fizika törvényei határozzák meg: a meleg levegő felfelé, a hideg pedig lefelé mozog. Ez a hőcsere meglehetősen lassú, és nagyon könnyű megzavarni. Például, ha a sütő ajtaja nem záródik szorosan, gyakran kinyitják, vagy széles tepsit használnak, egyszerre sok edényt sütnek, megszakad a forró patak keringése. Az eredmény megégett, sületlen ételek, leesett kekszek és kemény, étvágytalan kéreg.
• Természetes konvekció a modern elektromos tűzhelyekben. Itt egy kicsit jobb a helyzet. Az új kályhák általában több fűtőelemet használnak, amelyek a szekrény kerülete mentén helyezkednek el. Alsó és felső fűtés használatakor a forró levegő aktívabban mozog. Az edények nem félnek annyira az ajtó kinyitásától vagy más negatív tényezőktől. A természetes konvekció azonban nem hasonlítható össze egy speciális funkcióval.

Kényszerített konvekció

Az erőltetett konvekciót konvekciónak nevezzük, amely külső erők hatására jön létre. Egy sütőben a ventilátor válik azzá az erővé. Többféle típusban kapható:

• Rendes. Egyszerű fújással mozgatja a levegőt.
• Ventilátor fűtőkörrel. Nemcsak levegőt fúj, hanem fel is fűti a sütőt, ami növeli a hatékonyságát.
• Megerősített ventilátor. Erőteljesebb forró levegő áramlást hoz létre, amely gyorsabbá és jobbá teszi az ételeket.
• Dupla ventilátor. A légkeverés fokozása érdekében néha két ventilátort építenek be a sütőbe. Egymás felett helyezkednek el, és minden szinten levegőt fújnak. Ez nagyon kényelmes, ha több ételt süt egyszerre.
• Nedves konvekció. Viszonylag új technológia. A sütőben a ventilátoron kívül gőzfejlesztő is található, amely egy speciális rekeszből párologtatja el a vizet.A ventilátor nedves levegőt keringet a kamrában, így az étel lédús marad és nem szárad ki. Az ételeket inkább párolják vagy párolják, mint sütik. A nedves konvekció lehetővé teszi a termékek maximális előnyeinek megőrzését. Egyes sütőmodelleknél a páratartalom állítható.
• Légkeverés grillel. A funkció egyszerre aktiválja a ventilátort és a grillezést. Ez a kombináció lehetővé teszi a hő koncentrálását a főzendő étel körül. Az étel lédús, étvágygerjesztő kéreggel. Nagy húsdarabok, egész zöldségek és halak főzéséhez ajánlott.

Konvekció gáz- és villanytűzhelyeken

Ma szinte minden modern elektromos tűzhely konvekciós üzemmóddal van felszerelve. A modellek csak a ventilátor típusában különböznek egymástól. Lehet szabályos vagy „harangokkal és síppal” - megerősített, dupla, gőzfejlesztővel stb.

A gáztűzhelyeknél más a helyzet. A fúvó funkció csak drága modellekben érhető el. Ennek oka a kiegészítő védelem telepítésének szükségessége. Hiszen ha a ventilátor elfújja a lángot, gázszivárgás lép fel. Ezért a gyártók a ventilátorral együtt gázvezérlő rendszerrel és védőleállással szerelik fel a gáztűzhelyeket. Amikor a tűz kialszik, a gázellátás leáll.

Előnyök

A sütőben a légkeverés az egyik leghasznosabb kiegészítő funkció. Előnyei nyilvánvalóak:

• a sütő lehető leggyorsabb felmelegítése;
• a főzési folyamat felgyorsítása;
• még vastag hús- és haldarabok kiváló minőségű sütése;
• maximális tésztaemelkedés;
• az edény által kibocsátott felesleges lé szárítása;
• aranybarna kéreg képződése minden oldalon;
• egységes sütés;
• a lédússág megőrzése;
• főzés minimális zsírral és olajjal;
• a sütőtér maximális kitöltésének képessége;
• konvekció használata gyógynövények, kekszek, gyümölcsök szárításához;
• a konzerváló edények kiváló minőségű sterilizálása;
• élelmiszerek kiolvasztása;
• melegítő tányérok az ételek tálalásához.

A kényszerlégkeveréses funkcióval bővül az otthon elkészíthető ételek köre. Ide tartoznak a húsételek, kekszek, habcsók, pizza és még sok más. A lényeg az, hogy a háziasszonynak ne kelljen különösebb erőfeszítést tennie: gyakran fordítsa meg az ételt, cserélje ki egy tál vízzel, rakjon téglát vagy használjon más ravasz népi trükköket.

Hibák

A sütőben a kényszerlégkeverésnek nincs sok hátránya, és ezek mind viszonylagosak.

Csak két hátránya van:

• a működő ventilátor áramot fogyaszt;
• a légkeveréses sütő ára magasabb, mint a hagyományos sütőké.

Átlagosan további 2000 rubelt kell fizetnie az elektromos sütő kényszerlégkeveréses funkciójáért. De tekintve, hogy a berendezés hosszú évekig szolgál majd, és az elektromos szárítót is a konvekció váltja fel, ez a mennyiség nem nevezhető nagynak.

Hogyan kell használni?

A sütőben a légkeverés megfelelő használatának módját a készülékhez mellékelt útmutató írja le. Csak 3 általános elvet említünk meg:

1. A funkció használatához nem szükséges előmelegíteni a sütőt.
2. A ventilátor a főzés különböző szakaszaiban be- és kikapcsolható.
3. A légáramlás más üzemmódokkal is kombinálható: grill, felső fűtés, alsó fűtés.

A különböző kombinációk lehetővé teszik, hogy nagyon ízletes, ideális ételeket készítsen:

• Légáramlás alsó fűtéssel - pizza sütés, nyitott és vékony piték, házi kenyér.
• Légkeverés felső fűtéssel - rakott ételek, zöldséges ételek, húsok főzése.
• Légáramlás kombinált fűtéssel. Többfunkciós mód.Az élesztőtésztából készült buja piték és péksütemények 170-190 fokon sülnek. 200 fokon és magasabb hőmérsékleten nagy húsdarabok, kekszek, mézeskalácsok, leveles tészta készül.
• Légáramlás grillel és felső fűtéssel – egész testek és nagy húsdarabok, például báránycomb sütése.
• Légyeztetés minimális hővel (60 fokig) – bogyók, diófélék, gombák, fűszernövények szárítása, valamint ételek kiolvasztása, tálaláshoz szükséges ételek elkészítése.
• Gőzfúvás - egészséges diétás ételek készítése halból, húsból és zöldségekből, üvegek sterilizálása, valamint pékáruk sütése.

Konvekció használatakor általában nem kell módosítani a receptet. A főzési idő nem változik jelentősen, ahogy a hőmérséklet sem. Használhat egy régi szakácskönyvet, de továbbra is a szakács kényelmével és hozzáértésével főzhet.

Kétségtelen, hogy a légkeverés hasznos funkció a sütőben. Ezzel az ételek ízletesek, gyönyörűek, minden oldalról rózsásak lesznek. A rendszert kivétel nélkül minden háziasszony értékelni fogja - azok, akik rendszeresen készítenek pékárut, a pirospozsgás lédús hús szerelmesei és az egészséges táplálkozás hívei.