Sütőedények: mit használjunk pékáruk, húsok, zöldségek sütéséhez?

A sütő edényei lehetnek speciálisak vagy univerzálisak. Például az agyagedények, a koktélsütő, a serpenyősütő, a tagine, a serpenyő, a különféle formák és az ismerős tepsi kifejezetten a sütőhöz készültek. De bármilyen más edényt is használhat, kivéve a fát, a műanyagot és néhány más edényt.

Különleges ételek

Sok háziasszony csak egy tepsit és több sütőedényt használ. Eközben a sütőedények meglehetősen nagy termékcsoportot alkotnak. A speciális edények segítenek feltárni a sütőben rejlő lehetőségeket, és egyedi ízt adnak az ételeknek.

Cocotte

A fogantyús kis csésze fémből, üvegből vagy kerámiából készül. Gomba és csirke julienne-t, tenger gyümölcseiből készült julienne-t és bencés tojást készít belőle. A koktélkészítő finom adagolt rakott ételeket is készít.

Gusyatnitsa

Ovális alakú tartály, hagyományosan öntöttvasból, ritkábban üvegből és kerámiából. Egy egész liba elfér benne. A húst egyenletesen pároljuk és megsütjük. A libafőző nemcsak baromfi sütésére szolgál, hanem más típusú sültekhez, valamint vadhúshoz is.

Tazhin

Ez egy serpenyő magas kúpos fedővel.A Tazhin Ázsiából érkezett hozzánk, és elnyerte az orosz szakácsok szívét, köszönhetően annak, hogy egy csepp olaj vagy zsír nélkül készíthet ételeket. Különlegessége, hogy a fedél tetején felgyülemlik a páralecsapódás, majd a nedvességcseppek visszafolynak a tartályba. Az ételek íze minimális fűszerhasználat mellett is nagyon gazdag és ragyogó, ami nem meglepő, mert saját levükben főzik.

rézműves

Kerek, két füles serpenyő, néha az alján rács. A sülteket, a rakott ételeket és a halat parázsban készítik el. Főzik, sütik, párolják és sütik. A különleges formának köszönhetően a termékek saját levükben főznek és jól sülnek.

Tepsi

Minden háziasszonynak ismerős. A sütő alapfelszereltsége egy tepsi. Piték és piték, hal és hús, pizza, valamint száraz dió és habcsók készítésére használják. A vastag aljú tepsi ideális sütéshez, húshoz pedig olyan, amelyik rácsos és hornyokkal rendelkezik a levet összegyűjtésére.

Agyagedények

Főleg kerámiából készült. Az edényben elkészített ételek egyedi ízűek. Az edények jól tartják a hőt, így minden étel tökéletesen átsül. Ők készítik az első és a második meleg fogást. Például az ismerős köleskása hússal, sütőtökkása tejszínnel, rizsleves tenger gyümölcseivel.

Űrlapok

Talán a legváltozatosabb sütőedény. 3 féle sütőedény különösen népszerű:

• Szilikon. Akár 250 fokos hőmérsékletet is ellenállnak, és lehetővé teszik formázott sütemények, sütemények és kekszek készítését. A tészta nem tapad a szilikonhoz. Az egyetlen negatívum, hogy 4-5 év múlva az anyag mérgezővé válik. Az űrlapokat időről időre módosítani kell.
• Papír. Az olcsó és hatékony formák lehetővé teszik egyenletes sütemény, húsvéti sütemény vagy piskóta sütését. Eldobhatóak is, így nem kell semmit kimosni főzés után.
• Levehető. Ideális sütemények, torták, rakott ételek sütéséhez. A rugós tepsi könnyen eltávolítható, így a pékáruk szélei mindig simaak.

A sütőformák kerekek, oválisak, téglalap alakúak, négyzet alakúak, nagyok és kicsik. Különféle anyagokból készülnek, és húsok, piték, zöldségek és egyéb termékek sütésére használják.

Anyagtípusok - előnyei és hátrányai

Néhány évtizeddel ezelőtt az öntöttvasat főként sütőben való főzéshez használták. De manapság az étkészlet anyagok választéka több mint változatos. Sütéshez kiváló:

• • Termikus üveg. A mikrohullámú sütőben használható edények sütőben is használhatók. Előmelegített sütőbe helyezve gáz- és elektromos sütőben használják. Ha az üveg hőálló, nincs korlátozás. A vonatkozó információk általában az edény alján találhatók. Előnyök: az átlátszó falakon keresztül megfigyelhető a főzés folyamata, az üvegnek nincs szaga, könnyen tisztítható, és nem lép kémiai reakcióba az étellel. Hátránya a viszonylag magas ár.

• • Kerámia. A kerámia edények fala átengedi a levegőt. Jól felmelegszik és sokáig megtartja a hőt. Ennek köszönhetően a termékek megtartják a maximális előnyöket. Az előnyök között érdemes megemlíteni az ételek kifinomult ízét és az ételek gyönyörű megjelenését is. Sütéshez és tálaláshoz egyaránt használható. Hátrányok: magas ár, nehéz kezelés és használat. A kerámia gastronorm edényeket azonnal ki kell mosni. Nem szabad zárva tartani. Nem tolerálják a hőmérsékletváltozást sem, és csak hideg sütőbe teszik.

• • Öntöttvas. Tartós, jó minőségű edény. Nem fél a hőmérséklet-változásoktól, a mosószerektől vagy a mechanikai igénybevételtől. Az öntöttvas is sokáig tartja a hőmérsékletét, és jól és gyorsan felmelegszik. Az étel gyorsabban sül meg benne. Hátránya, hogy az edények nagyon nehezek.

• • Acél. Könnyű, kényelmes, tartós, szerény. A tapadásmentes bevonatú rozsdamentes acél nagyon népszerű. Megfizethető és viszonylag sokáig bírja. Az acél edényekben az étel gyorsan megsül és gyorsan lehűl. Hátránya, hogy a bevonat karcos. A bevonatos edényeket nem szabad kemény szivaccsal vagy súroló hatású tisztítószerrel kimosni.

Milyen ételeket nem szabad a sütőbe tenni?

A modern edények kiváló minősége ellenére bizonyos típusú edényeket nem kívánatos a sütőbe tenni. Tiltott:

• • Alumínium edények. Rendkívül óvatosnak kell lennie, ha ilyen edényben süt. Az alumínium nem barátkozik a savas ételekkel: hal és hús savanyú pácban, citromos ételek, bogyós töltelékes piték. A savval való érintkezés a szervezetre mérgező anyagok felszabadulását idézi elő. Ezenkívül az alumínium edények melegítéskor fémionokat bocsáthatnak ki. Kivételt képeznek a tapadásmentes bevonatú sütőedények.
  • Zománcozott. A zománc akár 250 fokos hőmérsékletet is képes ellenállni. Ezért rendkívül óvatosnak kell lennie, amikor sütőben használja. A zománcozott edényeket ne tegye forró sütőbe, különben a bevonat megreped a gyors melegítés miatt. Sérült zománcú - repedezett, töredezett - edények használata is tilos. Ha úgy dönt, hogy zománcozott serpenyőben süt, öntsön bele egy kis vizet, és melegítse fel, mielőtt betenné a sütőbe. Vagy helyezze az edényt előre, még hideg sütőbe.

• • Műanyag és fa edények. Itt minden egyszerű. Ezek az anyagok nem hőállóak. A műanyag (a legtöbb típusa) 80 fokon olvadni kezd. A folyamatot mérgező elemek felszabadulása kíséri. Bár a fából készült edények (bambusz) nem gyulladnak meg a sütőben, de elsötétülnek és megrepednek. Sütéshez biztosan nem használható.
  • Üvegáru. Ha az üveg nem hőálló, akkor az edények szétrepedhetnek a sütőben. Hogy ez ne forduljon elő, hideg sütőbe tesszük, és főzés után természetesen hagyjuk kihűlni.
  • Edények fából és műanyagból készült elemekkel. Fontos, hogy gondosan ellenőrizze az edényt, mielőtt első alkalommal a sütőbe helyezi. Maga az alap is alkalmas lehet sütésre. De a fa vagy műanyag fogantyúk jelenléte megváltoztatja a dolgokat.

A sütőedények választéka igen széles. Minden háziasszony maga dönti el, hogy mivel főz. Ha családja szeret sütni, akkor érdemes odafigyelni a szilikon és rugós formákra. A hús szerelmeseinek ajánljuk az öntöttvas edényeket (elősegíti a ropogós kéreg kialakulását). A gyermekes családok számára hasznos lehet kerámia és üveg edények beszerzése az egészséges ételek elkészítéséhez, valamint rajzfilmfigurák formájú szilikon formák.