Mi a különbség a lekvár, a befőtt és a lekvár között?
Ritka háziasszony, aki azzal büszkélkedhet, hogy világosan érti a lekvár és a lekvár közötti különbséget. A különbség magyarázata érdekében megvizsgáljuk a történelmet és tanulmányozzuk a GOST-okat. Nagyon röviden, a lekvár zselatinos szirupjában és homogenitásában különbözik a lekvártól, és kevésbé sűrű állagában különbözik a lekvártól.
Hogyan lehet megkülönböztetni a lekvárt a befőtttől és a lekvártól?
Nem nehéz megérteni, hol van lekvár és hol befőtt vagy lekvár. Csak alaposan tanulmányoznia kell a terméket:
- A három közül csak a lekvár hasonlít a kocsonyára.
- Egy tányéron a lekvár és a befőtt simán eloszlik, de a lekvár soha nem.
- A lekvár színe észrevehetően különbözik a lekvártól - ez a bogyók (gyümölcsök) természetes árnyalata. A lekvár mindig sötétebb, közelebb áll a barnához.
- Ha a lekvár cukrozott, akkor rossz vagy közönséges lekvár.
A különbség a képen (mindhárom termék almából készült):
Különbségek a táblázatban:
| Lekvár | Lekvár | Lekvár | |
| Következetesség | zselészerű, gyakran homogén, néha gyümölcs- és bogyódarabokkal | közepes vastagságú, egész gyümölcsökkel vagy felével | vastag, sűrű, homogén (jól terül, vagy késsel vágható) |
| miből készül? | bármilyen gyümölcsöt, bogyót, néhány zöldséget | bármilyen gyümölcs, bogyó, zöldség, valamint rózsaszirom, dió, pitypang virág, fenyőtoboz, fűszerek | sok pektint tartalmazó gyümölcs
|
| Különösen népszerű | narancs és eper lekvár | málna lekvár | alma és szilvalekvár |
| A főzés finomságai | a gyümölcsöket összetörik vagy erősen megfőzik, ritkábban egészben tartósítják;
az alapot a kívánt zselé állagúra főzzük |
a gyümölcsöket egészben főzik cukorszirupban, megpróbálva megőrizni az integritást, de megszabadulni a keménységtől;
az alapot többször felmelegítjük, elkerülve a forrást |
a gyümölcsöket pürévé őröljük;
hosszú ideig forraljuk; gyakran keverjük meg; minimális mennyiségű hozzáadott cukor |
| Alkalmazás | desszertként és palacsinta, palacsinta, édes gabonapelyhek, fagylalt, túrómasszák, joghurtok kiegészítéseként;
töltelék süteményekhez, süteményekhez, leveles tésztákhoz |
a gyümölcsök téli tárolásának módja;
hidegkezelés (málnalekvár); italok készítése; palacsintához, palacsintához, kenyérhez, zabkásához való használatra |
piték és piték, sütemények töltelékkel;
mint a kenyérre kenhető |
Jam - mi az?
Angliát a lekvár szülőhelyének tartják. Itt gyakran használják pirítóssal, muffinokkal, tartletekkel és egyszerűen zabpehellyel. Az angol lekvár viszkózus, a narancslekvár hagyományosnak számít. Sok recept tartalmaz levendulát.
Sok legenda kering a világ első lekvárjáról. Egyikük szerint Sarah Jane Cooper, a boltos felesége narancsot főzött, és az így kapott lekvárt megpróbálta eladni. Oxfordban történt 1874-ben. A termék nagyon hamar olyan népszerűvé vált, hogy a házaspár saját gyárat nyitott az oxfordi lekvár gyártására (ma is gyártják).
A második legenda Janit Keiler nevéhez fűződik. Az események Skóciában zajlanak a 18. század elején. A lány férje a spanyoloktól vásárolt narancsot hoz haza. Sajnos keserűnek bizonyulnak. Jenit nem veszteséggel készít belőlük egy elképesztő desszertet, amit a nevén - lekvárnak nevez.
Oroszországban a lekvárt a GOST 31712-2012 szerint készítik:
- gyümölcsökből és zöldségekből - egész, apróra vágott, zúzott, friss, fagyasztott, szárított, valamint félkész termékekből;
- cukrokkal;
- pektinnel és anélkül.
A lekvárra vonatkozó követelmények:
- Legalább 35% gyümölcs- vagy zöldségalapot kell tartalmaznia.
- Szárazban oldódó anyagok – 60%-tól (házi készítésű néven – 55%-tól).
- Zselészerű állag, egyenletes eloszlású zöldségekkel, gyümölcsökkel vagy ezek részeivel.
- A cukrozás nem megengedett.
- A szín megegyezik a felhasznált gyümölcsökkel (zöldségekkel).
Mi az a lekvár?
A lekvárnak hosszú története van. Az ókori görögök és rómaiak gyümölcsöket és bogyókat főztek tartósítás céljából. A 4-5. századi „Apicus” szakácskönyvben. almából, szilvából, citromból és rózsából készült lekvár receptjeit írják le. Perzsiában cukorral kezdték főzni. Nyilvánvaló, hogy az ételt az egész világon elkészítették.
A „lekvár” a finomság orosz neve, amely a 18-19. Hagyományosan Oroszországban a gyümölcsöket és a bogyókat nem zúzták össze, hanem egészben vagy félben szirupban főzték.
Jelenleg a GOST 34113-2017 szerint az Oroszországban gyártott lekvár egészben vagy vágatlanul friss, fagyasztott vagy szárított gyümölcsökből, zöldségekből és ezek keverékéből, dióból, rózsasziromból cukoroldatban vagy szirupban forralható. Melasz, pektin, élelmiszer-szerves savak és fűszerek hozzáadása megengedett. A dokumentum részletesen leírja a különböző típusú lekvárokra vonatkozó követelményeket.
Különösen a zöldségeket és a dinnyéket (dinnye, sütőtök, görögdinnye) kell meghámozni és kockákra vagy kockákra vágni. A bogyóknak egésznek, csészelevelektől, szártól és gerinctől mentesnek kell lenniük. Ebben az esetben a málna teljesen felforralható, az eper - a bogyók legfeljebb 35% -a, más típusok - legfeljebb 35%. A lekvárral és a lekvárral ellentétben a lekvár cukrozása megengedett.
Mi az a lekvár?
A "lekvár" szó lengyel eredetű. Többféle értelmezés létezik. Az egyik változat szerint a „powidła” a „powić” szóhoz kapcsolódik, ami azt jelenti, hogy „amit a lepényekre öntenek”. Más változatok szerint a kifejezés „tisztított húslevest” jelent, vagy olyan konyhai készülékből származik, amellyel az ókorban a gyümölcsmasszát keverték, miközben lekvárt forraltak belőle.
- Feltételezik, hogy a finomság elkészítésének módját az Orosz Birodalom Visztula vidékén találták fel. Hatalmas szilvaültetvények voltak itt. A termés megőrzése érdekében a helyi lengyel nők meghámozták a gyümölcsöket, majd 3 napig főzték (pörkölt) rézedényben.
- A lekvár a szovjet időkben vált népszerűvé. A.I. Mikoyan, az Élelmiszeripari Népbiztos elindította a termelést. A szovjet szilvalekvárt és almalekvárt üvegedényekben és tömeg szerint árulták.
A jól érett gyümölcsök, amelyek a száránál kezdenek ráncosodni, a legalkalmasabbak a lekvárhoz. Sok cukrot és pektint tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy adalékanyag nélkül édes és sűrű lesz a finomság.
Ma lekvárt készítenek a GOST 32099-2013 szerint gyümölcs-, zöldségpüréből vagy ezek keverékéből. Az alapot cukorral vagy cukorsziruppal felforraljuk. Pektin, citromsav és tartósítószerek hozzáadása megengedett. A masszának sűrűnek, szétterülőnek és homogénnek kell lennie. Egy külön típusú, hőstabil lekvárnak meg kell őriznie a konzisztenciát +150 fokos hőmérsékleten.
A lekvár cukrozását az előírások kizárják.
Jó tudni. A lekvár állaga a cukor mennyiségétől függ: minimális használat mellett kenhetővé, maximális felhasználással sűrű, szeletelhetővé válik a massza.A citromsav hozzáadásával kiegyensúlyozza az ízt és meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.
Kérdés válasz
Mi a különbség a lekvár és a confiture között?
Szinte láthatatlan a különbség a lekvár és a confiture között. Az édességeknek ugyanaz a felhasználása, és nagyon hasonló megjelenésűek. A Confiture egyfajta lekvár. Megkülönböztető tulajdonságai: szép szín, ép, nem összetört bogyók és gyümölcsök, a szirup zselészerű laza állaga. A konfitúrát gyakran agar-agar, pektin vagy „Confiturka” erekeverék hozzáadásával készítik (hogy a massza gyorsan besűrűsödjön, a gyümölcsök és bogyók ne süljenek át, és megtartsák vonzó formáját és színét).
Hogyan cseréljük ki a lekvárt (töltelékhez)?
Gyümölcsből készült édesség. Ha nem, akkor lekvárt használhat sűrítőanyag (pektin, kukoricakeményítő, burgonyakeményítő) hozzáadásával.
Nem kell ínyencnek vagy nagy szakácsnak lenni ahhoz, hogy lássa a különbséget a lekvár, a befőtt és a lekvár között. A hasonló főzési elv ellenére sok különbségük van: a feldolgozás különböző szakaszain mennek keresztül, másképp néznek ki, ízben és állagban is különböznek. Minden terméknek megvan a maga története, saját GOST és alkalmazási jellemzői.