Be kell-e áztatni a lencsét főzés előtt, és hogyan kell helyesen csinálni?

A lencse egészséges hüvelyes, fehérje-, vitamin- és tápanyagforrás. Nagyon sok fajta létezik, színükben, a bab méretében és a főzési időben különböznek. Bármilyen lencsét be kell áztatni, de az, hogy hogyan és mennyit, a fajtától és az étel kívánt állagától függ.

Be kell áztatnom a lencsét?

A hüvelyesek fajtájától függetlenül meg kell mosni. Ehhez öntsük fel őket hideg vízzel és szűrjük át egy szitán. Ezután a fajtától és az elérendő eredménytől függően haladnak tovább.

A purity-hu.htgetrid.com magazin bármilyen típusú lencse áztatását javasolja, de eltérő időre. A művelet lehetővé teszi az inhibitor fitinsav feloldását, amely megzavarja néhány értékes ásványi anyag, különösen a kalcium felszívódását, és puffadást okoz.

Hogyan áztassuk a lencsét

A lencse áztatásához öntsük bele úgy, hogy a babot ellepje a víz, és hagyjuk. A helyiségnek melegnek, körülbelül 25°C-nak kell lennie. A lencsének átlagosan 10 órára van szüksége a fitinsav teljes semlegesítéséhez.

Milyen vízben

A fő feltétel a víz hőmérséklete. Szobahőmérsékletűnek kell lennie, körülbelül 20-24 fokosnak. Ha melegen veszi, a bab elveszti reprezentatív megjelenését. Ha hideg, a folyamat tovább tart.

A jobb hatás érdekében adjon a vízhez citromlevet vagy almaecetet (legfeljebb 1 evőkanál pohár folyadékonként).

Mennyi időt

Gyorsan elkészíthető fajtákhoz 3-5 óra is elegendő. A kemények akár 10 órát is igénybe vehetnek.

Fontos
Áztatás után a főzési idő 2-3-szorosára csökken.

Hogyan kell áztatni egy éjszakán át

Ahhoz, hogy reggelre egy majdnem kész ételt kapjunk inhibitoroktól, áztassuk be a lencsét legalább 8 órára. A „meleg” fajták nem nagyon tolerálják ezt az eljárást, de a kemények (barna, barna, teljesen francia) ideálisak. Egy éjszakán át savanyított vízben kell hagyni, és reggel 15-20 perc alatt megsülnek.

Zöld és barna lencsét nem lehet főzni salátához egy éjszakai áztatás után, mivel az étel íze jobb lesz, ha a bab megőrzi alakját és kissé kemény. Ebben az esetben csak öblítse le a lencsét, és tegye egy salátástálba.

Hogyan kell főzni az áztatott lencsét

Piros - a leggyorsabban főzhető lencse. Levesnek nem túl jó, de jó pürét készíteni belőle. Főzzük a vöröslencsét áztatás nélkül legfeljebb 15 percig. És az eljárás után - legfeljebb 5-10 perc. Ezért, ha teljes kiőrlésű gabonára van szükség a levesben, a főzés végén a forrásban lévő húslevesbe dobjuk.

Rózsaszín fajta vörösnek tűnik, és ugyanúgy kezelik.

Narancssárga megjelenés Kicsit keményebb, de főzés szempontjából nincs ez másképp.

Sárga lencse Gyorsan is forr, fő különbsége, hogy erősen megduzzad. Ezért levegős, nagyon lágy pürét ad. A fasírthoz főzés után a babot lekapcsolt tűzhelyen, fedő alatt még 5 percig hagyjuk, hogy a tömeg térfogata növekedjen.

Kanadai fekete fajták - beluga - a forrás átlagos sebességéhez tartozik. Ez egy speciálisan nemesített fajta, és még nem gyakran található a polcokon, ezért megéri a vásárlás. A Belugát gyakran használják ételek, saláták és szendvicsek díszítésére. A hosszan tartó áztatás deformálja a szemeket és tönkreteszi szép megjelenésüket. Vízben áztatás nélkül 20 percet vesz igénybe a fajta főzése, így a salátához mindössze 3 óra, a főzés pedig maximum 10 perc.

Érdekes tény
A fekete kanadai lencsét belugának nevezték, mert a bab a fekete kaviár szemére emlékeztet.

Zöld lencse, kemény. Ha egy órát áztatja, a főzés 30 percig tart. Ha a babot tovább tartjuk savanyított vízben, 15-20 perc is elég lesz. A lencse épségének megőrzése érdekében a főzési idő csökkenthető.

Barna fajta - a leglassabb. Ideális egy éjszakán át áztatni, de körülbelül 30 perc alatt pürésedésig főz.

Buraya (valami barna és zöld között) főzéstechnológiai szempontból jobban hasonlít a barnához, és főzés előtt áztatást is igényel.

A francia fajták is elég kemények. Hihetetlenül finom ízük egyedi, és nem igényel fűszerezést. A salátához ajánlatos 8 órára citromlével megsavanyított sós vízbe áztatni, majd nem forralni, csak leöblíteni.

Sok szakács úgy véli, hogy az áztatás rontja a francia lencse ízét, ezért azt javasolják, hogy azonnal forralják fel 30-45 percig.

Főzés után is enyhén kemény marad a bab, ez a növény sajátossága. Ezért a francia fajtából ízletes pilaf és levesek készülnek.

Tanács
A lencse édesvízben gyorsabban megfő. Ha fel kell forralnia a babot, sózzuk a főzés végén, és azonnal, hogy megőrizzük a héj épségét.

A lencse a babtól eltérően gyorsabban és könnyebben megfő, és valamivel kevesebb fitinsav van a héjában. Ezért nem szükséges egész éjjel áztatni, de kényelmes: reggel csak dobja a babot forrásban lévő vízbe, és várjon legalább 5, de legfeljebb 30 percet.És van egy tápláló étel az asztalodon, amely nem okoz elnehezülést vagy puffadást, hanem teljesen felszabadítja minden hasznos anyagát, és könnyen felszívódik a szervezetben.