Miért nem ürítem ki a vizet a borsó- vagy babkonzervből?
Egész életemben kidobtam a vizet a borsó- és babkonzervből. Extrém esetben ízesítve tettem a levesbe. De egy barátom elárult egy titkot! Kiderült, hogy ez a folyadék tökéletesen felverődik! Nem rosszabb, mint a tojásfehérje.
A babkonzervből származó folyadékot aquafabának nevezik. Sok keményítőt tartalmaz. Hőkezelés után viszkózus lesz, és gyenge zselévé válik.
Egy barátom aquafabát használ sovány majonéz készítéséhez. Még tovább mentem - és tésztát, krémet és még habcsókot is készítettem belőle.
Nagyböjti majonéz 5 perc alatt
A majonéz elkészítéséhez a következőket veszem:
- 60 ml aquafaba;
- 200 ml növényi olaj (lehetőleg olíva);
- citromlé - 25 ml;
- só, fekete bors - ízlés szerint.
Ha babból aquafabát használ, válasszon fehér fajtákat. A piros majonéz sötét színű lesz. Pontosan ugyanaz az íze, de nem szép.
Nagyon könnyű főzni.
- Az aquafabát kemény habbá verjük.
- Öntsünk hozzá növényi olajat, és folytassuk a habverést. Fokozatosan adjuk hozzá az olajat. Kicsit hozzáadjuk és sima habbá verjük. Hozzáadtak még, és újra megverték.
- Adjunk hozzá citromlevet és fűszereket a szószhoz. Használjon bármilyen - szárított fokhagymát, szerecsendiót, édes mustárt, kapor-petrezselymet.
A kész majonézt hűtőszekrényben tárolom, de legfeljebb egy hétig. Ez egy természetes termék, tartósítószer nélkül, így könnyen megsavanyodhat.
Hogyan használjuk a borsóvizet tészta készítéséhez
Az általános szabály: 2 evőkanál. l.az aquafaba 1 közepes tojásfehérjét helyettesít. Ha egy recepthez sárgája szükséges, használjon természetes tojást. Az Aquafaba nem jó itt! De a habcsók remekül sikerül.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 100 g cukor (vagy 150, ha szereti a nagyon édes desszerteket);
- 150 ml aquafaba;
- 1 tk. citromlé;
- egy csipet só;
- vanillin.
Az aquafabát keményre verjük. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, a citromlevet, a sót és a vaníliát.
Ebben a szakaszban nagyon finom habcsók krémet kapunk. Megtöltheti az ekléreket és díszítheti a tortákat. Folytassa a habverést további 5-7 percig. A krémnek nagyon sűrűnek kell lennie. Úgy ellenőrizem, hogy kihúzom a mixert a habból. Ha stabil éles csúcsok maradnak a habverők után, akkor kész.
Habcsókot 100 fokon sütöm OC konvekciós üzemmódban.
- A lapot sütőpapírral vagy szilikon tepsivel kibélelem.
- A krémes „csillagokat” egy cukrászzacskóból kis távolságra helyezem el egymástól. A habcsók mérete nem nő meg sütés közben, így a sütemények biztosan nem ragadnak össze.
- Beteszem a lapot a sütőbe, és várok körülbelül egy órát. A süteményeket nem annyira sütik, mint inkább szárítják.
Az elkészült habcsók könnyű, sűrű és ropogós.
Ezeket a süteményeket csokimázzal vagy karamellel tehetjük meg. Finom nagyböjti desszert készül belőle. Vagy összeállíthatod őket egy „piramisba”, minden réteget bevonva krémmel. Pudingot használok, vagy a főtt sűrített tejet felverem a vajjal. Gyors és nagyon elegáns sütemény készül, egy gramm liszt nélkül.
Egyébként teljesen elfelejtettem. Ha szereted a diót, sütés előtt add hozzá az elkészített habcsókhoz. A habcsók mogyoróval vagy mandulával finom.