Hogyan élesítsünk kerámia kést otthon anélkül, hogy károsítanánk a pengét

A konyhában kerámia késekkel dolgozni igazi élvezet. Könnyűek, kényelmesen illeszkednek a kézbe, és könnyen használhatók. Az ilyen kések pengéje speciális cirkónium kerámiából készül. Ez az anyag nagy hőállósággal rendelkezik, de a kerámia kések élezése speciális feltételeket igényel. Ha ezeket nem tartják be, a penge visszavonhatatlanul megsérülhet.

Mi a különbség a kerámia és a fém kések között?

A cirkónium-dioxidot kerámia pengék gyártására használják. Ez egy nagyon kemény anyag, amelyet az orvosi és űrtechnológiában, a high-tech vállalkozásokban használnak. Az anyagnak semmi köze a hagyományos kerámiához, gyártástechnológiája miatt cirkónium kerámiának nevezik.

A pengét magas hőmérsékleten, speciális sütőben égetik. Fém megfelelőjükkel ellentétben nem kell havonta élezni őket.A kerámia kés akár egy évig is megőrzi élességét a napi használat során.

A penge lehet fehér vagy fekete. A termék fekete színe cirkónium-karbidból, fehér árnyalata cirkónium-dioxidból (ZrO) származik₂). Kínában ezt az anyagot a „gyémánt testvérének” nevezték el tulajdonságai miatt. Összehasonlításképpen az acél Mohs-keménysége 4-7 egység, a cirkónium kerámia 8-9 egység, a gyémánt keménysége 10 egység. A kopásállóság 80-szor haladja meg a fémkését.

A fő különbség a cirkónium kerámiák és más anyagok között a hatalmas hőállóság és szilárdság. Ezen fizikai mutatók szerint a kerámia többszöröse a legtöbb acélminőségnek. Ezenkívül a cirkónium-oxid nem lép reakcióba lúgokkal, savakkal és más aktív anyagokkal. De vannak hátrányai is, amelyekről a termék megvásárlása előtt tudnia kell.

Nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy melyik anyag jobb, acél vagy kerámia. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai, mivel teljesen különböző anyagok.Sok felhasználó továbbra is a régi módon főz acélkéssel, és nem fog túlfizetni egy drága új termékért. És azok, akik kipróbálták a kerámiát, már nem állnak készen arra, hogy visszatérjenek a fém pengékhez.

Hogyan kell helyesen kiszámítani az élezési szöget

Az acélpengét szemmel lehet élezni, ez semmilyen módon nem befolyásolja a tulajdonságait. De egy cirkónium-dioxid penge nem tűri az ilyen kezelést, egy hiba javíthatatlanul tönkreteheti. A penge pontos élezési szögét egy speciális eszközzel - szögmérővel - határozhatja meg; jobb, ha elektronikus változatot használ, például egy mágneses talpú dőlésmérőt.

Ezt az értéket a vágóél síkjának nevezzük a fűrészlap tengelyéhez viszonyítva. Minél kisebb a szög, annál élesebb a penge, de a kopásállóság csökken. A nagy élezési szögnél kisebb az esély az él tönkretételére, de az egyenletes vékony vágás már nem lehetséges.

Szögmérő nélkül visszaadhatja az eredeti élességet. Univerzális ajánlás minden kerámia kés élezésére a 25-30°-nál nem nagyobb szög. A japán konyha elkészítéséhez szükséges szakácskések legfeljebb 20°-ot igényelnek. Újbóli élezéskor jobb, ha a gyári beállításokat nem változtatja meg, különben a termék gyorsan elhomályosul, forgácsok és egyéb hibák jelennek meg.

A fémpengével ellentétben nem szabad túl erősen megnyomni a kerámiaterméket élezés közben.

Hogyan kell élesíteni a kerámia késeket

Fontos tudni, hogy a penge melyik oldalon van élesítve – az egyiken vagy mindkettőn. Ettől függ a penge helyzete a kés élezésekor. A kerámia késeket óvatosan kell élezni, ne feledje, hogy ez az anyag törékeny és könnyen megrepedhet. Számos ajánlás létezik a kerámia kések gondozására:

1. Évente legfeljebb kétszer kell élesítenie a pengét.
2. Ha a kést nem használják minden nap, egyszer is elég.
3. A fekete és sötét pengék erősebbek és élesebbek, mint fehér kerámia társai.
4. Ha kételkedsz képességeidben, jobb, ha szakemberre bízod a feladatot.

Van egy trükk annak meghatározására, hogy a penge fénytelen-e. Érdemes megpróbálni egy sima papírlapot vágni. Ha nehezen vágható vagy egyszerűen ráncosodik, ideje élesíteni a kést. A kerámia késeket gyakrabban kell otthon élesíteni, mint évente kétszer - hacsak nem használnak speciális gépeket, nehéz a pengét a kívánt élességre hozni. A rendelkezésre álló eszközök alkalmasak erre a célra.

Egyoldalas élezés

Az első japán kerámia kések az élelmiszerek vékony szeletekre való vágására szolgáltak, és a pengét csak az egyik oldalon élesítették. Egy balkezes ember számára kényelmes lesz egy ilyen késsel dolgozni, csak egy megfelelően éles élű terméket kell választania. Az ilyen példányokat a következő sorrendben élezték:

• az ék alakú oldal élét addig élesítjük, amíg sorja nem jelenik meg a pengén;
• a kést a másik oldalára fordítjuk, a sorját ledaráljuk;
• A végső élességet gyémántkő segítségével érjük el.

Az ilyen manipulációk után a kés legfeljebb hat hónapig megőrzi vágóélének élességét.

Kétoldalas élezés

Az élezés mindkét oldalon eltér az egyoldalitól. Először az egyik oldalon kell dolgozni, amíg egyenletes sorja nem jelenik meg. Ezután a kést megfordítjuk, majd a másik oldalát megélesítjük. Ezt követően a pengét finomszemcsés gyémántkővel tökéletesítik.

Minél jobb élesíteni

Nem minden anyag képes megbirkózni a kerámia penge élezésével. Az olcsó szilícium-karbid élezőkövek erre a célra nem alkalmasak. Körülbelül 320 egység szemcseméretű csiszolót kell választania.A gyémántforgácsos csiszolóanyagok a legjobbnak bizonyultak.

Ha nincs elegendő tapasztalata a kések élezésében, az élesség helyreállítására alkalmas módszer az univerzális élező használata. Ennek a módszernek számos előnye van:

• biztonság (az élezés során minimális a személy vágásának kockázata);
• megbízhatóság (ebben az esetben rendkívül nehéz eltörni a pengét);
• Az élesítési szög automatikusan kiválasztásra kerül.

Az ilyen eszköz lehet mechanikus vagy elektromos. Kiválasztásakor tudnia kell, hogy melyik oldalon van kiélezve a kés. Munka közben érdemes megjegyezni, hogy a kerámia törékeny anyag, amely túlzott nyomás esetén eltörhet.

Musat

A Musat alacsony hatékonysága miatt nem alkalmas nagyon tompa kések élezésére. Akkor használják, ha a pengét enyhén élesíteni kell az élesség helyreállításához. A folyamat több egymást követő szakaszból áll:

1. A musat függőleges állapotban van, és szilárdan egy szilárd alapon fekszik.
2. A pengét a felülete mentén, lassú, sima mozdulatokkal mozgatják.
3. A kést érő nyomás enyhe, a penge vége felé kicsit erősebb.

A mozdulatokat addig ismételjük, amíg a vágóél élessége vissza nem áll. Érdemes gyémánt rúddal ellátott terméket választani. Ez az anyag könnyedén eltávolítja még a mikroszkopikus bevágásokat is a penge szélén. Vannak hibrid vagy vegyes muszátok is. Mindkét oldalon csiszoló gyémánt bevonattal vannak bevonva, a harmadikon vékony alumínium kerámiával a penge kiegyenesítéséhez.

Gyémánt blokk

A gyémántkő hatékonyabb, mint egy hagyományos kő, és nagyon jó eredményeket tesz lehetővé. Az eljárás azonban bonyolultabb és hosszabb ideig tart. A kés élezéséhez a következő algoritmust kell követnie:

1. Az élesítéshez a következő műveleti algoritmust kell reprodukálnia:
2. A blokkot körülbelül 30 percig vízben kell áztatni.
3. Számítsa ki a kés pályáját, és milyen mozdulatokkal élesítheti a maximális élesség érdekében.
4. A szög 20-30°-on belül van, és ezt be kell tartani, ha késsel dolgozik.

Először minden munka az egyik oldalon, majd a másik oldalon történik. Kivételt képeznek az egyoldalú élezésű példányok. A fenőkő finomra porított oldala a vágóél élesítésére szolgál. A durva csiszolórész eltávolítja a pengén lévő apró bemetszéseket.

Elektromos élező

A készülék két kis gyémánt bevonatú koronggal van felszerelve. Az élező automatikusan alkalmazkodik a penge vastagságához és élezési szögéhez, fenntartva ezeket a paramétereket a vele való munkavégzés teljes folyamata alatt. Ez a módszer nem sok időt vesz igénybe, és a minőséget nem rosszabb, mint a professzionális. Ha egy személynek nincs tapasztalata a kések élezésével, akkor ez a lehetőség a legjobbnak nevezhető, mivel számos jelentős előnnyel rendelkezik:

• automatikus szögválasztás emberi beavatkozás nélkül;
• a penge élessége munka után;
• magas szintű biztonság az emberek számára.

A legjobb modelleket az USA-ban és Japánban gyártják. De az ilyen modellek magas költségekkel járnak. Vannak olcsó változatok műanyag testű kézi kés formájában. Lehetővé teszi a gyári élezési szög fenntartását is, de magának kell forgatnia a tárcsákat. A kézi élezés több időt és erőfeszítést igényel, de megtakarítja az elektromos élező költségeit.

Kézi élező kerámia késekhez

A működési elve hasonló az elektromos analóghoz, de sokat kell kézzel csinálni. Egyes modellek alapértelmezés szerint beállíthatják a szöget.Egy ilyen eszköz költsége alacsony, de a választás során figyelni kell a penge maximális vastagságára.

Gyémánt paszta

Ez a paszta apró, 5 mikron méretű részecskéket tartalmaz. Felkenjük a kartonra, majd megdörzsöljük vele a kés pengéjét. Ez a fajta munka sok időt vesz igénybe, és sok erőfeszítést igényel az embertől, de az eredmény kiváló lesz. Ezt az anyagot a kerámia kés felületének polírozására használják. A penge élezésére ez nem a legjobb módszer, mint például az élező vagy a kő.

Speciális gép

Az élezéshez speciális felszerelés van - elektromos csiszoló. De a vele való munkavégzés tapasztalatot és speciális ismereteket igényel. Az ilyen géppel való munkavégzés a következőképpen történik:

• a munkához különböző szemcseméretű gyémánt tárcsákra lesz szüksége;
• Először a pengét durva szemcsésre dolgozzák fel, majd fokozatosan ez a szám csökken;
• a tárcsa sebessége fokozatosan csökken, hogy ne sértse meg vagy törje el a kést;
• Az élezés a penge tövétől kezdődik, közelebb a nyélhez, és a végére halad.

Munka közben gondoskodnia kell arról, hogy az élezési szög 25-30 ° tartományban maradjon. A kezdeti szakaszban a szög 10-15°-ra csökkenthető. Így éles pengét érhet el, de nem tart sokáig.

Hasznos tippek a kerámia kések gondozásához

Az élesség hosszú távú megőrzéséhez számos ajánlást kell követnie. Ezt a kést minden használat után puha szivaccsal kimoshatja. Használhat szokásos mosogatószereket. Ne dobja a kést kemény felületre, és ne vágjon ételt üveglapra.

Kérdések és válaszok

Milyen gyakran kell élesíteni a kerámia késeket?

Ha betartja a használati szabályokat, a kés élessége akár egy évig is megtartható.

Milyen esetekben célszerű a terméket műhelybe küldeni?

Ha nincs speciális élező vagy gyémánt kerék, jobb, ha a kést egy speciális műhelybe viszi. Garanciát kell vállalniuk, ha a mester megrongálja, meg kell térítenie annak költségeit.

A kerámia kés praktikus és kényelmes termék, amely minden konyhában szükséges a főzéshez. A szolgáltatás időtartama a gondozástól függ, ha ezeket az ajánlásokat betartják, hosszú évekig tart. A rendszeres élezéssel a kés éles marad és kényelmesen használható.