Dolma készlet egész télre vagy a szőlőlevelek fagyasztása:

A dolma egy finom déli étel, hasonlóan a káposzta tekercsekhez. Az egyik fő jellemzője, hogy a tölteléket nem káposztalevélbe, hanem szőlőlevélbe csomagolják. Ezt a finomságot nem minden boltban árulják. Ha azonban legalább néhány szőlőtőke nő a helyszínen, akkor egész évben élvezheti a dolmát. A dolmához elég lefagyasztani a leveleket. Annak érdekében, hogy ne törjenek el a fagyasztóban, és felengedés után elveszítsék ízüket, ki kell választani a megfelelő alapanyagokat, fel kell tekerni a tekercseket, majd fokozatosan ki kell olvasztani őket.

Kulcsműveletek

Számos intézkedés segít megőrizni az ízt, a hasznos vitaminokat, és ami a legfontosabb, a levelek integritását a fagyasztóban és a felolvasztás során. Ezek a lépések:

• a levelek kiválasztása;
• mosás, vágás;
• szárítás;
• összecsukható

A levélgyűjtést késő tavaszra vagy kora nyárra kell ütemezni. A lédús szőlőágak pontosan ebben az időszakban képződnek. Közepes méretű leveleket kell gyűjteni, amelyek az ág elejétől 5-7 levélre helyezkednek el. Nem lehetnek sárga foltok, fehér bevonat vagy rovarnyomok.

Fontos
Nem gyűjthet növényeket vadon élő (dísz)szőlőből vagy az autópálya közelében lévő növényekről. Az első típus káros anyagai miatt veszélyes, mint például a túlérett szőlőlevelek, a második típus pedig minden gépi hulladékot felhalmoz, ami szintén negatívan hat az egészségre.

Mosás és vágás

A kiválasztott leveleket meg kell mosni, és el kell távolítani a portól, a maradék műtrágyától vagy növényvédő szertől.Teljesen tilos a lemezeket a csap alá küldeni - könnyen meghajolhatnak vagy eltörhetnek.

A szőlőlevelek mosása:

1. Tölts meg egy tálat, mosogatót vagy egy nagy salátástálat vízzel.
2. Mossa le a leveleket anélkül, hogy összetörné őket. Úgy kell úszniuk, hogy ne zavarják egymást.
3. Hagyja 15-20 percig. Ezzel nem csak a szennyeződést mossuk le, hanem a nitrátok vagy más nemkívánatos sók esetleges maradványait is kiszívjuk.

Most a levelek nem olyan törékenyek, műanyagok. Nyugodtan vegye ki őket, és helyezze őket gézre vagy törölközőre valahol az árnyékban. Néhány perc múlva kezdje el a vágást.

A dugványok nem ehetők, ezért vágja le és dobja ki. Ha a darabok egyforma méretűek, rakjuk egymásra őket. Ez gyorsabb lesz, de van esély a levelek károsodására. A purity-hu.htgetrid.com magazin 2, legfeljebb 3 levél megtartását javasolja.

Szárítás

Tegyen le egy papír-, pamut- vagy vászontörlőt, terítse ki a lapokat, és várjon 20-40 percet (mérettől függően). Ez azért történik, hogy a fagyasztás gyorsabban menjen végbe, és a lemezek ne essenek össze közben.

Tekergetés és fagyasztás

A dolma tekercsek 10-20 szőlőlevélből állnak. Rendkívül óvatosan kell velük dolgozni, különben a lemezek megrepednek.

Eszközök: fólia vagy vastag zacskók, fagyasztásra alkalmas edények.

Működési eljárás:

1. A leveleket zacskókba tesszük és 3-4 órára hűtőbe tesszük. A hűtés visszaállítja a levelek plaszticitását.
2. Tekerjük fel a tekercseket és fedjük le fóliával.
3. A kész tekercseket visszatesszük a hűtőbe.
4. Amikor az összes levél elfogyott, a kihűlt tekercseket egy tálcára helyezzük és a fagyasztóba tesszük. Helyezze őket egy rétegben, hogy elkerülje a ráncokat.
5. 4 óra elteltével helyezze a fagyasztott tekercseket egy edénybe, és tegyen egy új adagot a hűtőszekrényből a tálcákra. És így – minden előkészülettel együtt.Ez megakadályozza, hogy a tekercsek ráncosodjanak vagy összeragadjanak.

Fontos
Az első fagyasztást a fagyasztó alsó részében vagy –20 fok alatti hőmérsékleten végezze. Ilyen extrém hideg nem szükséges a tároláshoz, a -18 szabvány elegendő.

Lejárati idő és leolvasztás

A termékek eltarthatósága nem haladja meg a 6 hónapot. A levelek különféle receptekben használhatók. Elég, ha megfelelően leolvasztja őket.

Ezt háromféleképpen teszik:

1. Vegye ki a szükséges számú tekercset a fagyasztóból, és tegye be a hűtőszekrénybe 3-4 órára.
2. Hagyja szobahőmérsékleten - legfeljebb 2 óra kell a teljes felolvadáshoz.
3. Helyezze a jégtekercseket egy edénybe, és hagyja pár órára a hűtőszekrényben állni. Ezután merítse a tartályt néhány percre forró vízbe, vagy öntsön forrásban lévő vizet a tartályra. Így a levelek sokkal gyorsabban kiolvadnak, és nem veszítik el a hasznos vitaminokat.

Bónusz: finom dolma recept

Tíz adag elkészítéséhez (ha minden tekercshez 10 levél van) a következőkre lesz szüksége:

• 700 gramm darált hús (lehetőleg sertéshús, mivel nincs különleges szaga);
• 1,5 csésze víz darált húshoz (tisztított);
• 1 hagyma;
• 100 gramm tejföl (15 vagy 20%);
• 2 csésze húsleves (zöldség vagy hús);
• só, fűszerek.

Készítmény:

1. Az első lépés a levelek leolvasztása – ezt a fent leírt módszerek egyikével végezze el.
2. Amíg a tekercsek kiolvadnak, elkészítjük a tölteléket. Vegyünk darált húst vagy daráljuk fel magunk, adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
3. Adjunk hozzá vizet és keverjük simára.
4. A felolvasztott tekercseket leválasztjuk a fóliáról, és középre helyezzük a darált húst úgy, hogy 2/3-ig megtöltse a csövet.
5. Tegyünk néhány szőlőlevelet egy vastag falú serpenyő aljára, és néhány sor dolmát a tetejére.
6. Felöntjük a húslevessel, és rögzítjük a tekercseket, hogy ne mozduljanak el: felfordított tányérral nyomjuk le.
7. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 40-60 percig.
8. A főzés végén hozzáadjuk a tejfölt.
9. Részletekben, ízlés szerint szószokkal tálaljuk.

A szőlőlevelek jól tűrik a kiolvasztást, és nem veszítik el sem a színét, sem az előnyeit. Azonban nagyon óvatosnak kell lennie, hogy a törékeny lemezek ne repedjenek meg. Egyébként egész évben házi dolma, illatos szőlőlevélbe csomagolva könnyű. Főzz és egyél örömmel!