Hogyan élesítsünk kerámia kést otthon?

A kerámia kések nem a legolcsóbb élvezet, és a megszokottnál kevésbé bírják, ennek ellenére egyre népszerűbbek a fogyasztók körében. Végül is a beszerzési költségeket bőven kompenzálja a könnyű használat és a vágás minősége. Többek között a kialakításuk kedvezően hasonlít a szokásoshoz. Ezek azonban még mindig kések, és ezért előbb-utóbb el is tompulnak. Hogyan lehet otthon élesíteni a kerámia kést anélkül, hogy tönkretenné a pengét?

A kerámia pengék előnyei és hátrányai

Ezt a nélkülözhetetlen konyhai eszközt nemcsak a háziasszonyok, hanem a profi szakácsok is nagyra értékelik, mert számos tagadhatatlan előnnyel rendelkezik a szokásos fémekkel szemben:

• Megnövelt higiéniai tulajdonságok. A kerámia nem szívja fel a szagokat, és ennek megfelelően nem adja át azokat a termékekre a későbbi munka során. Nem oxidálódik, vagyis nincs probléma a rozsdával vagy a fémes ízzel az élelmiszerekben.
• Vágási minőség. A kerámia szerszám a kifogástalan élességének köszönhetően lehetővé teszi az élelmiszerek pontos vágását a legvékonyabb szeletekre anélkül, hogy a kenyér összetörne, vagy a gyümölcsök vagy zöldségek pépessége összetörne.
• Fokozott könnyedség. Ez a minőség annál fontosabb, minél gyakrabban és intenzívebben kell használni a kést.
• Hosszú élesség. A kiváló minőségű kerámiák sokkal ritkábban igényelnek élezést, mint a fémek.Megfelelő használat mellett a kerámia késeket meglehetősen ritkán kell élezni, és ennek megfelelően élettartamuk nem csökken tovább.
• A kés vonzó kialakítású, hosszú ideig megőrzi eredeti megjelenését.

Azonban a kerámia fő minősége - a megnövekedett sűrűség - a kés fő hátrányait is eredményezi:

• Egyáltalán nem rugalmas, vagyis ha leejtik vagy megütik, könnyen kitörik, sőt el is törhet.
• A törést az okozhatja, ha valami keményet próbálnak vágni egy ilyen eszközzel: nem fagyasztott élelmiszert, húsból vagy halból származó csontokat, dióféléket.
• A kerámia kés törékenysége miatt nem ajánlott nagyon kemény vágódeszkán (például üvegen) használni.

Ha nemrég vásárolt ilyen kést, rendkívül óvatosan és körültekintően dolgozzon vele: könnyedsége és „játékszerű” megjelenése eltünteti a veszélyérzetet, ezért egyes háziasszonyok éberségét elvesztve könnyen megsérülnek egy rendkívül éles éltől.

Hogyan lehet élesíteni a kerámia késeket?

Nagyobb keménységű anyagból készült szerszámmal bármilyen anyag megmunkálható. Mint tudják, a kerámiák keménysége sokkal nagyobb, mint a hagyományos acél. Ennek megfelelően egyszerűen lehetetlen bármilyen kerámia kést élezni a fém pengék élezésére szolgáló eszközökkel vagy eszközökkel. Erre a célra csak speciális, gyémánt bevonatú anyagokból készült eszközöket kell használni. Lehet:

• Élezők kerámiákhoz (hagyományos mechanikus vagy elektromos), amely be tudja állítani a kezelési szöget, valamint biztosítja, hogy az élezési vonal megfeleljen a legkisebb vastagság-ingadozásoknak a penge hosszában (és a kerámia pengéknél mindig van ilyen) azáltal, hogy azonos távolságot tart élezőtárcsák. Fontos megjegyezni, hogy a kerámia kést leggyakrabban csak az egyik oldalon élesítik, és sokkal ritkábban mindkét oldalon. Ezért az élezőeszköz kiválasztásakor mindenekelőtt a penge élezési módjától kell eljárni. Ugyanakkor egyes (nagyon drága) modelleket gyártanak, amelyek lehetővé teszik a kerámiák mindkét módszerrel történő élezését.
• Univerzális élezőgépek - feltéve, hogy az egyszerű csiszolókorongot egy gyémánt csiszolókorongra cserélik (vagy inkább legalább kettőre - különböző szemcsemérettel).
• Élező kövek (habverők). Ez az opció fokozott gondosságot igényel, mivel a nyomóerőt, a munkasebességet és az élezési szöget „szemmel” kell meghatározni és szabályozni.
• Musaty - olyan eszközök, amelyek megjelenésükben és működési elvükben hasonlítanak a fájlokhoz. A musatokat enyhe élezésre használják, amikor a kés még kissé fénytelen, valamint a penge végső „finomítására” a fő élezés után, hogy eltávolítsák a bemetszéseket.
• Paszta. Könnyű pengefelújításra vagy végső polírozásra is tervezték.

Vásároljon tartozékokat a kerámia kések élezéséhez magával a késsel együtt, még akkor is, ha hamarosan nem kell éleznie.

A kerámiák élezésének eljárása jó ügyességet igényel, ellenkező esetben nagy a kockázata a penge elvékonyodásának, vagy akár forgácsokkal „jutalmazza”. Ezért, ha kétségei vannak saját kompetenciájával kapcsolatban, jobb, ha a kerámiaterméket elviszi egy műhelybe.

Mi a különleges a kerámia pengék élezésében?

Az első és legfontosabb jellemző az idő. A kerámia élezése sokkal tovább tart, mint az acél, mert törékenysége miatt finom, egyenletes nyomást igényel. Ez minden élezési módra teljesen igaz. Az alábbiakban bemutatjuk a különböző módszerek jellemzőit.

• Élezők.

Az elektromos élezők gyorsabban és jobban tudják végezni a munkát, mivel a bennük lévő tárcsák maguk forognak, így egy szögben élesítenek (fix vagy állítható). A felhasználónak csak lassan kell mozgatnia a pengét - a fogantyútól a hegyéig. A jó élezők cellákkal vannak felszerelve az élezéshez, a kikészítéshez és a végső polírozáshoz. A mechanikus élezésnél az élezés csak a késnek a tárcsákon az emberi kéz által keltett súrlódása miatt következik be, így még tovább tart.

• Élező gépek.

Ha az Ön háztartásában van egy rendes élezőgép, az nagyon alkalmas kerámiák élezésére. De, mint már említettük, van egy kötelező feltétel: legalább két különböző szemcseméretű gyémánt tárcsát kell beszerezni: a durvábbat az élezéshez, a finomabbat a köszörüléshez.

A kerámia kések otthoni élezéséhez feltétlenül állítsa a gépet a legalacsonyabb sebességre. Ugyanennek a szögnek a megőrzéséhez megfelelő zárószerkezetet kell felszerelnie. Fontos, hogy működés közben a kés pengéjét szorosan a tárcsához nyomják anélkül, hogy leváltak volna a folyamat végéig. Ellenkező esetben a pengének a tárcsával való érintkezéséből adódó mikroütődések károsíthatják azt.

• Élező kövek.

Ez a legmunkaigényesebb és az eredmények szempontjából legmegbízhatatlanabb módszer.Egy ilyen blokk használatakor az eredmény csak a személytől függ: képes-e a pengét egy szögben tartani (élesíteni kell a pengét a kő mentén mozgatva, és nem fordítva!), egy irányban, ugyanazzal. nyomóerő, sima, egyenletes, folyamatos mozdulatok végrehajtása. Ezért a munka megkezdése előtt hasznos lesz magát a kérdést tanulmányozni hogyan kell kést élezni fenőkővel.

A kerámiapenge gyémántkővel való élezése előtt magát az élezőszerszámot 10-30 percre hideg vízbe kell áztatni. Közvetlenül a kerámiával való megmunkálás során rendszeresen nedvesítik is. A kést a nyéltől a penge hegyéig (vagyis csak egy irányban!) sokszor át kell vezetni a kövön, amíg egyenletes sorja nem keletkezik, ami a penge másik oldalának elfordításával lecsiszolódik.

Ha a kés kétoldalas, az eljárást egymás után meg kell ismételni minden éltől, amíg ugyanazok a sorja nem keletkezik.

A végső élességet finomabb szemcséjű kővel, musattal vagy gyémánt őrlőpasztával való őrléssel érjük el.

• Musat és őrlő paszta.

Akkor használják őket, ha csak enyhén kell élesíteni a kést, és arra is, hogy a már kihegyezett kés végső élességet és simaságot biztosítson. A különbség ezek között a módszerek között az, hogy a kést nem mozgatják a szerszámon, hanem éppen ellenkezőleg, a szerszámot (vagy durva bőrből készült csiszolóeszközt) a kés fölött mozgatják. Csak egy réteg paszta kerül a pengére - a második esetben.

Tehát a kerámia kések saját kezű élezéséhez számos lehetőség van, amelyek különböznek a penge károsodásának kisebb-nagyobb kockázatától. De mivel a kerámia nagyon szeszélyes és igényes anyag, ha a legkisebb kétsége is van saját kompetenciájával kapcsolatban, jobb, ha pénzt költ egy műhelyre, mint egy új késre.

És hogy ne legyen hosszabb ideig unalmas, rendkívül fontos a használati, gondozási és tárolási ajánlások betartása, amelyek a hangszer használati utasításában találhatók.