Lehetséges-e a csokoládét hűtőszekrényben tartani - azt mondják, hogy emiatt romlik
Sokan úgy gondolják, hogy helyes a csokoládét hűtőszekrényben tárolni. Azonban nem. Az alacsony hőmérséklet a termék összetételének megváltozásához vezet. Hűtőben tárolva a csokoládé íze romlik, megkeményedik, felületén fehér bevonat képződik.
Miért ne?
A csokoládé meglehetősen szeszélyes a tárolás során. Szó szerint mindentől fél: melegtől, száraz levegőtől, közvetlen napfénytől, hidegtől, idegen szagoktól. A csempe könnyen megolvad, megszilárdul, megkeményedik, elveszíti eredeti ízét és aromáját. Éppen ezért fény- és légmentesen záródó csomagolásban, alufóliába csomagolva.
A csokoládét a nem megfelelő hőmérsékleti viszonyok miatt nem ajánlott hűtőszekrényben tárolni. A hűvös helyiség feltételei a termék számára optimálisnak tekinthetők - +18 fok. Lefelé vagy felfelé 3 fokos eltérés lehetséges.
A hűtőtérben a hőmérséklet sokkal alacsonyabb - +3 és +6 fok között. Ilyen körülmények között a víz kifagy. Ennek eredményeként szacharózkristályok jelennek meg a csokoládé tábla felületén. Keményebbé és frissebbé válik.
Hol van a megfelelő hely a csokoládé tárolására?
Az összes szabály szerint a csokoládé édességeket hűvösen tárolják, de nem hűtőszekrényben. Ajánlott tárolási feltételek:
- hőmérséklet +15 és +21 fok között;
- a levegő páratartalma akár 75%.
Fontos, hogy a csempéket ne érje közvetlen napfény, még akkor sem, ha zárt csomagolásban vannak.Az a tény, hogy becsapódásuk sugarán belül a hőmérséklet mindig magasabb. És még ha a szoba +15 fokos is, a csokoládé megolvad közvetlen napfényben. Tartsa távol a csokoládét az erős szagforrásoktól (hal, kolbász, készételek stb.).
Helyes a csokoládét a kamrában, pincében vagy konyhaszekrényben tárolni, távol a tűzhelytől és egyéb fűtőberendezésektől.
Mikor használható a hűtőszekrény?
Ha összehasonlítjuk a csokoládé esetében a magas és az alacsony hőmérséklet ártalmát, akkor a hő mindenképpen pusztítóbb rá. +21 feletti hőmérsékleten olvadni kezd, és a csomagolás kinyitásakor csúnyán néz ki. Ha a magas hőmérsékletnek való kitettség elég hosszú, az édesipari termék keserű ízű lesz, elveszti kakaós aromáját, és kellemetlen ízt kap. Ezt a finomságot nem szabad megenni.
Ha pedig az olvasztott csokit ismét hidegbe tesszük, a kakaóvajban lévő zsír kikristályosodik. A csempe felületén ismét fehéres bevonat képződik, de ezúttal zsíros. Ha a csokoládé még nem romlott meg, akkor fogyasztható. De az íze soha nem lesz a régi.
Ha nem lehetséges +18 fokos hőmérsékletet tartani a csokoládé tárolására, akkor először jobb, ha a hűtőszekrénybe helyezi az oldalsó polcon. A magas hőmérséklet sokkal jobban károsítja, mint az alacsony hőmérséklet, valamint a hőmérsékletváltozások.
Szavatossági idő
A csokoládé eltarthatósága a benne lévő zsír mennyiségétől függ. Minél több van belőlük a készítményben, annál gyorsabban romlik a termék.
A fehér csokoládénak a legmagasabb a kakaóvaj tartalma, és legfeljebb 1 hónapig tárolható.
Különféle csokoládéfajták eltarthatósága:
- fehér - 30 nap;
- desszert töltelékkel – 3 hónap;
- töltelék és adalékanyagok nélkül – 6-12 hónap;
- tömeg szerint (csomagolás nélkül) – 2 hónap;
- házi csokoládé és édességek adalékokkal és töltelékekkel – 2 hét.
A táblák csokoládé készítése során a gyártók gyakran hozzáadják az E-200 tartósítószert. Ez a szorbinsav, amely javítja az élelmiszerek tartósságát. Az emberi egészségre nézve viszonylag biztonságosnak tekinthető. De még mindig jobb, ha szintetikus összetevők nélküli és rövidebb eltarthatóságú csokoládéfajtákat választ.
Az eltarthatósági idő a csomagoláson található. A termék idő előtti megromlásának elkerülése érdekében a szabályoknak megfelelően kell tárolni.
Fagyasztó csokoládé
Nem tanácsos a csokoládét lefagyasztani. Mint már említettük, az alacsony hőmérséklet negatívan befolyásolja az ízét. Házi édességek vagy csokoládéfigurák készítésekor azonban nem nélkülözheti a fagyasztást. A késztermékeket 30 percre fagyasztóba helyezzük, kivesszük a formákból, majd a szokásos szabályok szerint tároljuk.
Az olvadt csempét rövid időre hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba is helyezheti, hogy megszilárduljon.
De nincs értelme a csokoládét lefagyasztani az eltarthatóság növelése érdekében. Nem lesznek olyan ízletesek, és elveszítik vonzó megjelenésüket, bár nem romlanak el.
Többé-kevésbé indokolt a felolvasztásra tervezett csokoládét a fagyasztóban tárolni. Nem tartalmazhat adalékanyagokat. Tároláshoz használjon hermetikusan lezárt edényt.
Szóval, lehet csokoládét tárolni a hűtőszekrényben? A GOST szerinti tárolási feltételek szerint a hűtőtér nem alkalmas csokoládétermékek tárolására. A hűtőszekrény hőmérséklete sokkal alacsonyabb, mint a szabályok által előírt. Optimális a csempék tárolása kamrában vagy pincében, ahol állandó +18 fokos hőmérséklet és legfeljebb 75% levegő páratartalom.