Tökből készült olcsó „ananász” – egy régi balti recept szerint pácolom télire

Már 10 éve savanyítom a tököt télre - olyan, mint az ananász. A szirupban csípős-édes-savanyú darabokat desszertként, lepények töltelékeként, zabkásaként is használhatjuk. Én is szívesen eszek „ananászt” sült csirkehús mellé. Mindenképpen finom

Egy kis háttér

Az egyik kulináris fórumon értesültem erről a receptről. Egy észt nő elmondta, hogyan készítik fel a tököt a télre a balti országokban. Darabokra vágva ecet-, cukor- és fűszerszirupban bepácoljuk. Ízében és szerkezetében nagyon szokatlannak bizonyul.

Sütőtök savanyúság egy üvegtartályban egy fából készült asztal.

A sütőtök kellemesen ropog a szájban, és némileg az ananászra emlékeztet. Télen hűtőszekrényben tárolható, vagy üvegekbe tekerve a pincébe süllyesztve.

Előtte a tököt frissen tartottuk, a termés egy része megromlott. Sütőtökkását készítettek belőle, cukorral sütötték. De ezek az ételek gyorsan unalmassá válnak. Így nem gondolkodtam sokáig, és azonnal bepácoltam a sütőtököt az észt recept szerint. Nem tudtam ellenállni, és még melegen kipróbáltam. Nagyon meglepődtem. Jellegzetes utóíz nélkül sikerült, édes-savanyú, fűszeres jegyekkel. Ha csukott szemmel eszik meg egy darabot, azt gondolhatja, hogy az ananász.

Eredeti recept

Egy észt nőtől származó ecetes sütőtök receptjét írtam fel a füzetembe. Szó szerint átírom:

1. Használjon sárga sütőtököt, édes, nagy, ne takarmányt.
2. 1 kg hámozott sütőtökhöz vegyünk 1,5 csésze cukrot, 500 ml vizet, 3,5 evőkanál.kanál 30%-os ecet (vagy 90 ml 9%-os asztali ecet), 6 szegfűborsó borsó, 8 db. szegfűszeg, 1 fahéjrúd, 1 cm gyömbérgyökér, fél szerecsendió.
3. A sütőtököt 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk.
4. Felöntjük vízzel cukorral és ecettel, hagyjuk egy éjszakán át (lehet másnap estig).
5. A gyömbért és a szerecsendiót lereszeljük, és a többi fűszerrel együtt a sütőtökhöz adjuk.
6. Tegyük egy serpenyőbe közepes lángon, és főzzük 5-7 percig, amíg áttetsző nem lesz.
7. Hagyjuk állni 30 percig a fűszerekkel, majd távolítsuk el őket. Sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Jobb, ha nem térünk el a recepttől. Főzés előtt a sütőtököt jól be kell pácolni, hogy felforrjon és rugalmas maradjon. Maximum annyi, hogy a friss gyömbért és a szerecsendiót őröltre cseréljük.

Az elkészítése egyszerű, nem lehet hibázni. A legnehezebb számomra a sütőtök hámozása. Azt tanácsolom, hogy először vágja 6-8 részre. Sokkal könnyebb lesz lefejteni a kemény kérget.

Továbbfejlesztett recept

Kisunokámnál úgy döntöttem, hogy kipróbálom a pácolt sütőtököt cukor nélkül. A cukrot mézre cseréltem, az asztali ecetet almaecettel. Még az eredetinél is finomabb lett. A sütőtök, mint csemege, kitűnő, kellemes finom illatú. Szintén hasznos. Az unoka örömmel eszik.

Ez az amit csinálok:

1. 0,7-1 kg súlyú kis szerecsendió tököt veszek.
2. Meghámozom és kockákra vágom.
3. 100 ml 6%-os almaecetből, egy pohár vízből, 100 ml kifacsart narancsléből és 3 ek. kanál mézet.
4. 12 órára hűtőbe teszem.
5. 5 percig főzzük 4 szegfűborsó borsó, 5 szegfűszeg, egy csipet fahéj és 1 narancs héja hozzáadásával.
6. Hagyom kihűlni és kiszedem a szegfűszeget és a borsot.
7. Tiszta, csavaros kupakos üvegbe öntöm és felcsavarom.

Ez a pácolt sütőtök hűtőszekrényben tárolható.De általában nem tart sokáig - túl finom. De továbbra is azt tanácsolom, hogy várjon egy kicsit. 1-1,5 hónap után behatol és még jobb lesz.

Fontos pont. A sütőtököt azonos méretű darabokra kell vágni. Ha különböznek, akkor egy része túlsülhet, míg a másik része nyers marad.

Bónusz: Sütőtökös ananászpite recept

Az üvegekből pácolt sütőtök nagyon jó a lepények töltésére. Sőt, már kész is a töltelék. Csak a tésztát kell gyúrni. Neki veszünk:

• só - 0,5 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. kanál;
• tojás - 1 db;
• krémes margarin vagy vaj - 60 g;
• búzaliszt - 1,5-2 csésze;
• tej - 100 ml;
• száraz élesztő ("gyors") - 2 teáskanál.

A tészta körülbelül egy órán keresztül kelni fog. A pite elkészítése egyszerű:

1. Szitáljuk 1,5 csésze lisztet egy mély tálba, keverjük össze az élesztővel, a cukorral és a sóval.
2. A meleg tojást, az olvasztott margarint és a tejet (testhőmérsékleten) felverjük.
3. Keverjük össze a tésztát. Levegősnek kell lennie. Csomagolja be a tálat fóliával, és tegye meleg helyre egy órára.
4. Tegye a sütőtök darabokat (500 g) egy szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni a szirupot.
5. Egy óra múlva enyhén megszórjuk a tésztát liszttel, összegyúrjuk (fontos, hogy ne zsúfoljuk túl), és golyókra osztjuk.
6. A tökdarabokat villával enyhén pépesítjük és megszórjuk 1 ek. kanál kukoricakeményítő.
7. Nyújtsd ki a tésztagolyókat, helyezd a tölteléket a közepére, kösd össze a torta széleit, és kézzel enyhén nyomd meg a varratot.
8. A lepényeket nagy mennyiségű növényi olajban, közepes lángon, fedő alatt megsütjük (kb. 4 percig mindkét oldalon).

A pitéket célszerű azonnal elfogyasztani, még forrón, úgymond csupa forrón. Tejföllel vagy joghurttal tehetjük a tetejét.

Amikor először főztem pácolt sütőtököt, szinte senki sem tudott erről a receptről. De olyan jó, hogy gyorsan tömegekhez ment.Mindenki szereti a sütőtököt „mint az ananászt”, még azok is, akik általában kategorikusan megtagadják ennek a zöldségnek a fogyasztását. Ha aggódik, készítsen egy literes üveget, és próbálja ki. De biztos vagyok benne, hogy ez az íz nem hagyhat negatív benyomást.