Mi a különbség Brie és Camembert között, és miben hasonlítanak egymásra?
Tartalom:
A kéksajtok több évtizeddel ezelőtt jelentek meg az orosz piacon, és ez idő alatt egy bizonyos rajongói kört szereztek. Ám széles körben elterjedt használatuk ellenére nem minden fogyasztó ismeri a különbséget a brie és a camembert sajt között, bár ezek a fajták szerezték a legnagyobb népszerűséget. Valójában nagyon hasonlóak – mindkettő puha textúrájú, és könnyű penészes kéreg borítja őket. De van különbség, és ez sok tényezőben rejlik, az összetételtől a felhasználási jellemzőkig.
Hogyan lehet megkülönböztetni Brie-t Camembert-től
Mindkét típusú sajt lágy fajta, és tehéntejből készül. Külsőleg a Brie kissé eltér a Camemberttől, ezek kis kerek fejek, kívül fehér penészes, belül finom, enyhén viszkózus anyag. Íze hasonló – gazdag, enyhe fűszerezéssel.
De több kritérium is jelzi az ilyen típusú termékek közötti különbséget.
Főzési idő
A Brie nem csak azért számít "univerzális" sajtnak, mert alkalmas az ünnepi asztalra és a mindennapi étkezésekre is. Hanem azért is, mert az év bármely szakában készül.
A Camembert forró hónapokban történő gyártása számos technológiai jellemző miatt nem praktikus.Ezért nem nyáron, hanem csak szeptembertől májusig készül.
Összetétel és érési idő
Mindkét fajta tartalmaz startert, enzimeket, Penicillium commune gombát és sót. De a tej mellett tejszínt is adnak a brie-hez. Ennek köszönhetően a tejzsírtartalom ebben a termékben körülbelül 60%, míg Camembertben nem több, mint 45%.
Brie 1-2 hónapig érlelődik. A camembert érlelési ideje rövidebb, a fiatal sajt pedig mindössze 3 hét alatt elkészül. A legjobb minőségű fajták pedig körülbelül 35 napot igényelnek.
Méret és csomagolás
A brie feje ovális és kissé megemelkedett. Átmérője 30-60 cm, vastagsága 3-5 cm, egészben és részletben is eladó.
A camembert 11-12 cm átmérőjű, 3-3,5 cm vastag, lekerekített lapos fej formájában, csak egészben, fóliába vagy dobozba csomagolva kerül forgalomba.
Szín, illat és textúra
A Brie magja sápadt, szürkés árnyalattal. A penészhéj enyhe ammóniaszagú, de ehető. A belső sajt puha és finom aromájú.
A camembert, ellentétben „testvérével”, kellemes sárgás színű. Az illata egyedülálló - a fej gombát, szénát áraszt, és egyes ínyencek szerint „kicsit pajta illata van”. Az állaga sűrűbb, mint a brie, de enyhe „szálasság” elfogadható. Ha a közepe kemény, és a kéreg közelében félig folyékony massza van, ez a termék rossz minőségére utal.
Érdemes megjegyezni, hogy mindkét típusú sajt színe az életkortól függően változhat. Tehát minél régebbi a brie vagy camembert, annál sötétebb.
Íz
A fiatal brie lágy, finom és krémes ízű. Idővel élesebbé válik. Kiválasztáskor a fej vastagságára kell összpontosítania - minél vékonyabb a „torta”, annál élesebb a sajt.
A camembert íze kissé élesebb, közepesen fűszeres, érezhető gombás jegyekkel. Lehet egy kicsit édes.
Használati jellemzők
A Brie sokoldalú sajtnak számít. Jól illik bagetthez, kekszethez, croissant-hoz és egyéb pékárukhoz. Almával, körtével és édes bogyós gyümölcsökkel tálalhatjuk. Alkalmas desszertborokhoz, almaborhoz és pezsgőhöz. A franciák pedig előszeretettel teszik tejszín helyett kávéba.
A camembert egy speciálisabb termék, önálló ételként is jó. Dióval, keksszel, szőlővel és savanyú gyümölcslekvárral párosítható. Tálalhatjuk desszertborokkal, almaborral vagy Calvadossal.
Tápérték és korlátozások
A brie tejszíntartalma miatt magasabb zsírtartalmú. A Camembert kevesebb laktózt tartalmaz, és korlátozott mennyiségben fogyaszthatják a tejre allergiások.
A korlátozások mindkét fajtára azonosak. A kéksajtokat nem szabad kisgyermekeknek adni, mivel pasztőrözött tejet tartalmaznak. A magas vérnyomásban és magas koleszterinszintben szenvedőknek pedig nem ajánlott napi 50 g-nál többet fogyasztani.
Bree
Ez az egyik legősibb francia sajt. Hazájában a középkorban vált népszerűvé. A termék nevét pedig a Párizs melletti tartományról kapta, hiszen ott gyártották először.
A Brie sajtot a királyok ételének tartották. Fülöp Augustus, IV. Henrik és Margot királyné nagyon örült neki. Charles d'Orléans pedig egy fej brie-t adott az udvarhölgyeknek karácsonyra, és izgatottan várták az ajándékot.
Ma a brie-t az egész világon ismerik. Most már nem egy faj, hanem egy „család”, hiszen sok fajta jelent meg. Ez dupla és tripla brie, sajt fűszernövények, diófélék és szárított gyümölcsök hozzáadásával.Van olyan sor is, amely a készítményben tehéntej nélküli mintákat is tartalmaz.
Camembert
Egy szokatlan legenda kapcsolódik a camembert sajt megjelenéséhez. A legenda szerint a francia forradalom idején Marie Harel normann parasztasszony megmentett egy üldöztetés elől bujkáló szerzetest. És hálából felfedte előtte a sajtkészítés titkát, amelyet addig csak ő tudott.
Ezt a történetet közvetetten megerősítik azok az archív dokumentumok, amelyeket a múlt század elején fedezett fel Vimoutier kisváros polgármestere. Megemlítenek egy bizonyos Camembert faluból származó Marie Harelt, aki 1791 óta árul szokatlan sajtot. 1928-ban pedig emlékművet állítottak a lány (és ennek megfelelően a sajt) szülőföldjén.
Camembert azonban csak a 19. század végén vált a maihoz közel. És az első világháború alatt az egész világon népszerűvé vált. Azokban az években a cantalt és a Gruyère-t vásárolták a hadsereg szükségleteire, de ez nem volt elegendő a hatalmas számú katonához és tiszthez. Aztán Franciaország elkezdte nagy mennyiségben ellátni Camemberttel a csapatokat.
A brie-vel ellentétben ennek a sajttípusnak nincs sok változata. A recept, amely szerint 100 évvel ezelőtt készült, gyakorlatilag változatlan maradt. Néha szarvasgombás fajtát találnak az értékesítésben.
A megjelenési és ízbeli hasonlóságokon túl a brie és a camembert egyformán igényes a tárolási körülményeket illetően. A kéksajtokat hűtve, állandó, körülbelül +2°C hőmérsékleten kell tárolni. Vágás és evés előtt a darabnak körülbelül fél óráig szobahőmérsékleten kell feküdnie. Úgy tartják, hogy így a sajt minden ízét felfedi.