A zöldhagyma hosszú távú tárolása - a téli előkészítés módjai

Az illatos zöldek kiváló fűszerezés, vitaminkoktél, amely pikáns ízt ad az ételeknek, megvédi a szervezetet a vírusoktól és baktériumoktól. Ahogy a háziasszonyok petrezselymet és kaprot készítenek, úgy a zöldhagymát is megőrizheti télre. Fagyasztják, szárítják, sózzák, pácolják, erjesztik, befőzik. Mindegyik módszernek megvannak a maga finomságai. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg részletes receptekkel, és ismerje meg a különböző típusú készítmények előnyeit és hátrányait.

Mi a legjobb módja a zöldhagyma elkészítésének?

A zöldhagymát élénk színük, pikáns keserűségük, kifejezett aromájuk és a tollak gyengédsége miatt szeretik. A téli betakarításkor ezeknek a tulajdonságoknak egy része elveszik. Kicsit más az íze. Vannak, akik szeretik, mások inkább frissen fogyasztják.

Ha ez az első alkalom, hogy zöldhagymát szüretel, javasoljuk, hogy próbáljon ki egyszerre több módszert. Így eldöntheted, hogy melyik fűszerezést szereted a legjobban.

• Szárított. Finom hagyma illata van. Gyakorlatilag nincs keserűség. Nagyon emlékeztet a tejfölre és a chips fűszernövényeire. Szín – világoszöld és sárga. Kicsit durva. Ideális az első fogások elkészítéséhez.
• Fagyott. A fagyasztás némileg tompítja a keserűséget, és kevésbé teszi ropogóssá a hagymát.De a legtöbb tulajdonsága megmarad: előnyei, íze, illata, színe. Bármilyen edényben használható.
• Sóoldat. A zöldhagyma színe, illata és íze teljes mértékben megmarad. A nagy mennyiségű só miatt azonban fennáll az edények túlsózásának veszélye.
• Pácolt. A további összetevők megváltoztatják a hagyma ízét. A fűszerkészlettől függően a fűszerezés új jegyeket kap. Legjobban salátákhoz használható. Hozzáadható burgonyához, halhoz és húshoz is.
• Savanyú. Az erjesztés fokozza a zöldhagyma ízét és savanyúságot ad.
• Konzervált. A zöldhagymát pácolva és savanyítva tartósítják. A tartósítás lehetővé teszi a készítmények hűtőszekrényen kívüli tárolását, és növeli a termék eltarthatóságát.

Csak a friss zöldhagyma alkalmas a téli betakarításra: száraz végek és hervadás jelei nélkül.

Fagyaszd le télre

A fűszerek lefagyasztásának 2 módja van. Levesekhez jobb, ha vízben fagyasztjuk le a zöldhagymát. A jégkocka nem csak ízzel tölti meg az edényt, hanem emeli a habot is, ha hirtelen nem volt ideje eltávolítani a főzés kezdeti szakaszában.

Receptek:

• Ömlesztve. A hagymát megmossuk, papírtörülközőn megszárítjuk, és apróra vágjuk. Vékony rétegben tálcára tesszük és gyorsan lefagyasztjuk. 5-6 óra elteltével öntsük zacskóba a zöldeket (lehet adagonként is), majd tegyük légmentesen záródó műanyag edénybe. További edényekre van szükség, hogy megakadályozzuk a hagyma szaga terjedését a fagyasztóban.



• Jégkockákban. A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk. Jégkocka tálcába tesszük. Töltsön félig minden ramekint. Felöntjük vízzel (sózzuk vagy ízesíthetjük fűszerekkel, ha szeretnénk). Helyezze a formát a fagyasztóba. 8 óra elteltével öntsük a hagymás jeget egy légmentesen záródó edénybe.

A -18 fokos gyors fagyasztás lehetővé teszi a hagyma előnyös tulajdonságainak 70% -ának megőrzését, és 12 hónapra növeli az eltarthatóságát.

Szárítás

A szárított zöldhagymát számos fűszerezés és fagyasztva szárított leves tartalmaz. Íze és illata szárítva különösen lágy lesz.

Háromféleképpen készíthetünk szárított fűszereket télre:

• Elektromos szárítóban. A hagyma tollat ​​megmossuk és 2-3 cm-es csíkokra vágjuk, vékony rétegben a szárítóba tesszük. Állítsa a hőmérsékletet 40-50 fokra, és szárítsa 2-5 órán át.
• A sütőben. A zöldeket megmossuk és felaprítjuk. Száraz. Kapcsolja be a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre (legfeljebb 100 fok). Béleljük ki a grillt papírral. Ráöntjük az apróra vágott hagymát, és vékony rétegben szétterítjük. Szárítsuk nyitott ajtó mellett 1 órán át, időnként megkeverve a zöldeket. Hagyja 2 órán át pihenni, majd ismételje meg az eljárást.
• Adásban. Az apróra vágott zöldeket szabad levegőn lehet szárítani. Helyezze papírra az árnyékban. Fedje le gézzel, hogy megvédje a törmeléktől, rovaroktól és legyektől. 2-3 nap múlva a nap és a levegő elvégzi a dolgát.

A szárított zöldhagyma légmentesen záródó edényben akár 4 évig is eltartható. Az őrölt fűszerek kevesebb ideig tartanak - körülbelül 1 év. Ezért azt javasoljuk, hogy a hagymát nagy csíkokra aszaljuk, majd szükség szerint aprítsuk fel.

Sózás

Az így elkészített hagyma 7 hónapig eláll a hűtőszekrényben, vagyis egész télen, sőt tavasszal is.

Csak egy csomag só (250 g), 1 kg gyógynövény és egy steril tégely kell hozzá.

Recept:

1. Mossa meg és szárítsa meg a hagymát.
2. Vágd úgy, ahogy szoktad enni.
3. Csomagoljon rétegeket egy üvegbe: 2 cm zöld, 0,5 cm só, stb.
4. Az utolsó réteg 1-2 cm vastag só.
5. Zárja le az edényt fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Kvasim

A káposztához hasonlóan a zöldhagymát is erjesztheti.Így íze és jótékony tulajdonságai nemcsak megmaradnak, hanem a tejsavbaktériumok munkájának köszönhetően fokozódnak is.

Recept:

1. A hagyma tollait megmossuk és szétválogatjuk.
2. Vágjuk 2-3 cm-es darabokra.
3. Keverjük össze sóval (50 g / 1 kg zöld).
4. Ízlés szerint adjunk hozzá borsot és babérlevelet.
5. Szorosan csomagoljuk az üvegbe, adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy a zöldek teljesen ellepjék.
6. Tedd az elnyomást.
7. Hagyja az üveget a szobában 1-3 hétig.
8. Amikor az íz eléri a kívánt élességet, zárja le az üveget fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

+1–5 fokon az ecetes hagyma 2–3 hónapig eltartható.

Pácoljuk

Az ecetes hagyma 2-4 hétig eltartható a hűtőszekrényben. Hosszú távú tároláshoz meg kell őrizni.

Receptek:

• Klasszikus. 1 kg vöröshagyma zöldjét megmossuk és felaprítjuk. Töltse fel sóoldattal (120 g só és 1 liter víz). Hagyja 2 napig. Vegyünk 150 g kaprot és petrezselymet, mossuk meg, tegyük forrásban lévő vízbe 3 percre. A hagymáról leöntjük a sóoldatot. A sózott hagymát kaporral és petrezselyemmel keverjük össze. Öntsük hozzá a pácot (200 ml víz, 800 ml 6%-os ecet, 2 g kapormag, 4 szem bors, 3 gerezd fokhagyma, cukor és só ízlés szerint).
• Mézzel. 200 ml ecetből, 500 ml vízből, 3 evőkanálból pácot készítünk. kanál mézet és egy csipet sót. Ízlés szerint fűszereket adhatunk hozzá. A hagyma tollat ​​feldaraboljuk és üvegekbe tesszük. Beleöntjük a pácot.
• Medve fokhagymával. A medvehagymát megmossuk és 2 órára hideg vízbe áztatjuk. Mossa meg a hagymát. 1 kg zöld tömeghez 1,5 liter vizet, 30 g sót, 200 ml ecetet vagy 20 g cukrot kell venni, mindent fel kell forralni és keverni. A zöldeket durvára vágjuk, és hideg páccal leöntjük.

megőrzése

A konzerv zöldhagyma tárolható a pincében vagy egyszerűen egy szobában, hűvös és sötét helyen. Az üvegek és tartályok nem foglalnak helyet a hűtőszekrényben.Az ilyen készítmények eltarthatósága 1 év.

Receptek:

• Az ecetes zöldhagymát zománcozott tálba tesszük, és felforraljuk. Adjon hozzá 3%-os sóoldatot, ha szükséges. Forraljuk 3-5 percig alacsony lángon, állandó keverés mellett. Ha forró, tegyük sterilizált üvegekbe, amelyek még nem hűltek ki. Felteker.
• A pácolt zöldhagyma tartósításához a pác elkészítési szakaszában öntsük a zöldeket egy serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk 2 percig. Ezután öntse a keveréket forró, sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.

Zöldhagyma paszta

A zöldhagyma télire való tartósításának nagyon ízletes és szokatlan módja, ha sós tésztát készítünk belőle.

Szükséged lesz:

• 300 g zöldhagyma;
• 700 g fiatal spenót;
• 25 ml növényi olaj;
• 1 citrom;
• 1,5 teáskanál só.

A hagyma-spenót massza elkészítése lépésről lépésre:

1. Áztassa a zöldeket 15 percig hideg vízben. Alaposan öblítse le.
2. Távolítson el minden sérült és kemény alkatrészt. Vágja le a fiatal spenót gyökereit, és távolítsa el az érett spenót szárát. Vágjuk le a hagyma fehér részét.
3. Öntsön olajat egy vastag falú edénybe (serpenyő, serpenyő). Tegyük bele a spenótot, és melegítsük közepes lángon 3-4 percig. Nagyot fog zsugorodni a mérete.
4. Adjunk hozzá hagymát a serpenyőbe, sózzuk és pároljuk további 3-4 percig a zöldeket.
5. Kifacsarjuk a citromot.
6. 2 perc elteltével vegye ki az edényt, és tegye a zöld keveréket egy turmixgépbe. Péppé őröljük.
7. Töltsük meg a masszával a sterilizált üvegeket, tekerjük fel, forraljuk 10 percig, vagy tároljuk a hűtőszekrényben.

Hűtőben, olaj alatt tárolva

Egy másik gyors és egyszerű módja a zöldhagyma tárolásának. Az olajos zöldeket főként vegyes zöldségként készítik, és salátákhoz használják.

Recept:

1. Alaposan mossa meg a zöldeket: hagymát, kaprot, petrezselymet, koriandert, sóskát stb.
2. Vágjuk le a száraz végeket, a többit öntsük 15 percig ecetes oldattal (3 evőkanál ecet 1 liter vízhez).
3. A zöldeket törölközőn szárítsa meg, és apróra vágja.
4. Töltsük meg félig vele az üvegeket.
5. A tetejére 2-3 cm-es rétegben napraforgó- vagy olívaolajat öntünk.
6. Zárja le az üvegeket fedővel.
7. Hűtsük le.

A zöldek olaj alatt legfeljebb 12 hónapig tárolhatók.

A zöldhagymát tehát többféleképpen is tartósíthatja télire: befőzve, fagyasztva, szárítva, erjesztve. A fent leírt receptek segítenek, ha sok zöldje van, és nem tudja rövid időn belül megenni. De nincs értelme előre hagymát vásárolni az előkészületekhez. Jobb, ha a hagymát egy víztartályba ragasztja, és 2-3 hét múlva friss, lédús tollak jelennek meg az ablakon.