A csirke tojás tárolási hőmérséklete
Tartalom:
Fontos, hogy a tojást milyen hőmérsékleten tároljuk frissességük megőrzése érdekében. A termék eltarthatósága közvetlenül függ a környezeti feltételektől. Például a tyúktojás elég hosszú ideig a szupermarketek polcain ül +20°C feletti hőmérsékleten. Míg az előírások szerint kívánatos alacsonyabb tárolási hőmérsékletet tartani. Ez az oka annak, hogy a legtöbb vásárló a tojást azonnal a hűtőszekrénybe teszi, miután hazavitte.
Hőmérséklet és eltarthatóság a GOST és a SanPin szerint
Minden, ami az üzletekben árusított termékekkel kapcsolatos, az állam által szabályozott. A szabályzat meghatározza a minőségi előírásokat és az eltarthatósági időt. Az élelmiszeripari termékek esetében a fő szabályozási dokumentumok a GOST és a SanPiN. Megtekintheti őket a Rospotrebnadzor honlapján.
Az étkezési csirke tojás lehet diétás vagy asztali. Egy termék akkor tartozik a diétás termékek kategóriába, ha a baromfitelep elhagyása óta nem telt el több mint 7 nap. Amikor ez az időszak lejár, a herék a táblázat kategóriába kerülnek. Az ilyen termékeket 20 napig tárolják, az időszakot a válogatás pillanatától számítják. A hűtőszekrényben tárolt tojások tárolási ideje 60 napra nő.
A SanPiN azt jelzi, hogy az étkezési tojást 0°C és +20°C közötti hőmérsékleten kell tárolni. Az asztali kategória esetében a hőmérsékleti tartomány valamivel szélesebb: -2°C és +20°C között. Ugyanakkor az egészségügyi hatóságok megtiltja a címkézés és azonosító minőség nélküli, piszkos tartályban lévő, lejárt és a romlásra utaló jeleket mutató termékek értékesítését.
Nyers tojás tárolása
Leggyakrabban a csirke tojást nyersen tárolják. Tartalékkal vásárolják őket, hogy ne a legalkalmatlanabb pillanatban szaladjanak a boltba. Az eltarthatóság közvetlenül függ a kiválasztott hőmérsékleti rendszertől.
Szobahőmérsékleten
Szobahőmérsékleten a friss csirke tojás ép héjjal akár 25 napig is eltartható. A helyiség, ahol a terméket tárolják, nem lehet +20°C-nál melegebb. A tárolás első 7 napja diétás tojásnak minősül.
Ha a tojásokat megszabadítjuk kemény héjától, például főzés közben valamilyen ételhez adjuk, akkor legfeljebb 20-30 percig tarthatjuk szobahőmérsékleten. Ezen időszak után a baktériumok intenzíven szaporodnak a sárgájában és fehérjében.
Hűtőszekrényben
A csirketojás hűtőszekrényben való tárolásának hőmérséklete 0°C és +6°C között kell, hogy legyen. Általában ez a hűtőrekeszben fenntartott hőmérséklet. A termék eltarthatósága ebben az esetben legalább 25 nap. A tárolás első 7 napját tekintik a leghasznosabb heréknek. Ha a termékeket a bolti tartási szakaszban hűtőszekrényben tárolták, és otthon is hidegen helyezték el, akkor a szavatossági idő 2 hónapra meghosszabbodik.
A tojásokat ép héjjal kell tárolni. A repedt héj hozzájárul a termék felgyorsult romlásához.Nem szükséges először a heréket kimosni, mivel a víz lemossa a védőfóliát, ezért a pórusokon keresztül behatolhatnak a kórokozó mikroorganizmusok. A termékeket az eredeti csomagolásukban célszerű tárolni.
Ha házi tojást vásárolt, tegye azt egy kartondobozba. A tojásokat jobb az alsó polcra tenni. Ne helyezze őket a hűtőszekrény ajtajára, mert gyakori kinyitás esetén hőmérséklet-változást okozhat.
A fagyasztóban
A nyers tojás fagyasztóban való tárolásának megvannak a maga sajátosságai. Ha egészben helyezi be őket a fagyasztóba, a héjak lefagyáskor szétrepednek a folyadéktartalom kitágulása miatt. Ezért a héj nélküli tojást általában úgy fagyasztják le, hogy elválasztják a fehérjét a sárgájától. Tárolóedényként Ziploc zacskók, műanyag edények és sütőedények alkalmasak.
A tartályokat kis tartalékkal kell feltölteni. A termék maximális biztonsága érdekében célszerű -15°C-on tartani a fagyasztó hőmérsékletét. Lefagyasztás előtt a tojásokhoz egy kis sót vagy cukrot adhatunk, attól függően, hogy a jövőben hogyan kívánja használni. Mindkét anyag segít megőrizni a termék állagát a felolvasztás után.
A tojáskeveréket természetesen, mikrohullámú sütő vagy forró víz használata nélkül kell felolvasztani. Még jobb a sima kiolvasztás, amikor a terméket a fagyasztóból először a hűtőszekrénybe helyezzük. A terméket ezután omlettek, rakott ételek és pékáruk készítésére lehet használni.
Főtt tojás tárolása
A főtt tojás eltarthatósági ideje rövidebb, mint a nyers tojásé, de megfelelő tárolás esetén bizonyos időre meghosszabbítható az eltarthatósága. A termék frissessége, csakúgy, mint nyers formájában, a tárolási körülményektől függ. A jelölés dátuma is számít. Minél frissebb a termék, annál tovább tart.
Fontos, hogy a tojásokat megfelelően főzzük. Főzés előtt vegye ki őket a hűtőszekrényből, és hagyja felmelegedni. Ellenkező esetben a hőmérséklet változása miatt a héj megrepedhet a forró vízben. Jobb, ha repedt tojást fogyasztunk anélkül, hogy túl sokáig hagynánk. A tojásokat ne főzzük 8 percnél tovább, különben a fehérje túl sűrű lesz. Ez az idő elegendő a kemény tojás főzéséhez.
Szobahőmérsékleten
A szobahőmérséklet nem kedvez a főtt tojás hosszú távú tartósításának. Az elkészítés módja is számít. Ha a tojás keményre főtt, akár 3 napig is eláll minőségromlás nélkül. A puhára főtt tojás körülbelül egy napig eláll. Mindkét esetben a héjat meg kell őrizni. Tisztításkor a herék nem tartanak tovább 10-12 óránál. Figyelembe kell venni, hogy a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a + 20 ° C-ot. Melegebb helyiségben az idő 2-3-szorosára csökken.
Hűtőszekrényben
A főtt tojást héjában érdemes hűtőben tartani, így tovább tart. A tároláshoz szabványos hőmérsékleti rendszer alkalmas - 0 ° C-tól + 6 ° C-ig. Ha a héjban nincsenek repedések, a termék legfeljebb 20 napig tart. Ha a héj megrepedt, az eltarthatósági idő 3 napra csökken.
A fagyasztóban
A főtt tojás lefagyasztható, de az egész tojás nem. Csak a sárgája alkalmas fagyasztásra. A fagyasztott fehérje elveszíti szerkezetét, a termék íze romlik, és sajátos szag jelenik meg. A fagyasztott sárgákat -15°C-on hat hónapig tárolják. Konténerként kényelmesebb vastag műanyag zacskókat használni.
A sárgákat úgy kell elhelyezni, hogy ne érjenek egymáshoz. A vákuumcsomagolás biztosítja a legmegbízhatóbb tárolást. A sárgáját a hűtőbe téve kiolvasztjuk.A főzés során az ilyen félkész terméket szószok, előételek és levesek készítésére használják.
Hogyan lehet meghosszabbítani az eltarthatóságot
A terméket különböző körülmények között eltérően tartósítják. Egy sor kis élettartamú hack meghosszabbítja a csirketojás eltarthatóságát:
- A nyers tojást tovább tárolják, ha a tetejüket növényi olajjal vagy paraffinnal vonják be. A héjon képződött film megakadályozza a termék kiszáradását és a baktériumok behatolását.
- Nem mindegy, hogy a tojásokat milyen formában küldik tárolásra, nyersen vagy főzve. A lényeg az, hogy kis időközönként szabad elhelyezést biztosítsunk számukra.
- Mielőtt a főtt tojást a hűtőszekrénybe helyezné, először hideg vízben le kell hűteni és szárazra törölni. A túlzott nedvesség elősegíti a mikroorganizmusok elszaporodását.
- Ha a tojásokat a zöldségrekeszbe teszed, tovább tartanak, mivel zárt dobozban a hőmérséklet gyakorlatilag nem változik.
- Úgy gondolják, hogy a barna héjú tojás tovább friss, mint a fehér, bár a szakértők ezt nem erősítik meg.
A tojásos tálcára célszerű a csomagolás dátumával ellátott matricát ragasztani. Ebben az esetben nem kell pontosan emlékeznie arra, hogy a terméket mikor helyezték el tárolásra.
A tojás tápláló és értékes termék, de csak akkor, ha betartják a lejárati időt. Tároláshoz jobb a lehető legfrissebb termékeket választani. A héj nem lehet megrepedt vagy más módon sérült. A tojásokat hűtőszekrényben, fagyasztóban, de akár szobahőmérsékleten is tárolhatja. Tárolás után a termék nem mutathat romlás jeleit. Megjelenésükről és illatukról megállapíthatja, hogy a herék elhaltak-e.