Mi a különbség a raff és a latte között, hogyan lehet megkülönböztetni az egyik italt a másiktól
Tartalom:
Sokféle kávé és tejalapú ital létezik, és sok közös jellemzőjük van. De megértheti a raff és a tejeskávé közötti különbséget anélkül, hogy kipróbálná. A különbség azonnal látható - az első egy homogén tömeg, míg a második rétegekre oszlik. A különbségek azonban nem csak az italok megjelenésében rejlenek, hanem egyéb kritériumokban is - az elkészítési technológia, az összetevők aránya, a tálalás módja, íze, kalóriatartalma stb.
Hogyan lehet megkülönböztetni a raffot a tejeskávétól?
A Rafot gyakran „orosz kávénak” nevezik, mert Oroszországban találták fel a múlt század 90-es éveiben. Hazánk mellett a volt Szovjetunió egyes köztársaságaiban is népszerű, más országokban viszont gyakorlatilag ismeretlen.
A latte szülőhelye Olaszország. Manapság ezt az italt a világ szinte minden szegletében meg lehet kóstolni. Az orosz kávéhoz hasonlóan a tejkomponensnek köszönhetően lágy és finom íz jellemzi. Ráadásul mindkét italtípus koffeintartalma gyakran alacsonyabb, mint a hagyományos eszpresszóké.
Itt ér véget a hasonlóság. És még sok más tulajdonság különbözteti meg a raffot a tejeskávétól.
Összetétel és arányok
Az arabicát és a robustát orosz kávé készítésére használják, ahol az első típus részesedése 70-80%. A tejeskávé, akárcsak a cappuccinó, egy vagy több arabica fajtát tartalmaz.Néha robustát adnak az italhoz, de legfeljebb a kávé teljes tömegének 10% -át.
A raffa tejkomponense 10-15% zsírtartalmú tejszín. A tejeskávét forrón vagy hidegen tejjel öntik fel. Ezenkívül a hagyományos cukor helyett vaníliás cukrot használnak édesítőszerként az orosz kávé elkészítésekor. Ezenkívül gyakrabban nem homokot, hanem szirupot adnak hozzá, mivel száraz formában nem kívánt keserűséget adhat az italnak.
Főzési mód
Klasszikus raffa készítésekor először szirupot öntünk a tálba, majd egy adag eszpresszót, végül felforrósított tejszínt. A hozzávalókat felverjük és egy kancsóban (körte alakú edényben tejhez vagy tejszínhez) 65°C-ra melegítjük. A készterméket gyakran megszórják fahéjjal. És az értelmezett változatokban különféle adalékanyagok lehetnek jelen - méz, levendula, kókusz, citrusfélék, karamell, halva stb. Van alkoholos orosz kávé is, kis mennyiségű erős ital hozzáadásával.
A tejeskávé egy adag eszpresszóból és egy csésze tejből áll, felmelegítve vagy lehűtve. Az elkészítéshez mokat (gejzír kávéfőzőt) használnak. Az italt buja tejhab „sapka” jellemzi. A kávézókban gyakran alkalmaznak rá egy dizájnt, amelyet a tejkomponens speciális módon történő infúziójával hoznak létre. Ezt a fajta művészetet latte művészetnek nevezik.
Struktúra
A kávét és a raffakrémet összekeverjük, így homogén, puha, „sima” állagú masszát kapunk.
A tejeskávé hozzávalóit külön habosra keverjük és egy tálba tesszük, nem keverhető rétegekben. Így jól látható az ital szerkezete: alul tej, középen kávé, tetejét tejhab díszíti.
Etetés módja
A Raf-ot átlátszatlan kerámia bögrékben szolgálják fel.Az edények lehetnek magasak és keskenyek vagy szélesek és „guggolósak”.
A tejeskávét üvegpoharakba öntik. Az edény átlátszó falai lehetővé teszik, hogy lássa az ital réteges szerkezetét, és nemcsak gasztronómiai, hanem esztétikai élvezetben is részesüljön. Az üveget egy szalvétára vagy egy kis lapos csészealjra helyezzük.
Íz és aroma
Mind a raffában, mind a tejeskávéban a tejadalékok kisimítják az eszpresszó ízét, így a termék lágyabbá és finomabbá válik. De a különbség az, hogy az első változatban a kávé gyengébb ízű. Egyes ínyencek azt állítják, hogy az alapkomponens itt „gyakorlatilag nem érezhető”, míg az ital olasz változatában egyértelműen „hallható”.
Ezenkívül az orosz kávét gyakran különféle adalékanyagokkal egészítik ki, amelyek még jobban elfedik az alap ízét. De ez a tulajdonság inkább az eredeti receptekre jellemző, mint a klasszikus kivitelezésre.
Kalóriatartalom
A Raffa tejszínt tartalmaz, amelynek zsírtartalma többszöröse a tejnek. Ezáltal az ital nem csak gyengédebbé válik, hanem növeli az energiaértékét is.
Tehát 100 g orosz kávé körülbelül 85 kcal-t tartalmaz, ami majdnem kétszerese azonos mennyiségű tejeskávé kalóriatartalmának. E kritérium szerint csak a moccacino tudja felülmúlni a rafot, még a klasszikus változatában is, halva, karamell, dió stb. hozzáadása nélkül.
Raf
A raf kávé megjelenése Rafael Timarbaev rendező nevéhez fűződik, a szerzőséget pedig három baristának tulajdonítják - Gleb Neveikinnek, Artyom Berestovnak és Galina Samokhinának.
A legenda szerint 1996-ban vagy 1997-ben Timarbajev ismét meglátogatta a moszkvai „Coffee Bean” kávézót, és arra kérte, hogy készítsen neki valami új kávéváltozatot. Az alkalmazottak befogadták a törzsvásárlót, így született meg a „Rafért” kávéital.A rendezőnek megtetszett a lágy és édes íze, és ezt követően más látogatók is elkezdték rendelni ugyanazt a kávét. A név fokozatosan „raf kávéra” vagy egyszerűen „raf”-ra rövidült.
A baristák ezt a tapasztalatot felhasználták arra, hogy más létesítményekben dolgozzanak, ahol új itallehetőséget kínáltak az ügyfeleknek. Raf gyorsan népszerűvé vált, és nemcsak a moszkvai kávézókban, hanem a tartományokban is elkezdték elkészíteni. 2018-ra pedig a recept széles körben elterjedt Ukrajnában, Kazahsztánban és Fehéroroszországban. Az ital ezen változata Lengyelországban, Izraelben és Indonéziában is megtalálható néhány kávézóban.
Látte
Az ital neve az olasz „caffe latte” csonka és angolosított változata, ami azt jelenti, hogy „kávé tejjel”. Figyelemre méltó, hogy a történelmi szülőföldön csak a nap első felében, ebéd előtt szokás tejeskávét inni.
A rafhoz hasonlóan az olasz kávét is gyakran egészítik ki különféle adalékokkal. De a különbség az, hogy nem szerepelnek a kompozícióban, hanem csak díszítik a habot. A tejes „sapkát” megszórhatjuk fahéjjal, apróra vágott csokoládéval vagy diómorzsával. Az egyetlen kivétel az ital alkoholos változata - itt amaretto szirupot adnak az egyik réteghez, általában a kávéréteghez.
Számos hasonló ital létezik, amelyeket gyakran összetévesztenek a tejeskávéval. Ezek a cappuccino, a francia Cafe au lait („kávé tejjel”) és a latte macchiato.
A különbségek a következők:
- A tejeskávéban az eszpresszó, a tej és a tejhab aránya 1:2 (vagy 3:1), míg a cappuccinóban egyenlők az arányok. És az utolsó italtípust is sűrűbb „sapka” különbözteti meg.
- A francia változat nem csak eszpresszóval készül, hanem Americano alapján is. A tejeskávéban az alapkomponens csak az első típusú kávé lehet.
- A latte és a latte macchiato rendelkezik a legtöbb hasonlósággal. Az egyetlen különbség az összetevők összekeverésének sorrendje. Az első esetben tejet adnak a kávéhoz, a másodikban pedig fordítva. Egyes ínyencek azonban azt állítják, hogy az ízjellemzőik is eltérőek, nevezetesen, hogy a tejeskávé ízét a kávé, a latte macchiato-ban pedig a tej uralja.
Így a kérdés, hogy melyik a jobb, a raff vagy a latte, esetleg a cappuccino vagy a Cafe au lait, nem éri meg, mert a preferenciákon nem lehet vitatkozni. Bármelyik opció elkészíthető otthon is, emellett ízlés szerint hozzávalókat is hozzáadhatunk, az arányokat beállíthatjuk, egyedi, „signature” italt készíthetünk.