Mi a különbség a sushi és a tekercs között?

Az ázsiai konyha már régen nem szokványos, és hazánk szinte minden helyén találhatunk olyan létesítményeket, ahol felszolgálják. Ennek ellenére sokan még mindig nem értik a különbséget a sushi és a tekercs között. Röviden: a különbség az, hogy a sushi klasszikus változatában kis rizsdarabkák, tetején töltelékkel, a tekercsek noriba (szárított préselt hínárba) tekert tekercsek, amelyek belsejében töltelék. De ha részletesebben tanulmányozza a kérdést, kiderül, hogy sokkal több különbség van - a megjelenésen kívül az ételek összetételében és formájában, az elkészítési módokban, a tálalásban stb.

Hogyan lehet megkülönböztetni a sushit a tekercsektől

Egyes hétköznapi emberek úgy vélik, hogy a sushi és a tekercs ugyanazon étel különböző nevei. Nem tévednek annyira. Az tény, hogy sokféle sushi létezik, és a tekercsek az egyik változata.

Az ételek hasonlósága, hogy mind az első, mind a második esetben rizs az alap, kevés rizsecettel ízesítve. A sushit és a tekercseket szójaszósszal, wasabival (a torma egyik fajtájának számító Eutrema japonica zúzott gyökere) és ecetes gyömbérrel (az ázsiai országokban garinak nevezik) is fogyasztják.

Sok más kritérium is megkülönbözteti a sushit a tekercsektől.

Forma

A klasszikus sushi mindig lágy körvonalú, a rizsből „golyókat” vagy ovális, hosszúkás csomókat formálnak, és a tölteléket ráhelyezik. Néha az összetevőket egy keskeny hínárcsík tartja össze.

A tekercsek nemcsak kerekek, hanem téglalapok, négyzetek és még háromszögek is. Az interneten számos fotót találhat az étel eredeti bemutatásáról, amikor egy tányéron egy egyedi „kompozíció” jelenik meg, amely különböző formájú tekercsekből áll.

Összetett

A klasszikus sushi tölteléke egykomponensű - hal (lazac, tonhal, angolna, sárgafarkú, makréla, snapper) vagy tenger gyümölcsei (garnélarák, polip, tintahal, tengeri sün). Alternatív megoldásként a rizs tetejére ecetes zöldségeket, ecetes szójababot, szilvakonzervet, tökdarabokat, uborkát vagy omlettet, csemegekukoricát stb.

A tekercsek tölteléke sokkal változatosabb. A fő összetevő a halak és a tenger gyümölcsei mellett hús- vagy baromfidarabok is lehetnek. Kiegészítik zöldségekkel, gyümölcsökkel, lágy sajttal, főtt vagy tükörtojással stb. A tekercsek édes, desszert változatai is léteznek. De a nori minden típusú ételben jelen van. Sőt, a hínár nem csak a külső réteg lehet, sok intézményben „fordított tekercset” szolgálnak fel, ahol belül, a rizs pedig kívül található.

Főzési mód

A rizs tekercsekhez és sushihoz való elkészítésének technológiája nem különbözik - röviden, mindkét esetben a szemeket nem főzik, hanem párolják. A különbség a további felkészülésben rejlik.

A sushi „kolobokjait” vízbe mártott kézzel készítik. Egyes szakácsok rizsecettel vonják be a tenyerüket, nehogy a ragacsos szemek a bőrhöz tapadjanak.

A tekercseket speciális bambuszszőnyegen készítik el. A hozzávalókat ráhelyezzük, majd tekercsbe tekerjük úgy, hogy rizs vagy nori kerüljön a tetejére. Ezután 6, 8, néha 10 vagy 12 egyenlő részre vágjuk. És ha a sushit csak hidegen eszik, akkor a mini tekercsek melegek lehetnek.

Megbízatási idő

A sushit négyzet alakú kerámia edényen vagy lapos fatálcán szolgálják fel, amely vágódeszkára emlékeztet. A tekercseket egy nagy téglalap alakú tányérra helyezzük.

Mindkét esetben szójaszósz, wasabi és ecetes gyömbér kerül mindig az asztalra. És minden vendég számára külön tányér van, ahová a közös ételből tesz adagokat.

Felhasználási mód

Japánban a sushit és a zsemlét pálcikával vagy kézzel eszik, de soha nem villával. És az orosz létesítményekben ezt az evőeszközt gyakran kínálják a vendégeknek a hagyományos változat mellett.

A felhasználási módok közötti különbségek a következők:

• a sushit szójaszószba mártják azon az oldalon, ahol a töltelék található;
• A tekercseket élükre mártjuk, így az egyik oldali vágás teljesen megnedvesedik.

Egyél egész adagokat harapás nélkül, különben a „zsemle” vagy a minitekercs széteshet.

Sushi: történelem és fajták

A modernhez közel álló formában a sushi a 17. században jelent meg az ázsiai országokban. Az étel rizsből, rizsmalátából, pácolt tengeri halból vagy tenger gyümölcseiből és zöldségekből állt. Később, a rizsecet megjelenésével ez is bekerült a kötelező összetevők közé.

A 19. században Yohei Hanai japán séf volt az első, aki nem ecetes, hanem nyers halból készített ételt. Ez a lehetőség gyorsan népszerűvé vált az elkészíthetőség egyszerűsége miatt, és a felkelő nap országában kezdtek megnyílni a sushira szakosodott létesítmények.És az európai országokban az étel csak a múlt század vége felé terjedt el.

Manapság sokféle sushi létezik. A különbségek nemcsak a töltelékekben rejlenek, hanem a hozzávalók összekeverésének módjában és az étel formájában is:

• A Nigirizushi (nigiri) egy hosszúkás golyó rizsből és egy kis mennyiségű wasabiból, vékony szelet töltelékkel a tetején. Nori csíkkal megköthető.
• A Gomokuzushi nyers vagy feldolgozott töltelék összetevőkkel kevert rizs.
• Edomae chirashizushi – a nyers összetevők gyönyörűen elhelyezve a rizsszemek tetején.
• A Chirashizushi egy tányérba helyezett rizs, amelyet zúzott töltelék hozzávalókkal szórunk meg.
• Az Inarizushi - a párolt szemeket vékony omlett, szárított sütőtök vagy rántott tofu „zacskókba” helyezik.
• Oshizushi - rizzsel borított töltelékrudak, speciális faeszközben (oshibako) préselve. A kapott réteget kis téglalap alakú részekre vágjuk.
• A Temakizushi (temaki) nagy, körülbelül 10 cm hosszú, a sushi, ami kúpba tekert nori darabok, rizzsel és töltelékkel töltve. Kézzel eszik, mert pálcikával nagyon kényelmetlen.
• A gunkan maki ovális rizsdarabok, amelyek kerületükön hínárral vannak bekeretezve, hogy a résznek hajó alakját adja. A töltelék eltérő lehet - a haltól az omlettig vagy zöldségig.

A Japánon kívül tekercsként ismert ételt a felkelő nap országában makizushi-nak (hengerelt sushi) hívják. Méretétől és vastagságától függően futomakira (nagy) és hosomakira (kicsire) osztják. Az Uramaki különbözik egymástól - ezek közepes méretű „fordított tekercsek”. A rizst, amely a külső réteg, megszórjuk szezámmaggal, szárított tonhalpép forgácsával vagy kaviárral.

Tekercsek: hagyományos és eredeti változatok

A tekercs (vagy sushi tekercs) valamivel később jelent meg az ázsiai országokban, mint a hagyományos étel, és a klasszikus sushival egy időben került Európába és Oroszországba. Japánban nem csak nori, hanem szójapapír, vékony omlett vagy perillalevél is használható „csomagolóanyagként”. Az országon kívül ezek a lehetőségek nem túl gyakoriak, és leggyakrabban a mini-tekercs héja vékony szárított hínárréteg.

A tekercsek 2 kategóriába sorolhatók - hagyományos és márkás. Az elsők a japán konyha hagyományainak megfelelően készülnek. Ezek tengeri hallal vagy tenger gyümölcseivel töltött vékony tekercsek, amelyeket rizsbe csomagolnak, noriba csomagolnak és hidegen tálalják.

A márkás tekercsek összetétele és elkészítési módja változatosabb, és ázsiai éttermek szakácsai dolgozzák ki őket. Az "alternatív" receptek gyakran kevés közös vonást mutatnak a hagyományos lehetőségekkel, például:

• "Philadelphia". A japán urumakihoz hasonlóan, azaz „fordított tekercsről” van szó, a rizst teljesen vagy részben egy vékony friss vagy enyhén sózott lazacszelet borítja. A töltelék hozzávalója a krémsajt, amit kiegészíthetünk avokádóval, kaviárral, uborkával vagy zöldhagymával.
• "Kalifornia". A töltelék avokádó- és rákhúst tartalmaz, a tekercs külsejét repülőhalikrával (tobiko) szórják meg. Egyes változatokban a rák helyettesíthető garnélával, lazaccal vagy tonhalral, és avokádó helyett (vagy együtt is) uborkát adhatunk hozzá. Néha az ilyen típusú sushit majonézzel egészítik ki.
• Sült tekercs. A tekercseket tésztába mártjuk, bepanírozzuk és 170°C-on kisütjük. A kéregnek aranysárgává és ropogóssá kell válnia.
• Sült tekercs.Gyakran nyers halat tartalmazó ételeket vetnek alá ennek a kezelésnek. A tekercseket magas hőmérsékleten sütik, és általában melegen tálalják.

A felsorolt ​​legismertebb „alternatív” lehetőségeken kívül még számos recept található. Miután meglátogatott több intézményt, észre fogja venni, hogy minden menünek megvan a maga egyedi típusú mini tekercsje.

Nem lehet határozott választ adni, melyik a jobb/finomabb, a sushi vagy a zsemle. Minden a személyes preferenciáktól, az összetételtől és az étel elkészítésének módjától függ. A sushi azonban általában kevesebb kalóriát és tölteléket tartalmaz. A tekercsek pedig rendkívül sokféle lehetőséget kínálnak, és kompaktabb formájuk miatt kényelmesebb a használatuk, mint a hagyományos sushi.