A kukoricakeményítő és a burgonyakeményítő közötti különbség: átlátszóság, íz és hatáskülönbség

Az orosz konyhában általában burgonyakeményítőt használnak, de az emberek keveset tudnak a kukoricakeményítőről. A második azonban egyre gyakrabban jelenik meg a receptekben. Diétás táplálkozáshoz és ízletes desszertekhez ajánljuk. Javasoljuk, hogy derítse ki, miben különbözik a kukoricakeményítő a burgonyakeményítőtől, és lehetséges-e az egyiket a másikkal helyettesíteni a sütés során?

Kukoricakeményítő

Bármely keményítő a glükóz (poliszacharid) polimerje. Legfontosabb biológiai funkciója a glükóz tárolása a növény számára, hogy az növekedni és fejlődni tudjon. A glükóz az édes szőlőben és a mérgező aranyvesszőben egyaránt megtalálható. A növények gumókban, gyökerekben és magvakban tárolják. De az anyag nagy része a burgonyában és a gabonanövényekben található.

A kukoricakeményítőt a diétás táplálkozásban használják, pelyhes pékárut, homogén krémeket, szószokat készítenek belőle. Valami a liszt és a burgonyakeményítő között van.

Nem tartalmaz glutént, ami allergiát okozhat. Ráadásul a benne lévő szénhidrátok lassúak. Az ételek hosszan tartó jóllakottságot biztosítanak anélkül, hogy hirtelen vércukorszint-emelkedést okoznának.

Burgonyakeményítő

A jól ismert burgonyakeményítőt magas keményítőtartalmú burgonyafajtákból nyerik.Széles körben használják az élelmiszeriparban és a főzésben:

• kolbász, kolbász, egyes kolbászfajták gyártásában;
• az édességiparban a krémek és desszertek stabilizálására;
• gyümölcs- és bogyózselé gyártásában;
• levesek, mártások és szószok sűrítésére.

Tanács. A burgonyakeményítő jellegzetes ízének eltávolítása érdekében ajánlott tejjel vagy tejföllel keverni.

Jegyzet. A módosított keményítőt ipari méretekben használják. A természetes alapanyagokhoz olyan komponenseket adnak, amelyek javítják az edények szerkezetét és elősegítik a gyors besűrűsödést.

Mi a különbség köztük?

A burgonyakeményítőt és a kukoricakeményítőt gyakran használják ugyanazon ételek elkészítéséhez. De miután legalább egyszer kipróbálja mindkét lehetőséget, azonnal világossá válik a köztük lévő különbség:

• A burgonyakeményítő szürkés árnyalatú, a kukoricakeményítő pedig hófehér, mint az első osztályú liszt.
• A kukoricakeményítő nagyon levegős és illékony, míg a burgonyakeményítő sűrűbb.
• A burgonyakeményítő jellegzetes ízű, míg a kukoricakeményítő teljesen semleges.

Jó tudni. A főzés során a terméket értékelik, mert képes eltávolítani a felesleges nedvességet. Hozzáadásakor a pékáruk könnyűek és lágyak, a szószok pedig sűrűek és táplálóak lesznek.

Az előnyök és hátrányok összehasonlítása a táblázatban

Az emberi szervezetben a keményítő visszaalakul glükózzá. Gyorsan felszívódik, magas tápértékkel rendelkezik, vagyis egyfajta üzemanyag. Azonban nem csak úgy fogyasztják, hanem tápláló ételek készítésére használják.

A keményítő nagy mennyiségű folyadékot szív fel, viszkózus masszává alakulva.

Javasoljuk, hogy hasonlítsa össze a két típus előnyeit és hátrányait:

Melyiket érdemesebb választani?

Annak ellenére, hogy a kukoricakeményítő sok tekintetben jobb, mint a burgonyakeményítő, mindkettőt használják a konyhában.

• A kukoricakeményítő alkalmasabb légies kekszek, finom szószok, krémek és desszertek készítésére. A vele való sütés kevésbé száraz és nagyon szellős, a szószok sima állagot kapnak, a puding gyönyörű, hófehér árnyalatú, idegen utóíz nélkül.
• A burgonya nélkülözhetetlen omlós tészta és zselé készítéséhez. A kukoricával ellentétben a zselének nagyobb sűrűséget, a májat pedig morzsalékosságot ad.

Vélemények

A kukoricakeményítő egyre jobban érdekli a háziasszonyokat. A pékáruk és a szószok igazán csodálatosak vele. A véleményekben sokan megosztják a recepteket:

• Julia: „Fagyasztott eperből epres pitét akartam készíteni, de túl folyós volt a töltelék. Hozzáadtam egy púpozott evőkanál kukoricakeményítőt, és a keverék gyorsan besűrűsödött. A töltelék nem terült el sem a tésztába öntve, sem a lepény felvágásakor. Ugyanakkor az íze belissimo.A keményítő ízének nyoma sincs. Minden olyan pékáruhoz adom, ahol fagyasztott bogyókat használok.
• Maria: „Nemrég fedeztem fel a tökéletes charlotte receptet. Csak fele-fele lisztet kell összekeverni a kukoricakeményítővel. Az almát egyenletesen oszlassuk el a lepényen, a tészta puha és levegős. Nagyon finom charlotte, és gyönyörű. Próbáld ki!"
• Valeria: „Egy nap véletlenül Haas kukoricakeményítőt vettem Lentán burgonyakeményítő helyett. muszáj volt használnom. A receptet közvetlenül a csomagoláson találod. Sajtkrémlevest készítettem csirkehússal, fokhagymás szósszal és besamel szósszal. Kiderült, hogy sok tekintetben jobb, mint a burgonya - lágyabb, ízletesebb, és nagyon egységes állagot ad. Az árkülönbség pedig kicsi. viszek többet."
• Kate: „Szeretem a kukoricakeményítőt a sütéshez. Valóban levegősebb és lágyabb lesz, mint a liszttel. De sűrítőként nem túl jó. Vékonynak bizonyul. A zselé különösen csalódást okozott. Úgy szeretem, mint gyerekkoromban, annyira, hogy késsel tudtam vágni.

Kiváltható-e a kukoricakeményítő burgonyakeményítővel, és fordítva?

Mindkét típusú keményítő sűrítőszerként működik az edényekben. Az egyszerű logikát követve felcserélhetőnek kell lenniük. Ez azonban nem egészen igaz.

Ahol a kukorica szénhidrát alkalmas, ott nem valószínű, hogy burgonya szénhidrátot használnak. Ez nagyban befolyásolhatja az étel állagát és ízét egyaránt.

Ennek megbizonyosodásához az egyik és a másik keményítőből kis mennyiséget forraljunk fel. A burgonya keverék tiszta marad és erősen besűrűsödik. Külsőleg vastag ragasztónak fog kinézni. Főzéskor a kukorica tejes árnyalatot kap, és meglehetősen folyékony marad. Különbség a képen:

A pontos arányokat igénylő recepteknél a helyettesítés valójában tönkreteheti az ételt.Csak egyszerű ételekben helyettesíthetők: zselé, pite töltelék stb.

1 evőkanál. egy kanál burgonyakeményítő egyenlő 2 evőkanál. kanál kukorica.

Kérdések és válaszok

A kukoricakeményítő hígításának módja eltér a burgonyakeményítőtől?

Nem. Mindkettőt kis mennyiségű hideg vízben, gyümölcslében vagy főzetben hígítjuk. Csak ezután adjuk hozzá a folyadék fő részéhez, és lassan forraljuk fel.

Mivel helyettesíthetem mindkét terméket?

Pékárukban - sütőporban, szószokban, krémekben és zselében - lisztben. Egyes esetekben a terméket nyers tojással, agar-agarral, búzadarával és zselatinnal helyettesítik. A csere egyenlőtlen, ezért szélsőséges esetekben érdemes használni.

Most már tudja, melyik keményítő a jobb, a burgonya vagy a kukorica. Az első finomabb, egészségesebb, utóíz nélkül. Ideális sütéshez és desszertekhez. A második egy erős sűrítő, amely leginkább a zselében mutatja meg tulajdonságait. De azt is fontos megjegyezni, hogy bármilyen keményítő bevitele az edénybe ízvesztéshez vezet. Használata a cukor, a citromsav és a fűszerek mennyiségének növelését igényli.