Be kell áztatni a rizst a pilafhoz és a zabkása főzéséhez?

Még egy kezdő háziasszony is tudja, hogy a rizst meg kell mosni a különféle ételek elkészítése előtt. A haladó szint magában foglalja a különféle rizsfajták áztatását a zabkása vagy a pilaf állagának javítása érdekében, növelve a gabonafélék tápértékét és ízét. Hogyan áztassuk be a rizst pilafhoz és zabkásához, milyen tulajdonságokkal rendelkeznek a párolt, vörös és barna gabonafélék? Ez a tudás segít a háziasszonyoknak, hogy jelentősen javítsák kulináris eredményeiket.

Miért kell rizst vízbe áztatni?

Először is, a rizsszemek sok keményítőt tartalmaznak. Ez az anyag egy természetes paszta: észrevetted, hogy a kása szemek hogyan tapadnak össze, ha nem mosod meg főzés előtt? Pontosan ez a feladat a háziasszonyok előtt, akik omlós köretet vagy pilafot szeretnének készíteni: a gabonákat a lehető legjobban megszabadítani a keményítőtől. És nem mindig elég a folyó víz alatti öblítés.

Másodszor, a gabonafélék magas gátlóanyag-tartalmukról ismertek. Ezek az összetevők gátolják a csírázást. Az emberi emésztőrendszerbe jutva megkötik az alapvető ásványi anyagokat, és blokkolják a gyomornedv enzimek felszabadulását. Mindez jelentősen befolyásolja az emésztés minőségét.

A rizs az egyik vezető gabona az ilyen inhibitor - fitinsav - tartalmát tekintve. Az abszolút rekorder a barna vagy barna fajta. A barna rizsszemeket nem hámozzuk meg, főzés előtt be kell áztatni.

A rizs áztatása: minden szabály

Ahhoz, hogy ragacsos zabkását kapjunk, rövid ideig beáztathatjuk a rizst. Ez megtartja azt a kis mennyiségű keményítőt, amely ahhoz szükséges, hogy a zabkása ragacsos legyen.

De a pilafhoz egyáltalán nincs szükség keményítőre. Mielőtt elkészíti ezt az összetett ételt, mindenképpen áztasson be bármilyen rizst, amelyet választott. A legkönnyebben elkészíthető a párolt hosszúszemű: szinte mindentől megtisztul, és öt vízben szokásos öblítéssel is alig tapad össze. Be kell áztatni? Ennek ellenére igen, csak próbáljon vizet önteni egy marék szemre. A folyadék zavarossá válik és kellemetlen ízű lesz.

Be lehet áztatni a rizst egy éjszakán át?

A rizs előzetes áztatása a legjobb megoldás az elfoglalt háziasszonyok számára. Áztassa be a szemeket egy éjszakán át, és reggelre már teljesen készen áll a főzésre.

Milyen vízbe áztasd a rizst?

Az omlós köret, és különösen a pilaf elkészítésének egyik legfontosabb pontja az áztatáshoz szükséges vízhőmérséklet helyes megválasztása. A legegyszerűbb, ha hideg vizet öntünk a rizsre, de több időbe telik a keményítő teljes eltávolítása és az antitápanyagok semlegesítése.

A legjobb megoldás a forró víz, körülbelül 60 fok. Amilyen vízbe nem szabad áztatni a gabonát, az a forrásban lévő víz. Ez azt okozza, hogy a szemek nagyon gyorsan és egyenetlenül megduzzadnak.

A hideg vízben tartott rizs sajátossága, hogy az utolsó öblítés során törékennyé válik. Ne dörzsölje a szemeket, nehogy megrepedjenek. Ez túlzott viszkozitáshoz vezethet, amitől nagyon igyekszünk megszabadulni.

A purity-hu.htgetrid.com magazin tanácsa: miután a meleg víz lehűlt, cserélje ki egy új adagra. Ettől a pilaf még omlósabb lesz, a szemek pedig olajjal és fűszerekkel telítődnek.

Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy a rizst sós vízben áztassák. A gabonafélék annyi sót szív fel, amennyi szükséges.

Mennyi ideig kell áztatni a rizst pilafhoz

Mennyi ideig tart a rizs áztatása? Próbáljon meg emlékezni erre legalább néhány órával korábban. Az optimális idő 7-8 óra. De többféle gabonaféle létezik, és alapvető különbségek vannak.

Be kell áztatnom a párolt rizst?

A párolt típus a legkönnyebb a kulináris kísérletekhez. Mennyi idő kell ahhoz, hogy ezek a tisztított szemek a lehető legbolyhosodjanak? A válasz fél órától két óráig terjed.

Vörös rizs

Áztassa a vörös rizst 3-5 órán keresztül. Ugyanakkor ne felejtse el, hogy a „vizes eljárások” után a gabonafélék főzésének ideje csaknem felére csökken.

Barna (barna) rizs

A barna rizs különleges megközelítést igényel: ha nincs beáztatva, egyszerűen nem fog megfőni. A szemek héja nagyon érdes és sok inhibitort tartalmaz. A barna fajta elkészítéséhez legalább 8-12 órán át áztassa.

Hogyan kell áztatni

A gabonafélék megfelelő áztatása:

1. Csak tiszta vizet használjon.
2. Áztassa üvegedénybe.
3. Az eljárás előtt alaposan öblítse le az összes szemcsét, hogy a port és a szennyeződést a vízzel eltávolítsa.
4. Tartsa a tartályt szobahőmérsékleten.
5. Főzés előtt öblítse le utoljára a rizst.

Ezek az egyszerű szabályok a legnépszerűbb gabonafélékkel való munkavégzéshez. Engedd, hogy segítsenek abban, hogy a zabkásaid és omlós ételeid a legfinomabbak legyenek.