Baromfi félkész termékek tárolása a SanPin és a GOST szerint

Mielőtt a baromfit és a vadat hőkezelésnek vetik alá, félkész termékeket készítenek belőlük, amelyeket megfelelően tartósítani kell. A félkész baromfitermékek tárolási feltételeit és időtartamát a GOST 31936-2012, valamint a SanPin 2.3.2 szabályozza. 1324-03. Nagyon romlandó termékek közé tartoznak, és általában 6-36 óráig tárolják őket. A szobahőmérsékleten történő tárolás elfogadhatatlan. Olyan hűtőberendezést kell használni, amely +6 foknál nem magasabb hőmérsékletet tart fenn.

Tárolási idők és szabályok

A félkész baromfi- és vadtermékeket megfelelően tárolja +6 fokos hőmérsékleten. Otthon - a hűtőszekrény legalsó polcán.

Minden madárfajtát külön kell tárolni sütőlapokon, tálcákon vagy fémdobozokon. A tollas vadakat sztyeppekre (fürj, fogoly és szürke fogoly), mocsárra (gázlómadár, szalonka), hegyvidékre (fajdfajd, mogyorófajd, fácán) és vízimadarakra (libák, kacsák) osztják.

Az eltarthatósági idő a csomagoláson van feltüntetve, és a termék gyártási dátumától számítandó. Átlagosan mennyi ideig tárolják a félkész baromfihústermékeket?

*A félkész termékek tárolási feltételei és eltarthatósága gyártónként eltérőek lehetnek. A gyártó ajánlásokat tesz a gyártási körülmények, a felhasznált alapanyagok, az anyagok és a termék biztonságát befolyásoló egyéb tényezők alapján.

Az idegen szagoktól mentes baromfi tárolásra alkalmas. Az illatnak meg kell egyeznie a megjelenéssel. A pép konzisztenciája rugalmas és sűrű. Nem lehetnek vérrögök vagy epével átitatott területek.

Vannak félkész baromfitermékek:

• Természetes. Ide tartoznak a főzésre előkészített tetemek, negyedek, mellek, filé, lábak, combok, alsócombok és szárnyak, valamint a dohánycsirkék. Vannak csomós és csont nélküli, tömött. Ezen félkész termékek eltarthatósága 48 óra (t 0…+6°C-on). Ha fűszereket, szószt, pácot vagy panírt használ, az eltarthatóság 24 órára csökken.
• Aprított. Panírozhatók vagy anélkül is. Ettől függetlenül a tárolási idő nem haladhatja meg a 18 órát.

Darabos

Nagy és kis filé, steak húsok, lábak, alsócombok, combok és lapockák – ezek mind nagydarabos félkész baromfitermékek, valamint hasított testek és negyedek.

A tiszta baromfitestek tárolása megengedett. A felületen lévő toll és nyálka maradványai kizártak. A bőr legyen száraz vagy enyhén hidratált, a zsír legyen világos, enyhén sárga árnyalatú. Legfeljebb 2-3, legfeljebb 2 cm-es vágás és kisebb bőrégés megengedett.

A madártetemet kibelezzük, a szárnyakat a könyökízületnél levágjuk, a tüdőt, a vesét, az alhasi belső zsírt, a nyakbőr egy részét eltávolítjuk. Ezt követi a hideg folyóvízben történő öblítés, amely lehetővé teszi a megmaradt belsőségek és a vérrögök kimosását a mikrobiális szennyeződés csökkentése érdekében.Ezután a hasított testet nagy darabokra vágják, ha szükséges.

• A feldolgozott nyers tetemeket fémtálcákba vagy dobozokba helyezik, és körülbelül 36 órán át tárolják +6 fokos hőmérsékleten.
• Az egyenként celofánba vagy vákuumcsomagolásba csomagolt nagydarabos félkész termékek -2...+4°C hőmérsékleten 7 napig, 0°C-on 10 napig tárolhatók.
• Füstölt, füstölt-főzött és füstölt-sütött formában legfeljebb 3 napig tárolják hűtőszekrényben. Sült, főtt és párolt - legfeljebb 2 napig. Köretekkel és szósszal együtt – akár 12 óra.
• Forró állapotban az egész tetemeket legfeljebb 1 órán át tárolják. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a terméket lehűtik és hűtőszekrényben tárolják. Használat előtt osszuk fel részekre és melegítsük fel.
• A kész filék és apróvadtetemek tárolása a gyors minőségromlás miatt nem javasolt. Az ételeket közvetlenül tálalás előtt készítjük el.

Ez érdekes. A madárhús több extrakciós anyagot és fehérjét tartalmaz, de kevésbé zsíros, sajátos illatú és ízű. Gyenge gyantás illata és enyhe keserűsége miatt értékelik. A vadhús sötétebb és sűrűbb, mint a baromfihús. Leginkább sütve van. A vadat nem ajánljuk főzni, mert a gerince keserűséget tartalmaz.

Apró darabok

Az apró darabos félkész baromfitermékek közé tartozik a gulyás, azu, szelet hús, pörkölt és sült (csont nélküli). Fontos, hogy a darabok ne málljanak el. Nem lehetnek porcok, csontok, érdes inak vagy zúzódásos hús.

• A baromfiszelet húsát 12-18 órán át tároljuk. Helyezze megfelelően egy sütőlapra 5-7 cm-es rétegben, és hűtse le.
• A szárnyaspörköltet, a gulyást, az azut ajánlatos tálcákba 3-4 cm-es rétegben elhelyezni és +6 fok alatti hőmérsékleten tárolni legfeljebb 12 óráig.

A kis darabos félkész termékek és a rántott félkész termékek egy rétegben kerülnek kihelyezésre az egyenletes hűtés érdekében.

Adagolt

Az adagolt félkész termékek a következők:

• baromfifilé (csonttal és anélkül);
• szárnyak (vállak);
• láb;
• a hát-lapocka rész a kulcscsonttal, mellkasi, coracoid csontokkal együtt;
• lumbosacralis rész;
• A láb combra és combra osztható.

Amikor a hasított testet részekre vágják, az izmokat és a bőrt óvatosan levágják, az inakat pedig eltávolítják. A filé szélei simák legyenek. Ehhez a szabálytalanságokat levágják. Az elkészített, adagolt baromfifélkész termékeket megfelelően, egy sorban, szélén fektetett tálcákban kell tárolni.

Az ajánlott tárolási hőmérséklet +2…+4 fok (legfeljebb +6 fok). Eltarthatósági idő - akár 36 óra.

Aprított

Az apróra vágott baromfi- és vadtermékeket 12 órán keresztül +6°C-os hőmérsékleten javasolt tárolni. Panírozott szeleteket, a fasírtokat egy sorban ferdén helyezzük el (szélére helyezzük). A főtt, forrón apróra vágott termékeket legfeljebb fél óráig tárolják. Párolás után az eltarthatósági idő 2 óra.

Hússal töltve

A töltött félkész termékek az apróra vágott termékek altípusa. Legfeljebb 12 órán át hűtőszekrényben tárolják +6 fokos hőmérsékleten. A baromfihússal töltött készételek a kulináris termékek kategóriájába tartoznak. A legtöbb ilyen termék eltarthatósága 24 óra, az ajánlott tárolási hőmérséklet 0...+6 fok. Ez idő alatt tárolja:

• kész gombóc és manti csirkével;
• piték;
• palacsinta;
• tekercsek;
• töltött filé, lábak, zrazy.

Hasznos tippek

Ha a félkész baromfi- és vadtermékek elkészítése valamilyen okból elmarad, a hosszabb és biztonságosabb tárolás érdekében fagyasztás javasolt. A darált hús és a formázott darált termékek különösen gyorsan romlanak.

Hasznos tanácsok:

• A fagyasztás előtt a félkész baromfi- és vadtermékeket először a hűtőszekrénybe helyezik.
• Optimális az adagok lefagyasztása, ha nem tervezi az egész hasított testet megfőzni.
• A fagyasztott félkész termékeket műanyag zacskóban vagy tiszta pergamenpapírba csomagolva ajánlott tárolni.
• Annak érdekében, hogy az egész baromfitest egyenletesen felmelegedjen a hőkezelés során, fűszerezést (formázást) alkalmaznak. A „zseb” módszert baromfihús főzésére, valamint liba- és kacsatetemek készítésére használják. Bőrmetszéseket kell végezni a has alsó részén, a has oldalain. Lábakat helyeznek beléjük. A szárnyak hátra vannak hajtva.
• Fogoly, fácán, mogyorófajd és nyírfajd egy cérnával kell varrni. A tetemet a hátára helyezzük, a lábakat szorosan oldalra nyomjuk, majd szakácstűvel és cérnával átszúrjuk a lábszárat, majd a mell hátszínét és a második lábszárat. A következő szakaszban a tűt és a cérnát a hasított test alá mozgatják, és az ágyék kiemelkedése alatt szúrást végeznek. A szálak hátul meg vannak kötve.
• A sütésre szánt félkész termékeket két szálba csavarják (pulyka, csirke, csirke, nagyvad tetem). A zsineggel ellátott szakácstűt a lábakon és a hasított testen átfűzik a mellfilére. Ezután átvezetjük a szárnyon, a nyak bőrét a vágás helyére nyomjuk, majd a második szárnyon. A cérna másik vége rögzíti a madár lábait a test közelében. Az apróvadakat szálak használata nélkül szokás formálni.
• A félkész termékek otthoni vagy vállalkozási elkészítéséhez csak egészséges baromfiból nyert friss húst szabad használni.A 0...+2 fokos hűtött húst 24 órán belül, a -2,5....0 hőmérsékletű fagyasztott húst 10 napig, a -18...-8 fokos fagyasztott húst - 2 hónapon belül.

Figyelem! A felolvasztott baromfi félkész termékekből készült termékek nem fagyaszthatók. Megfelelően tárolja őket a hűtőszekrényben, vagy azonnal főzze meg és használja fel élelmiszerekhez.

Kérdés válasz

Mennyi ideig tárolható szobahőmérsékleten?

A kibelezett és megmosott tetemeket legfeljebb 2-3 órán keresztül lehet szobahőmérsékleten tartani.

Mennyi ideig tart egy leveskészlet?

Hűtőben - 12-18 óra.

Mennyi ideig tartanak el a fagyasztott félkész termékek?

Fagyasztott húsnak minősül a mélyen lehűtött baromfihús, amikor az izom központi rétegei -1...-5 fokos hőmérsékletűek. A nedvesség részben lefagy, így az eltarthatóság 10-15 napra is megnőhet.

Mennyi ideig áll el a hűtőben?

A hűtött félkész baromfi- és vadtermékek bizonyos esetekben 30-35 napig is eltarthatók hűtőszekrényben. A tartósítószerek, a vákuumcsomagolás és a módosított atmoszféra jelentősen meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.

Baromfi és vadhús félkész termékek vásárlásakor ügyelni kell a csomagolásra, illetve a feltételeket és a szavatossági időt feltüntető dokumentumra. Ezeket minden egyes termékhez egyedileg állítják be.