Mi a különbség a tengeri só és a konyhasó között: hogyan lehet megkülönböztetni az egyiket a másiktól, és melyik az egészségesebb

Ma nincs olyan lakó a bolygón, aki ne ismerné a sót. Általánosságban elmondható, hogy mindenki ismeri a különbséget a tengeri só és az asztali só között. Az elsőt a tengerben, a másodikat a bányákban bányászják. Gyakran tengeri sóval fürödnek, az asztali sót pedig az ételek sózására használják. Ez mind igaz, de nem ilyen egyszerű. Számos finomság határozza meg a termékek tulajdonságait és különbségeit.

Hogyan lehet megkülönböztetni a tengeri sót a konyhasótól?

Nehéz lehet megkülönböztetni a tenger gyümölcseit az asztali termékektől. Nem mindenki tudja megérezni a „tenger ízét” kóstolás közben. Külsőleg a termékek nagyon hasonlóak vagy nagyon eltérőek lehetnek, a feldolgozási módtól, őrlési mérettől, adalékanyagoktól stb.

A tengeri fürdősó és az „Extra” konyhasó közötti különbség szabad szemmel is észrevehető.

Fénykép:

Az első gyakran illatos növényi kivonatokat tartalmaz, és sokszínű lehet. Általában sokkal nagyobb, és vízben oldva kis maradékot hagy maga után.

Az azonos őrlésű asztali fajtákkal minden bonyolultabb:

A termékek közötti különbség megértéséhez emeljük ki a fő különbségeket:

1. A tengeri só „puhább” ízű. Ha a kristályt a nyelvére teszi, a tengeri ásványi anyagok (kb. 2-3%) tartalma miatt érezheti a „tenger ízét”.
2. A kiváló minőségű tengeri fajokat alig dolgozzák fel, így a kristályok szürkés színűek vagy más színűek.
3. A hagyományos asztali kősót magas hőmérsékleten kémiailag derítik.Szinte mindig fehér.
4. Egy szabványos kulináris termékben eltávolították a szennyeződéseket, így a hasznos anyagokat eltávolították. A tengeri analóg típustól függően tartalmazhat jódot, magnéziumot, kalciumot, mangánt, szelént, rezet és egyéb mikro- és makroelemeket.
5. A különbség a használatban rejlik: főzéskor és sózáshoz durva konyhasót, készételekhez finom sót használnak. A tengeri fajok nagyon változatosak: fürdőzésre, kezelésre, étkezésre használják, beleértve az eliteket is, a haute konyhában használják (általában salátákhoz adják, vagy sószóróban külön tálalják).

Tengeri só - mi ez és milyen?

A tenger átlagosan 35 g sót tartalmaz minden liter vízben. Megtanulták, hogy a tengervízből sót vonjanak ki párologtatással. Finomítatlan formájában szürkés színű, kellemes ízű. Még az ókori Egyiptomban is a tengervizet a tűző nap alatt tartották, hogy értékes ételízesítőt nyerjenek.

Ma már erre használják a technológiát, de nem mindenhol. Így Hawaii-on a terméket kézzel gyűjtik be speciális sólagúnákból.

A hawaii tengeri sót az egyik legjobbnak tartják. Két típusa különösen figyelemre méltó - a hawaii vörös-tengeri só (piros, vörös agyagrészecskékkel) és a hawaii fekete-tengeri só (fekete, vulkáni hamuval).

Mikro- és makroelemekben gazdagok, egzotikus megjelenésűek. A tengeri só étrendi formában is kapható, csökkentett nátriumtartalommal (22 g/100 g termék, szemben a hagyományos konyhai 39 g-mal). Ezt a fajtát Izraelben bányászják. A Guerande-ból származó luxus francia só a szakértők szerint „bolyhos és enyhén nedves”.

Az ínyencek a terméket szín, kitermelés helye, név alapján különböztetik meg.

A Fleur de Sel hófehér, nagyon törékeny, virágra emlékeztet és könnyen rágható. Egyedülálló íze és képessége miatt értékelik, hogy különleges finomsággal díszítse az ételeket.A főzés során gyakran használnak adalékanyagokat tartalmazó keveréket - szárított hagymával, zellerrel, sárgarépával, rozmaringgal, kakukkfűvel és hínárral.

Miért hívják így az asztali sót?

A só története több ezer éves. Nehéz úton ment keresztül, mígnem mindenki számára elérhető szakácsnővé vált. Eleinte csak fáraók, királyok, királyok és más nemesség férhetett hozzá a termékhez. Évszázadokon át ugyanolyan értékes volt, mint az arany. Háborúkat vívtak azokon a területeken, ahol a sórétegek helyezkedtek el. Nagy adókat vetettek ki a termékre, és adót fizettek nekik.

A só, ami ma mindenki az asztalán van, az a kősó. Ez egy természetes kristályos ásvány, amely az ősi tengerek kiszáradása során keletkezett a földkéregben.

Mielőtt egy termék a boltok polcaira kerül, számos tisztítási szakaszon megy keresztül. A szürke „köveket” először vízben oldják fel, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket. Az oldatot szűrjük, reagensekkel tisztítjuk, és szinte tiszta nátrium-kloridot kapunk. A végén az oldatot felforraljuk (bepároljuk), és a kapott sót szárítjuk. Innen a „főzés” elnevezés.

Kérdés válasz

Melyik egészségesebb?

Napi 5 g-ig terjedő mennyiségben a só jótékony hatással van az emberi szervezetre - megakadályozza a kiszáradást, javítja az emésztést, elősegíti a normál izomműködést és az idegimpulzusok átvitelét. Nem számít, hol bányászták, a tengeren vagy a szárazföldön. A tengeri fajták gyakran tartalmaznak mikro- és makroelemek komplexeit. Maga a termék azonban nem tekinthető teljes értékű tápanyagforrásnak. Csak bizonyos mértékig a tengeri sók és a kősók bizonyos fajtái (például a himalájai) egészségesebbek, mint a hagyományos asztali sók.

Miben különbözik a tengeri só a jódozott sótól?

Ismeretes, hogy a tengeri só jódvegyületeket tartalmaz. De a párolgási folyamat során szinte teljesen eltűnnek. 1 g csak 1 mcg jódot tartalmaz, míg egy jódozott termék körülbelül 40 mcg-ot tartalmaz. A jódozott fajtákat finomra őrlik, ami kényelmesen használható kész ételekben. Elfogadhatatlan a jóddal dúsított fűszerezés forró ételek elkészítéséhez - minden előnye eltűnik, és az íze romlik.

Összegzésképpen elmondható, hogy a sós fűszerezés túlzott fogyasztása káros az egészségre, függetlenül attól, hogy a tenger mélyéről húzzák, vagy sós sziklaképződményből főzik. Fontos, hogy a terméket rendeltetésszerűen használjuk. Erjesztéshez és pácoláshoz a durva konyhasó, főzéshez közepes őrlés, finom őrlés sóval a kész étel sózható. A tengeri fürdősók hasznosak a fürdőzés során, az élelmiszer-minőségű sók pedig saláták, pékáruk és rágcsálnivalók gazdagításához használhatók.